首先可以明确一点：它们都是发酵工艺的产物。但由于要求不同、原料不同、工艺不同，存在着天壤之别。
一、酒
酒作为一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物，无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。
酒，是中国各民族在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料系统。
甲骨文中早就出现了“酒”字和与酒有关的醴、尊、酉等字。
中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”的诗讯。
酒产生于何时，现已无从考证。关于它的发明创造，民间流传着许多优美的传说。民间还传说夏代的杜康，是造酒业的鼻祖。起初用来造酒的原料是植物的块茎和果实，后来才渐渐发展为用粮食酿酒。
酒生制作的基本原理：淀粉——分解酶——糖（酒酵母）——酒（酯化过程）
虽然现在上市的酒品种很多，但采用的生产技术方法无非就三种：一是蒸馏，二是压榨，三是直接配制。这就是从加工技术上来分类，所有的酒都可以分成蒸馏酒、发酵酒、配制酒三类。而从商品角度来分，可分为黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大类。其中黄酒、果酒、啤酒是利用发酵酒的生产工艺生产的；白酒是用蒸馏酒的工艺生产的；而露酒指的是利用发酵酒或蒸馏酒做酒基来浸泡有一定功效的植物或动物配制而成的酒。
二、醋
传说，“醋”最早是由 “酒圣”杜康之子发明的。
杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中“酒的发明人”。
杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口。于是墨塔便把 “廿一日”加上一个 “酉”字，给这种酸水起名为 “醋”。
据现代考证，在春秋时期以前中国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂，但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的。根据春秋时期流传下来的古书记载，当时的人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了。
我国酿造醋有悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工 艺不同，也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
食醋的工艺流程：原料处理——泡米——磨浆——蒸煮——液化——糖化——酒精发酵——醋酸发酵——取醋——陈酿——过滤——精制——灭菌——包装——检验——成品。
传统酿醋又分为固态法酿醋和液态法酿醋。固态法酿醋由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大，现在多采用液态发酿醋。
传统的液态法酿醋工艺有多种，因制作原料和酸度口味不同，其酿造周期也有很大差别：
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。
3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成的醋，只需1天～3天即得酒醋。
酿酒和酿醋，首先在原料选择上基本一致，都是将粮食或水果等含有淀粉或糖的物质进行发酵而成。从工艺上说，第一个阶段也相同：浸米、蒸饭、冷却、糖化酵母发酵，将淀粉在根霉菌和酵母菌的共同作用下发酵而成酒，这一阶段是酿酒和酿醋都必须的工艺。
根本区别在于后段。酿酒完成上述工艺阶段后，进入发酵酒后熟陈化或蒸馏阶段，而酿醋完成上述第一阶段之后，还要添加醋曲，也就是醋酸杆菌，进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸）。酿酒只用酒曲，而酿醋除了用酒曲还要用醋曲。对于酿酒而言，醋酸杆菌是有害菌，而对于酿醋而言，醋酸杆菌是必须的益菌。酿酒产生太多酸，则是坏酒劣酒，叫酸败；而酿醋产酸太少，是发酵不完全，叫做失败。
三、酵素
目前坊间多传说，酵素起源于日本，其实史书记载，早在明朝，我国道士就曾利用苦瓜发酵液救治当时感染瘟疫的民众，那应该就是最早的酵素食品了。
酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料选择方面，与酒和醋都不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方。
从工艺上说，酒和醋是精细发酵的产物，追求的主要是味道。而酵素是酒化和酸化同时进行的深度发酵的产物，追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物。
酵素可使体内的血液成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡等作用，也被人们所喜爱。
相对与酒和醋的制作来说要简单得多。酵素的制作方法，具体是一层水果，一层柠檬，一层糖。一般糖、水果、水份的比例是1：3：10最上层一定是糖，顺序的排入大玻璃罐内，待放置30天后即可飲用。水果的种类一般可根据个人口味自己选择，一般来说用苹果、雪梨、香蕉、草莓的相对要多一点，为了防腐和维生素C的含量，一般都会放柠檬在里面。
一般「醋」与「酵素」的生产原料相似，初步的生产条件也相同，就是利用「糖化菌」将原料中的淀粉类切分成较小分子及产生部份酒精，但接下来的生产步骤就很不一样了
「醋」是接种醋酸菌，醋酸菌会将酒精氧化成醋酸，再依生产条件设定酸度，一般醋酸的酸度为pH(酸碱值)为2.0-3.0左右，当酸度达到此值时，便需利用杀菌工程将醋酸菌杀灭，不然酸度可能会愈来愈酸！因此；「醋」中并不含有活菌！而「酵素」则在糖化后，便会进行不同程度的发酵，通常会利用自然菌种来进行，让这些菌种在酦酵过程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素产品是含有活菌的。
億度烧坊倡导健康饮酒文化:
少喝点，喝好点！
