【厨房妙招大集合】清洗“猪肺”有二招

   冬季是吃“猪肺”的大好时节，我家每年这时都会吃上几次呢。从小受父亲的影响，很爱吃猪肺；记得儿时在70~80年代，父亲下班时，常常会在卤菜店，买一些“猪头肉和卤猪肺”（买好后，老板随手 切好一片一片的），“卤猪肺”味道跟“猪头肉”是一样的好吃。等妈妈做好的饭菜，全家开饭了，爸爸会就着“卤猪肺”迷着小酒，而我们兄妹几个，会暗暗地不动声色地跟父亲较劲抢着吃，那种幸福地感觉仿佛就在眼前~~~，心里也总会想起远在天堂的父亲~~~

   猪肺属于食饵性药物，在一般中药书中未载入，但查阅李时珍《本草纲目》有猪肺的药用记载。猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳嗽。　　
  【成分】食部100克含蛋白质11.9克，脂肪4.0克，钙12毫克，磷230毫克铁3.4毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸0.6毫克。　　
  【性味归经】甘，平。入肺经。　　
  【功效】补肺止咳。用于肺虚咳嗽、咯血等症。　　
  【宜忌】本品不宜与白花菜、饴糖同食。

    猪肺做汤最鲜香了,但现在的人总认为肺比较脏而不吃它了,其实大可不必哦！首先要选择好新鲜的猪肺，其实就是掌握好清洗方法，就一定可以安全享受“猪肺汤”带来的美味。 
   另外有亲会说：猪肺好吃，就是太难清洗了；哈哈，其实根据我的经验告诉大家，清洗猪肺其实并没有那么复杂呢－－－将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白；再用食盐、白醋揉搓后，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，至到雪白为止就没有问题另换水煮至酥烂即可。

   闲话不说了，快来看看，我是如何清洗“猪肺”的吧－－－将买来的新鲜猪肺，首先采用注水方法洗涤，

 第一招：清洗部分

  如图：将肺管套在水龙头上，

使水灌入肺内，让肺扩涨

 

亲看它：随着水量的增加，就越长越胖了

 待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白即可

撕掉气管附近的小杂管及筋膜 

注水洗涤后，再用剪刀，先顺着大气管刺开

再将各个小气管也刺开，可浸出肺管中的残物 

洗干净后，再剪成小块 

加入适量食盐，搓洗一遍 

再倒入白醋，搓洗一遍 

如下图：用双手反复抓搓 

冲洗干净，倒入沥水蓝中，亲们：看现在已经变得雪白干净了

第二招：焯水部分

再倒入炒锅中，加入适量清水，盖盖大火

锅中水烧开了，血沫很多 

如下图，等猪肺变色后关火， 

将焯水后的猪肺倒入清水盆中，清去多余血沫 

至此：猪肺清洗就大功告成了哦 

 

亲们：看明白了吗？其实真正动起手来，也没有那么复杂繁琐，另外想吃的亲也不会觉得麻烦呢，你说：是吗？