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怎样吃，才能在新的一年盆满钵满？ 当然是吃盆菜，首先是好意头 一家人围吃一盆，好团圆 一煲盆菜聚集千般滋味，好滋味 大大减少了在餐厨里忙碌的时间，好方便 如此“四好”正菜 今年的盆菜又有什么新玩法？ 看下哪种合适你口味 盆 菜 花开富贵聚宝盆 出品：广州香格里拉大酒店 价格：1388元 亮点：特浓鲍汁+粤式汤底 香港围村是盆菜发源地之一，围村风味加广府口味，绝对可以征服吃货的口舌。 这“花开富贵聚宝盆”可以说气势磅礴，喜气洋洋。浓郁的鲍汁挂匀每一道食材，让所有食材入晒味。盆菜除了鲍鱼汁，还有粤式汤底打底，汤底用鸡脚、老鸡、赤肉和火腿熬制而成，另外加了少许烧鹅汁，光是这汁水就够晒和味。 接着看看主角。盆菜分3层，“打头阵”的是饱满的5头大连鲜鲍，澳大利亚的螺纹海参、饱满的干瑶柱，够富贵了吧？扣到软身的鸭掌，新鲜弹牙的九节虾，还有湛江蚝豉、白灵菇、花菇、蟹黄鱼丸、猪蹄肉、烧鹅、鸡肉、莲藕等，都是盆菜里的“宝”。 盆 菜 芝士锅 出品：广州香格里拉大酒店 价格：888元 亮点：芝士香浓，微辣风味 芝士锅是相当有创意的“盆菜”，其用料配搭有层次感，螺纹海参与花胶撑起“门面”，牛腩、芝士味年糕、蟹黄鱼丸、龙虾丸、火腿肉片等是绝大多数年轻人超爱的食料，这些平日里的所爱终于可以集于一煲，吃个痛快！魔芋丝的使命是“吸汁”，它比起传统的白萝卜和芋头等，更加得年轻人心水。陈师傅用芝士番茄微辣汁作为此锅的汤汁，香浓与微辣带来的快感在口腔中迸发，这风味啱晒年轻人。 盆 菜 “大龙凤鸡煲”进化版盆菜 出品：大龙凤 价格：398元 亮点：整条酿鲮鱼 原以为它相比其他盆菜，只是多了一条肉质饱满的鲮鱼。开炉滚开，下箸一夹，才发现内有乾坤，原来是顺德手工菜里大名鼎鼎的酿鲮鱼！它的出现，可要把钟意旧时味道的老广食客给感动到了。现如今要想吃到酿鲮鱼实属不易，只因处理繁复，耗时耗力。今年，“大龙凤鸡煲”的进化版盆菜里出现了广州与珠三角食客最怀念的酿鲮鱼，寓意“年年有余”。 煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，鲮鱼是珠三角一带特有的淡水鱼，肉质鲜美，但是苦于多刺。智慧的人民用各种方法解决多刺的问题，手工将鱼青一层层刮出来，再将细小的骨刺根根拔出，少一点眼力、一份耐性都不行。分离出来的鲮鱼肉，加上极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，再手工酿入鲮鱼皮中，必须小心翼翼，保证鱼皮完整毫无破损。 据师傅介绍，这个盆菜总共有三层，头层是福建10头鲜鲍鱼、鳕鱼鱼胶、大连产的南美海参、花菇、新鲜明虾等，中间一层是店内最拿手的鸡一只，最底层是娃娃菜。用娃娃菜铺底足见店家诚意，因为娃娃是叶菜，没有高度支撑，不似芋头、萝卜等可切成丁状，铺于底部垫高盆菜。扁平的娃娃菜加上满到撑起的顶层，更见用料之足。 其盆菜每天新鲜制作，大约足够4—6人食。 盆 菜 发财聚宝盆 出品：炭烧老味 价格：688元 亮点：粤菜传统老派作风 传统风味的盆菜有不少拥趸，那份原始的质感叫人怀念。本土漫画家炭烧老广一直追求传统风味，因此他设计的盆菜正走广式祠堂饭路线。在他的店铺“炭烧老味”里，今年有两款盆菜可食，发财聚宝盆是亲民版，以烧鸭、烧肉、猪手、白贝、白切鸡、阿根廷大白虾、猪肉丸、海带、花菇和西兰花为主；海鲜聚宝盆是适合十个人的大家庭的，在亲民版的基础上增添了一只一斤半的本地青龙虾、大金蚝、鲍鱼、鲜鱿、花胶和手打鱼蛋等等。 那一只龙虾居C位，霸气十足；阿根廷大白虾肉质饱满、富有弹性，口感杠杠的。店内的聚宝盆是“炭烧老广”本人花了将近3年的时间学做而成的，除了择优质食材，扣法上也遵循老派作风。花胶与花菇等提前6小时浸发准备，金蚝花菇充分扣制入味。他的盆菜共分4层，每一层的布局皆经过他细心琢磨与反复尝试。由底到面，第一层是鱼丸等味道核心，第二层是萝卜等吸汁的配料，第三层是 花胶、鲍鱼等材料，第四层是龙虾。 盆 菜 全家福盆菜 出品：温祈福酒家 价格：中盆488元，大盆638元 亮点：贴近街坊口味 温祈福酒家的盆菜最为贴近街坊的口味，非常亲民。主打传统粤菜的他们，在全家福盆菜之中融入了老广熟悉的食材与味道，除了蚝豉、白切鸡、鲜虾、烧鸭、猪手等盆菜中常用的食材之外，凤爪、猪脷、墨鱼饼以及寓意发财的“发菜”也出场了。 盆 菜 迷你盆菜 出品：顺德容桂味可道美食坊 价格：300多元 亮点：麻雀虽少，精华俱全 盆菜是广东人过年必选的菜式之一，不过当然有人会觉得吃一大盆菜，过于丰盛，都不能再选其他菜式了。顺德容桂味可道美食坊何剑生知晓顾客的心思，今年推出了“迷你盆菜”，依然是可以满足4~5个成年人的分量，但菜式全是精选：鲍鱼、花胶、瑶柱等。这些食材都是传统盆菜的精华，其余的大块鸡肉、鹅肉全部取消。 这样的“迷你盆菜”售价300多元，让顾客留下足够的“肠胃空间”点其他特色菜，让过年的饭桌上更加丰盛。 祝各位吃货吃完盆菜 猪年猪笼入水、珠圆玉润 猪笼入水 珠圆玉润 |
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