导读：鲜嫩爽口的酸菜鱼的做法，注意这几个细节，你做出来不比大厨差酸菜鱼这种食物可以说是受到了很多人的喜欢的，这个菜酸辣的口感很能开胃，吃上两口就会让人觉得胃口大增，我们和朋友或者是家人出去吃饭的时候常常会吃这道菜。这次小编就来给大家说一说这个酸菜鱼是怎样制作的，用什么方法才可以将这道酸辣鱼做得像是饭店一样好吃。
我们做酸辣鱼选用的是草鱼，将鱼处理干净之后就准备给它腌制一下。腌制之前是要把它切成片状的。很多人会问，鱼怎么才能切成片状呢？下面小编就来一步一步的告诉大家。首先我们把鱼放在案板上，然后在鱼身上涂抹一层面粉。接着用一只手按着鱼头的部分，另一只手拿着刀倾斜着去切，这样切出来的鱼肉就是片状的了。 腌制的方法是很简单的。先把料酒和鸡蛋清混合均匀，然后加入少量的淀粉，接着洗干净姜块，切一点姜片放进去。然后把它倒在鱼肉上面，搅拌均匀，之后就是等它慢慢腌制了，这个过程大约持续十五分钟就可以了。这样用鸡蛋清和料酒腌制过的鱼肉会非常鲜嫩，口感很好。
然后在鱼腌制的时候，先把酸菜切好。酸菜直接用到切成丝就就可以了，你可以用清水稍微冲一下。但是如果你是买的可以直接吃的酸菜，就不要冲了，这样不但不能起到清洁的作用，还会把酸菜的味道带走。切好了的酸菜就放在一边备用就好了。下面我们来切一点干辣椒。 这道菜虽然是叫酸菜鱼，但是它本身的辣味也是很浓重的。这个干辣椒就是辣味的主要来源了。完整的干辣椒不能充分发挥它的味道，更不够香，所以一定要记得把它用刀切一切，这样的辣椒才好吃。也有人在辣椒的选择上采用了剁椒。但是剁椒小编觉得不是很正宗，还是用干辣椒好一点。
然后在一口干净的锅里放上剥好皮的花生和白芝麻，小火将它们翻一下。记得不要放油，我们只是为了让他们更香，更好吃，千万不能放油，这样香味就出不来了。芝麻变成金黄色的时候就代表它已经炒好了。这个时候先把它们盛出来。然后我们在锅中加入几勺植物油，可以多放一点。 然后把刚才切好的辣椒和葱放进去爆炒，很快香味就出来了，这时候放刚才切成丝的酸菜，大火爆炒。炒几下之后就加入开水，水的量一定要能没过酸菜和准备放进去的鱼肉。而且不能放凉水，热油被凉水一激，就会失去它本身的香味了，那么我们之前做的功夫就全都白费了。
水滚开之后，就放进去刚才腌好的鱼肉，煮两分钟左右关火。鱼肉本来就容易成熟，我们放入鱼片的时候锅里的温度还那么高，所以大家不要担心鱼肉不熟，它很容易就可以吃了。然后我们另外找一口锅，在锅里多放几勺油，然后把切好的干辣椒放进去，也要放一点蒜蓉或者是蒜泥。 大火炒成红色的辣椒油，然后直接将炒好的辣椒油倒在鱼肉上面，这道酸菜鱼就算是做好了。倒完油，你会听到油遇到鱼肉之后发出的滋滋的声音，光是听着就觉得很好吃。在加上红彤彤的辣椒和让人流口水的酸菜，这道酸菜与旧别提有多美味了。小编今天想告诉大家的鲜嫩爽口的酸菜鱼的做法就是这样的了，注意这几个细节，你做出来不比大厨差，可以试一试哦。 |
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