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豉油（酱油）你就听说过， 但听说过云浮的【豉油膏】吗， 听说拿来焖肉那香味能透肉沁香，煮鱼可以除腥味，炒青菜可以去除‘嗅青’味……  看，这膏泥状的就是豉油膏， 乌黑发亮、不干不霉 闻一闻豉味浓香扑鼻  其实这豉油膏，是由黑豆加工熬制而成 每年的秋冬季节，黑豆上市，便是豉油膏的加工旺季。 据闻它的加工工序比较复杂 先将黑豆放锅中加水熬煮，大约花6小时，待豆烂取出 然后把煮熟的豆子铺在米筛里，每盘米筛大约厚度2-3厘米   分层在这里面一层又一层的米筛上叠放“关禁闭”10天左右。 期间，煮熟的豆子并非闲得无聊， 每天它要吸取空气中的有益霉菌，并转化成17种对人有益的氨基酸。 此为第一次发酵，10天后，取黑豆清洗3次，再放入大缸， 进行第二次发酵，“关禁闭”5天就可以了。 接着用开水浸泡黑豆，再滤出来的“水”就是原油。 把原油放进锅里，放入锅中加适量的糖、盐熬煮， 大火烧滚后，继续用小火熬制数十小时，直到原油犹如膏泥即可。  熬制好的豉油膏，口感柔和，满屋溢香扑鼻，很多用到豆豉和酱油的菜式可以用豉油膏代替，而且令菜式味道更上一层楼。特别适用于烹调豉油鸡、鸭、鹅、猪、牛羊肉、排骨等。  豉油膏焖猪肉  |
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