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腊味是中国人对于味道极致追求的结晶， 全国各地比较有名的，有四川、湖南和广东等地方出产的， 但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，因此被称作“腊味”。 往年这个时候，各地早就将五花肉、香肠、鱼等肉类腊好， 食物的香气弥漫在大街小巷头，让年味也愈发浓厚起来。 说起河南固始的腊味， 当地人对腊味充满了感情。作为固始冬季的必备食材，经过了历代人的精心改良，腊味早已不单单是猪肉那么单一， 每年进入腊月，家门口的铁丝上，菜园笆子上，厨屋门口的椿树上， 都会挂满了各种腊味：腊鸭腊鹅，腊羊肉，腊鱼，腊肉，腊香肠，腊猪肝…… 所有可以腌制的食物，固始人都能将它们做成美味的腊味，世代相传。 似乎这就是固始人的魔力 而其中，更有“冬天舌尖之王”之称的风鸡， 其实就是腊鸡（嗯，这叫法，还是风鸡比较好听）   每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭里，常常可以看到挂着的风鸡，其样子色泽金黄，   据说是选用当地“会飞”的固始鸡，宰杀取出内脏，加入花椒、八角等天然调料腌制后，用竹签将鸡肚子撑开，自然风干15天所制成的，在一般情况下可以存放一到两个月也没问题；  用此种风鸡蒸制、煮食皆美味可口， 油润味鲜甜，既有鲜鸡的美味，又腊香浓郁， 而且肉质紧致，有嚼劲，   清蒸风鸡 1、先剁成小块，用清水泡一下（怕鸡太咸）， 2、然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼大火蒸30分钟蒸透（风干鸡肉质比较紧， 一定要用大火蒸透）。 3、食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。 4、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。 也可以炒着吃，同样先泡泡，泡上2、3个小时，更长一点时间也成。 炒的时候，放适当的油，然后放姜末蒜末干红辣椒段，再放入鸡块翻炒，炒出香味了，出锅就成，很有嚼头的，而且很下饭。 |
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