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五种感官之中，嗅觉一直是最神秘和最忠诚的那个！ 人类在无形中可以识别且记忆一万种气味，在人生的某一刻，你会突然发现，这种气温好像在哪里闻过，十分熟悉！对，你的嗅觉存储过这种气味，所以当它再次出现的时候，敏感的嗅觉就会迅速辨别出来。 一条小吃街上，闻着香味就能找到最好吃的那家店，捧一捧茶，深吸茶中气味，也能发现其深藏的秘密。 今天，是茶君带你闻“味”识茶，规避劣质茶的那些特殊气味。 关键词1：霉味 此类气味容易体现在： 普洱生茶、普洱熟茶、黑茶 “霉味”两个字眼，令人不由想起泛着绿色绒毛的隔夜饭，或则梅雨季节老屋箱底的潮湿气味。 这种带有霉味的茶，闻起来有些刺鼻，难有品饮冲动，甚至所有的感官都表示拒绝。自然不属于好茶的范畴了。 霉味产生的原因：茶叶由于制作不当（比如发酵过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味。 关键词2：烟味 此类气味容易体现在： 红茶、黑茶（普洱生茶或熟茶）、花茶、乌龙茶 说起“烟味”，茶中有正山小种的“松烟香”，但是也有烟熏火燎的粗老味，这种茶好像被二手烟侵害过一样，轻嗅干茶，就能被不悦的烟味熏得连连后退。 甚至，有些茶还会有比烟味更透彻得焦糊味，像是茶晒干后吊在火炉上烤，还不小心烤过了头。 这是因为在制茶过程中，杀青、烘干、焙火过度（温度过高、时间过长），导致部分叶片被烧灼，产生焦糊味。这种焦糊之气，更是让人难以忍受。 烟味产生的原因：烟味并非茶之本味，而是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对茶的品质没有积极影响。 关键词3：酸味 此类气味容易体现在： 红茶、乌龙茶、普洱熟茶 年轻人都喜欢喝酸酸甜甜的饮品，比如小青柑的果酸香，或者柠檬茶的清酸香，都是令人沉醉的口味。但是，有些酸味就让人感到不舒服，难闻地让人抗拒。 这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉。 酸味产生的原因：一般都会体现在发酵的茶中，酸味的产生，往往是因为发酵的制成中处理不当，或者仓储失败所致。 关键词4：堆味 此类气味容易体现在： 黑茶、普洱熟茶 堆味是从“发酵渥堆”上得来的，通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶，闻起来沉闷，带有泥腥味气息。 在制茶和仓储中，堆味可以逐渐消散。但是，粗放的制茶工艺和较差的仓储条件，则是让堆味衍生的催化剂。 堆味产生的原因：“堆味”在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。 关键词5：青味 此类气味容易体现在： 白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶 作为自然植物界都具备的本味——青味，如果出现在茶里面，那就要注意了。 “青味”闻起来，像是割草机割过后，产生的青草味儿。 青味产生的原因：常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类，杀青时间短、杀青温度低，就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有青气。 关键词6：杂味 此类气味容易体现在： 白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶 “非主流、非标准”即为杂！在茶叶中闻到了不该属于它的：油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等，通通都是杂味。 杂味产生的原因：茶叶在制作或是仓储过程中，非常容易吸附气味，如果制茶环境不干净，茶叶自然会受到影响。 另外，成茶在存储过程中，跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，也非常容易串味。 关键词7：香精味 此类气味容易体现在： 花茶、乌龙茶、红茶、绿茶 一般来说，茶叶正常的干茶香气，闻起来会很自然舒适。 添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈，而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会不舒适，就像闻到劣质香水。 另外每一泡的茶香下降得很快，茶汤里面的香气很低，很淡，甚至没有。就要考虑茶叶中可能添加了香精。 香精味产生的原因：商家的一种“盈利”手段！ 关键词8：臭味 此类气味容易体现在： 普洱熟茶、乌龙茶 有些包装精美、干茶匀整的茶叶，在经过沸水冲泡后，带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的气味，令人不忍直视！ 买茶之前，最好用沸水冲泡后嗅一下叶底，有些品质很差的茶，在洗茶之后会从叶底泛出臭味。 臭味产生的原因：由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。 |
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