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春节将近，采购年货是每个家庭的必备工作,从超市拎回家的袋子里塞满了各式食品，还有你给家里宠物买的口粮，果冻、软糖是孩子们的挚爱，鱼丸虾丸则是火锅必备，牛排更是最重要的西餐主角…… 但现在所谓的“合成”食物越来越多，在享受美味的时候，我们也该对吃进肚子的东西有所了解，不要觉得“不干不净吃了没病”，那都是多少年前的陈旧观念了。 今天要说的是食品添加剂，比如上述我们“爱不释口”的食物，都离不开一种叫做卡拉胶的成分。 虽然多数人对卡拉胶这个名字感到陌生，但翻翻家里的食品，看看标签上的原料表，就会发现这个东西广泛地存在于我们的生活中。 XX猪肉火腿、XX奶茶、XX早餐核桃奶、XX布丁……各类加工肉制品、酸奶、调味牛奶、糖果、肉类小吃当中都含有卡拉胶，就连宠物所吃的各种罐头也不例外。 看到这里大家估计会疑惑，为什么要专门提起卡拉胶？卡拉胶又是什么？ 卡拉胶是一种提取自红海藻的亲水胶体，具有增稠、凝胶、保水、悬浮、粘合等功效，经常在奶酪、冰淇淋、巧克力和布丁等食品中被作为稳定剂、增稠剂和乳化剂使用。 比如重组肉加了它口感软嫩，巧克力奶没有可可粉沉在底部，这些都是卡拉胶的功劳。 虽然被允许广泛运用，但研究显示，卡拉胶的过量使用可能对人体健康会造成潜在隐患。 过去几十年，全球大概有3855篇科研论文显示卡拉胶会引起炎症及致癌风险，动物实验也显示，食品级卡拉胶会引起胃肠道炎症和较高频次的肠道损伤、溃疡、甚至恶性肿瘤。 很多经历胃肠道不适症状（胀气、胃痛、严重发炎等）的消费者，当将他们饮食中的卡拉胶去除后，发现症状有明显改善。 比如有一位加拿大患者Kim DeLaroque在采访中就表示，“自从在我的饮食中避免卡拉胶以后，我不再出现胃痉挛、胃痛和严重胀气等问题。我从此极其注意，确保不食用哪怕是一点点含有卡拉胶的产品，因为这会使我痛苦好几个小时。” 欧洲委员会食品科学委员会审查过卡拉胶的安全性数据，认为食品级卡拉胶不安全，并强烈建议低分子量的卡拉胶在食品级卡拉胶中的含量要低于5%。但很遗憾的是，实验结果显示，几乎没有可以满足这个要求的食品级卡拉胶产品。 而在中国，这种情况似乎更加严峻，消费者对卡拉胶不了解，法规目前也没有反映出对风险的管控，低成本的卡拉胶仍然是多数企业的原料选择，使用起来似乎也很随意…… 说到这里，你应该明白了，奶茶的顺滑、果冻的Q弹、牛排的鲜嫩……他们的美味都不是天然的，而是使用了卡拉胶的结果。 但是出于对卡拉胶的过量使用可能造成健康风险的考量，我们挑选食品时应尽量避免选择含有这类物质的食品。 鉴别方法也很简单，食品标签当中的配料表里就有显示，只要看到“卡拉胶”三个字，那你在购买的时候可能就要仔细考虑考虑了。 |
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