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香辣黄瓜丁  主料 黄瓜、火腿肠、干辣椒、水淀粉、酱油、葱姜蒜末 做法 黄瓜洗净切成小丁，火腿肠切丁备用。 锅中放适量的油，油热放入葱花和干辣椒段，中小火煸香。 倒入火腿肠丁翻炒匀。倒入黄瓜丁翻炒匀，至黄瓜丁稍变色。 倒入盐和酱油，翻炒。之后水淀粉翻炒收汁即可。 川汁烧虾球  做法：1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。 2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。 3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。 5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。 6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。 砂锅豆花鱼  用料 盐鸡精草鱼内酯豆腐油酥黄豆油酥花生干辣椒花椒郫县豆瓣葱姜蒜红油 做法 草鱼一条治净，两片大肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀上浆， 剩下的鱼头鱼骨用油煎一下入砂锅熬鲜汤。 锅内下混合油烧至三成热，下入花椒，再下 入豆瓣酱小火炒透，下入葱姜蒜末翻炒出香味， 掺入鲜汤，调入适量盐和鸡精，再下入 两大勺红油，汤烧开后转中火熬制五分钟，用漏勺将料渣全部打净。 将内酯豆腐用勺子 挖成大块下入汤中，用小火煮五分钟入味再用漏勺盛入盆中打底， 再保持小火将鱼片逐 片下入，再转中火将鱼片烫至七成熟用漏勺捞出防于豆花上。 将油酥黄豆、油酥花生碎 、花椒、干辣椒段和葱花撒在鱼片上，另用一锅将混合油烧至八成热，将油浇至料头上  |
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