年夜饭系列——如意白菜，年菜吃得吉祥，来年事事如意！

这是一颗有心意、有寓意的白菜，特别适合热热闹闹、红红火火的春节。在民间有句俗话叫“白菜白菜，百事顺利”。 这个翡翠白菜虽然制作起来需要一点耐心，但是当它出锅的那一刻，会让人感觉，什么都值得了。在这里我做了超级详细的步骤，连水量也称过了，和朋友们分享，相信大家一看就能明白。同时祝福所有的朋友在新的一年里，猪事顺心，万事如意！

原料：澄粉 120克 玉米淀粉 30克 开水 185毫升 猪油 10克

馅料：猪肉末 香菇 胡萝卜 菠菜 生姜 香葱白 生抽 淀粉 料酒

做法：

1、准备水晶面皮。把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里，加入开水边倒边搅拌，成无粉末絮状时，盖上盖子焖5分钟。然后揉成团，加入猪油，再次揉成光滑、细腻的面团。揉好的面团分成两份，加入菠菜汁或青菜汁(也可以加入1滴食用色素），揉成绿色的面团。面团做好后，用湿面盖上，以防止表面被风干，影响制作效果。

2、制作馅料。香菇洗净后切成小丁，胡萝卜洗净后切成丁，肉馅加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒混合均匀备用。锅里烧热油，把腌好的肉馅入锅翻炒变色后，把香菇与胡萝卜丁入锅继续翻炒均匀后加适量盐混合出锅。

3、把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀两份同时切，分成大小较均匀的小剂子。取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形。 把白面团放入绿色面圈的中间。（注意大小吻合）用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，不要太薄，后面还要整形，装入适量馅料，

4、用手按紧。把面皮捏成一个五角星的样子（从底部开始慢慢捏，把面皮往上移动，使五个叶子变大），用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路，依次把5片叶子都压好。取其中一片叶子，再把底部捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。

5、做好的白菜胚放入蒸笼里，上锅蒸8分钟左右就可以了。

出锅后趁热吃哦