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转眼就快过年了，餐桌上总是少不了各种炸物，也就是油炸食品。 一是过年常常需要提前准备大量的食材，而炸过的食物比较容易存放。 二是油炸可以搭配各种各样的食材，并且油脂含量高，吃起来更香。
炸，作为中式烹饪的一种主要方法，往往采用将原材料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟。特点是香、酥、脆、嫩。
网上厨房总结了一套万能的油炸配方，无论是炸鱼，炸肉还是炸蔬菜，都可以用，材料常见，步骤简单。 01 炸酥肉  紫色勿忘我 酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。 材料： 猪肉1000g，地瓜粉1碗，鸡蛋5个。 做法： 把地瓜粉倒入大碗里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。 倒入100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。 筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。 把肉切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。 锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止。 把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了。 >    炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。 肉最好选带一点肥肉的，8分瘦2分肥，这样炸出来最好吃。粉浆调好发酵一会，这样炸出来更香，更酥脆。肉腌制入味够，再加到粉浆里，炸出开更入味。 02 炸鱼  祯祯宝贝 材料： 黑鱼500克，面粉20克，油适量，盐1勺。 做法： 摘去鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼的两面用刀划几刀。 撒上盐腌制半小时入味。 面粉兑适量的水调成糊状。 将鱼均匀的裹上面糊。 锅中倒入油，烧热至8成热下入黑鱼，大火炸。 黑鱼一面炸好，再翻过来炸另一面炸至金黄色即可。 >   03 炸蘑菇（蔬菜）  美食计划 材料： 蘑菇，普通面粉30g，清水25ML，鸡蛋2个，盐1小勺，孜然粉2/1小勺，色拉油。 做法： 蘑菇洗净，撕开沥干水分。 面粉加入清水拌均匀。 加入2个鸡蛋搅打均匀。 加入孜然粉、盐，搅拌均匀，最后的糊状是比较浓稠的。 放入洗好的蘑菇，让每个蘑菇都均匀沾上蛋糊。 锅里放入足够多的油，预热到7分油热，放入挂糊的蘑菇，中小火炸至金黄色即可。 最后的挂糊是稍微的浓稠的状态，太稀则无法挂糊；喜欢口味重的可以加入半勺十三香调味；盐等调料根据自己口味来调；最后炸的时候火候不能太小也不能太大，保持中等偏小的火候即可。 >  04 炸虾 尝尝好味道a 材料： 对虾300克，面包糠50克，玉米淀粉40克，鸡蛋一个，盐、十三香、胡椒粉3克，蚝油一勺，生姜、蒜适量。 做法： 把虾壳剥去，留最后一节不剥。用刀轻轻地在虾背划一下，再用胡椒粉、十三香、蚝油、食盐、生姜、蒜抓匀腌制15分钟入味。 准备一个鸡蛋、加少许的细盐。用筷子把鸡蛋打散备用。 盘子里倒入玉米淀粉。倒入金黄色的面包糠。 腌制好的虾两面均匀地沾一层玉米淀粉。再放鸡蛋液里滚一圈。最后裹一层面包糠。 油温五成热，下对虾油炸。 炸至金黄即可捞出，对虾容易熟。 > 金黄色的面包糠包裹着油炸虾、外层金黄鲜亮、一口咬下去酥脆鲜嫩的口感，混合着美食带来的享受！配合嘎吱嘎吱的声响、成为舌尖上的诱惑！ 05 炸鲜奶 尝尝好味道a 脆皮炸鲜奶是一道正宗的广式甜点，其外皮酥脆，咬上一口香甜浓郁，奶味十足。 材料： 纯牛奶480克，白砂糖30克，玉米淀粉48克，鸡蛋一个，面包糠5勺，玉米淀粉3勺。 做法： 纯牛奶倒入一个大盆，加白砂糖30克。 加48克的玉米淀粉，用勺子搅拌均匀、不要结块。 搅拌好的液体倒入不粘锅，开中小火慢慢搅拌。搅拌至粘稠就可以。 找一个容器、容器内壁可以先淋一下水、这样不会粘，自然放凉、天热可以放冰箱冷藏1-2小时 。 凉透的鲜奶糊切小块。 鲜奶条依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠。 锅里放多一些油，油温七成热下锅炸制金黄酥脆即可。 > 以上的种类是否能满足你的胃口？这些炸物不仅颜值高，而且好吃，学会了就可以举一反三。 但是油炸食品不宜多吃，否则会引起胃酸增多、消化不良、肥胖等健康问题。再好吃也要适度哦！ |
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