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厨师长教你年夜饭10道家常煲汤,暖胃养身,简单易学,全家都爱!

2019-01-28  chwm1201

厨师长教你年夜饭10道家常煲汤,暖胃养身,简单易学,全家都爱!

年夜饭—干贝冬瓜汤

【原料】鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。

【制作方法】

第一步:生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;

第二步:把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开;水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

【年夜饭知识点】

冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

年夜饭—冬笋海参汤

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【原料】干冬菇25壳、笋尖150克、瑶柱50克、海参5条、鸡骨架1个、生姜、料酒适量(5-6人量)。

【制作方法】

第一步:冬菇洗净后用温水泡发,笋尖切片汆水,海参提前泡发(以40度温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮30分钟左右,取出后用凉水浸泡至软,宜反复冲洗并更换凉水,

第二步:注意不要沾油腥,海参泡发好之后,切成块状,海参也可泡发多点,余下的保存好下次备用),鸡骨架切块后汆水,在瓦煲中加入清水2.5-3升,把以上食材全部放入,武火煮开后改文火继续煲1-1.5小时,最后放入少许料酒调味食用。

【年夜饭知识点】

冬菇具有补益肠胃、抗癌的功效,可用于胃肠道炎症、溃疡、癌症等症;

竹笋味道清鲜,含有大量的纤维素(100g春笋含量与50g燕麦相当),因此对于防止便秘是不错的菜肴,而胃肠消化功能较差的人群建议少吃(喝汤不吃笋);

年夜饭—玉米萝卜大骨汤

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【原料】玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许

【制作方法】

第一步:玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。

第二步:煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。

年夜饭—枸杞红枣乌鸡汤

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【原料】杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。

【制作方法】

第一步:将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。

第二步:瓦煲内加入清水,先用猛火对水开,然后放入以上材料,等水再开,改用中火煲3小时。

【年夜饭知识点】

与一般鸡肉相比,乌鸡有10种氨基酸,其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。

年夜饭—栗子莲藕汤

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【原料】莲藕 750克、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 (可有可无)

【制作方法】

第一步: 将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

第二步:将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。 加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。

年夜饭—百合鲫鱼汤

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【原料】鲫鱼约1000克,百合200克。

【制作方法】

鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水、盐煮烂,汤滤清;百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时;将鱼、百合、鱼汤放入砂锅中,再辅以精盐、生油各适量。旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉,调好味即成。

【年夜饭知识点】

鲫鱼性甘、温,鲫鱼与百合作汤,可以滋补清降。

年夜饭—枸杞炖羊肉

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【原料】参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片,酒少许、盐适量。

【制作方法】

第一步:将参须、枸杞先泡水5分钟。等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。

第二步: 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。

年夜饭—木瓜排骨汤

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【原料】鲜熟木瓜一个,干鲜花生仁100克,猪排骨250克,盐适量。

【制作方法】

我们将鲜木瓜洗净去皮除核,并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内,加进适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

【年夜饭知识点】

木瓜排骨汤能滋润皮肤,润肠通便。

年夜饭—牛肉萝卜汤

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【原料】牛腩500克;白萝卜1个;食盐1匙;料酒2匙;鸡精1匙;花椒粉1匙;辣椒油1匙;生抽2匙;胡椒粉1匙;花椒粒10粒;桂皮1个;老姜1块;香菜2两。

【制作方法】

第一步:牛腩泡去血水洗净切成块状;开水下锅焯水,捞出冲水备用;白萝卜去皮洗净切滚刀块。

第二步:在炖锅里下入焯水后的牛肉块;再加入萝卜块,加桂皮一个,花椒10粒,姜片,2勺料酒加盖过材料的清水,大火烧开后打去浮沫,转小火炖2小时;加盐和胡椒粉调味即可。加入生抽2勺、盐适量、花椒粉、辣椒油、鸡精、香菜即可!

年夜饭—松茸龙眼竹笙炖鸡

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【原料】干松茸12-16棵、龙眼30克、竹笙干品10克、大红枣6粒、鸡骨架2个、瘦肉100克。

【制作方法】

干松茸洗净,提前用温水浸泡约3小时、龙眼、竹笙、红枣洗净,鸡骨架洗净斩件焯水备用,把放入瓦煲中,加入清水4000毫升,煲约1-1.5小时,调入适量食盐即可食用。

【年夜饭知识点】

松茸、竹笙都属于菌类食材,所以味道会特别鲜美,而且其富含多糖类物质,多有抗疲劳、调节免疫的作用,春节时期经常熬夜的人,喝这个汤可以让你恢复精神,最重要的是这些材料均为食材,性质都非常平和,一家老少都可安心饮用。而这里选择鸡骨架就是想尽量避免鸡肉中的脂肪,让这个汤更清澈,而不至于抢了松茸的鲜味。

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世界再大,大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“年夜饭家宴主厨”,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业特色小吃制作助你成功开店!红红火火过大年!

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