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鱼香肉丝是四川一道无敌下饭菜，这道菜叫酒选料精细，成菜色泽红润，富有鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣的特点，食之让人食欲大增，十分的开胃，超级下饭。说到鱼香肉丝，相信很多人都开始垂涎欲滴，可却很少有人知道这道菜为什么叫鱼香肉丝，据说鱼香肉丝这道菜背后还有个很有趣的典故呢！我们一起来回顾下。 相传在很久以前，在四川有一户人家特别喜欢吃鱼，而且在做鱼的调料上也是非常的讲究，为了去掉鱼的腥味，他们家特地把料酒。香醋、酱油等一起调制成料汁一起喝鱼肉烹调，不仅鲜香美味，还能很好的去掉腥味。 某一天晚上，这家的女主人在给老公烹调晚餐的时候，看到中午烹调鱼肉用的料汁还没用完，觉得倒掉怪可惜的，于是就在翻炒胡萝卜木耳青椒丝的时候就顺手把这碗料汁倒进去了，把菜炒出来后，其实女主人心里也没底，心里也是估计这盘菜好吃不到哪里去，就在她琢磨是否在做一道菜时，在外做生意的老公就急匆匆的回到家里来，一看到桌子上摆放着一盘卖相不错的菜，还没等女主人给他盛饭来，他就已经迫不及待的直接用手抓了些许吃了起来，也许是男主人实在太饿了吧，才会如此急切！可就在女主人给男主人盛饭来给男主人时，男主人大声询问妻子这道菜放了什么调料？女主人这一听，还以为这道菜不好吃，老公吃了觉得难吃要准备骂自己了，于是许久不敢吭声，男主人耐不住性子又大声询问了一次，女主人这才吞吞吐吐的说了出来，没想到却得到丈夫的一番赞许，表示这道菜实在太好吃了，超级开胃，女主人这才把心中的石头给放下，把做这道菜的经过都仔细的和丈夫一一道来。
别看鱼香肉丝这道下饭菜好像做起来应该不难，其实也是需要一定烹调技巧的，今天厨娘就给大家总结了几点，希望能帮助到大家！ 1、猪肉最好是用里脊肉，因为里脊肉是猪瘦肉中最为鲜嫩的。如果能买到泡椒，当然用泡椒切碎后炒出红油是最好的，如果实在买不到，用郫县豆瓣酱也是不错的选择。 2、在做这道鱼香肉丝的时候，一定要用猛火快炒，这样炒出来的鱼香肉丝才够味，有锅气。 3、调制料汁的时候，在比例上如果把握不准，那就按照1:1的比例来调制是不会差到哪里去的！当然家常菜嘛，肯定不会像做烘焙那样讲究调料精确到克，自己喜欢就好了！ 鱼香肉丝
准备好食材：猪瘦肉300克、黑木耳100克、或萝卜小半根、青椒1根、郫县豆瓣酱1勺、鸡蛋1颗、蒜米4粒、生姜1小块、白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食盐1勺、淀粉半勺。
1、把胡萝卜去皮后切丝，黑木耳洗净后切丝，青椒洗净后切丝，猪瘦肉洗净后切条，蒜米去皮后切末，生姜去皮后切末。
2、在碗里调制好一碗料汁：白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食盐半勺、淀粉半勺，1勺清水一起搅拌成料汁。
3、把猪瘦肉条放入碗里，把鸡蛋打破取蛋清淋入肉丝，再加入少量食盐、胡椒粉、料酒一起搅拌上浆后腌制个10分钟以上。
4、在锅里倒入适量的油，把上好浆的肉条下锅用锅铲划散，炒到肉丝变白色就可以盛出装盘待用了。
5、继续在锅里倒入适量的油，开小火烧热后先把胡萝卜素倒进去翻炒几下，因为胡萝卜比较难熟，所以先放进来，然后再把胡萝卜丝推到锅边，倒入一勺豆瓣酱炒香后再和胡萝卜丝混合。
6、接着把黑木耳、青椒丝、蒜末、姜末一起倒入翻炒。
7、把之前炒好的肉条也倒进去混合一起翻炒均匀。
8、接着把之前调制好料汁倒进锅里一起翻炒均匀。
9、炒至肉丝均匀上色，锅中汤汁见底时，开大火收汁即可出锅。
出锅装盘，一盘色香味俱全的与想象肉丝就做好啦！这道鱼香肉丝成色红亮诱人，闻起来带有辛辣味，但吃进嘴里却感觉不到辛辣味，十分的下饭，每次家里做这道菜，老公都可以干掉半锅饭！
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