 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 嗅觉是人体五感中最容易被忽略的感官，但却是最容易唤起记忆的感官。 行走在路上，突如其来的一阵气味，湿润的泥土，被修剪的青草，被雨水打湿的桂花树，让人思绪飘远。 这几组嗅觉记忆混在一起时，能让人回想起在乡间的某处山坡，清晨散步，空气里弥漫的阵阵甜香。 当时的微光和远处的鸡鸣声，伴随着嗅觉回忆，清晰的浮现起来。 嗅闻，真是种神奇的感官体验。 特别在旅途中，一路上的很多回忆，除了照片外，回想起来最难忘的是脑海里深深留存的嗅觉记忆。 这种独特的气味，并不是单独存在的，而是和当时的天空，树木，花草，周围的环境和当下的心境，杂糅在一起，共同存在着。  喝茶过程中，也有这般难忘的嗅觉回忆。 某个雨天，花瓶里新插上一束黄玫瑰，煮一壶药香沉郁的老寿眉。 回想起来，依旧能联想起那满屋子的风声雨味，玫瑰花香，老茶的药香和陈香，粽叶香，心旷神怡。 若说，好茶的回味，让人充满眷恋。那么关于劣质茶的回想，则是段让人皱眉头的记忆，太糟糕了！ 打开回忆的匣子，劣质茶那千百种难闻的气味，闷臭味，酸涩味，霉味，一一浮现，顿时间，舌面上仿佛留着那化不开的苦与涩滋味，掸也掸不开。 可见，难闻的气味，是劣质茶最为明显的感官信号，无论绿茶，红茶，白茶，黑茶，武夷岩茶，都是如此! 接下来，茶友们可要多留意，以下是一份带“味道”的气味描述清单！  《2》 气味关键词一：焦臭味！ 又焦又臭的气味，是什么样的喝茶体验呢？ 在开始泡茶时，干茶状态下嗅闻，像闻一截烧焦的木头味，闷闷的。 能让人联想到大火吞噬过后的山林，了无生趣，毫无清新舒适的植物本味。 注水后，在沸水的热力作用下，这股子焦臭味越来越明显。 闻起来是带焦味、炭味、烟味、苦味、种种烧焦之后的气味。 像一截湿木头扔进烧得很旺的火堆，散发出来的气息。 又像烤地瓜时，最后往木炭堆洒上一盆水灭火，通红的木炭被水咽湿的气味， 又好像某次失败的下厨经历，忘记关火，米饭焦黑一片，硬邦邦的附在锅底，大米焦黑碳化的味道。 从远古时期，人类学会使用火种处理食物时，就已经形成这样的意识，烤焦的食物，不能再吃！  伴随着代代的传承，人类对焦味的天然厌恶，早已是根深蒂固。 喝茶时，若是遇上这般焦臭味的茶，脑海里最早浮现出来的鄙夷声音，必然是，这样的茶不能再喝！ 若是为了试茶和评茶，捏着鼻子勉强喝一两口茶汤，汤水入口瞬间，烟火味和腥臭味，直昂昂的冲鼻而来，让人只觉得口里嘴里都是土腥味和烧焦的菜叶。 嗅觉感官如此差劲的茶，让人能对其好感度，直降为负数。这时哪怕是再好的山场出身，再强的品牌宣传都无法让人挽起一丝丝好感。 茶叶产生焦臭味的原因，常出在工艺缺陷上，有三种可能： 一是茶叶杀青的时候温度过高； 二是烘干时的温度过高或是将过长； 三是武夷岩茶焙火时，火候掌握不当。 在茶类中，这类容易出现焦臭味的劣质茶，常见的代表为武夷岩茶、黑茶等。  《3》 气味关键词二：辛辣味！ 辛辣的滋味，往往给人一种霸气的感觉。 辛且辣的刺激，直冲鼻腔，真是够呛！像是喝一口辣椒水。 喜欢吃辣椒的朋友，可能会觉得辛辣味其实并非是种坏的味道。 接受不了辣味的朋友，可能要被这带辛辣味的茶，呛得出乎意外，呛得怀疑人生。 就像吃一道青椒炒鸡蛋，原本以为这道菜不辣，放心大胆的夹一大块，吃入嘴里，却不想那青椒却是夹生的，火辣辣的滋味，将味蕾麻痹，仿佛是吞了把刀子，真是遭罪！  火辣的滋味，好这口的人，对此乐此不疲，不爱吃辣的人，对此避之不及。 春寒料峭，空气里还带着潮湿，这样的天气下，烫一锅正宗的重庆火锅，别有快意。 但要在喝茶上，喝到这股辛辣刺激的味道，真真让人无法接受。 尤为是这股辛辣感，出现来以温和著称的红茶，以鲜润著称的白茶上。 这两类本该走温情清新风格的茶，怎会如此风味大变呢？ 红茶、白茶上出现难闻的辛辣味，通常是茶的品质有问题。发酵不到位、制茶或是储存过程中出现差池，导致茶叶吸附水汽，吸附异味，都有可能以致生出辛辣味。 红茶中出现辛辣味，通常是发酵没有做到位，使用了高温进行干燥。 而白茶中出现这股违和的辛辣味，大致原因在于制茶过程中，萎凋不到位，茶叶带出青味。或是保存不到位，吸附和水汽和异味的结果。  《4》 气温关键词三：酸臭味！ 酸臭味是怎么样的体验？ 像一缸子腌坏的酸菜味，又似梅干菜受潮变质的气味。 当茶叶中出现酸臭味，通常是质变后的一大弊病体现。 在茶类中，无论是什么茶，在正常品质下，不会生出如此难闻的酸臭味。 酸，通常是发酵的产物。 像是米醋的制作，原本没有任何酸味的大米、高粱米，经过酿醋发酵，能酿出浓郁的酸味。 不同的茶，制茶工艺不同，发酵程度也不尽相同。 正常品质下，有的茶叶，出现适量的酸味是正常的，喝起来让人觉得舒服，如果酸香等。 而难味的酸臭味，比起舒适的茶酸味，判若云泥之别。 酸臭味的茶，喝起来让人浑身上下，每个细胞都充满抗拒。  闻起来是发酸的，发臭的，发馊的，发闷的，十分可怕！完全就是变质的产物。 茶叶中，生出酸臭味，通常是茶叶内含水量过高，水汽发酵的产物。 在制茶萎凋过程中，茶青闷堆时间过久，或是茶青堆得过高过厚，茶叶片自然呼吸作用发生热量，促使闷堆下的茶变质。 再或者，买到还未烘干的茶，后期密封储存过程中，茶叶自身多余水汽逸出飘散，弥漫在四周，又闷又潮的环境下，使得茶叶变质，这样由内而外引起的受潮变质，哪怕储存过程中再用心也无力挽回。 最后，茶叶保存过程中不细心，存茶环境过于潮湿，或是包装没有严格密封，茶叶跑气受潮，生出酸涩怪味。 这样的酸涩，酸臭的难闻气味，会出现在大部分受潮变质的茶叶中，无论绿茶，红茶，白茶，黄茶… 遇到这样酸臭味的茶，茶友们可要注意敬而远之！  《5》 气味关键词四：泥土味、尘土味 泥土味，单从字面上想象，不少人能联想到雨后泥土的清香清润气味。 然，这里提到的泥土气味，并非如此，而是带腥味、带臭味、带酸味，像是腐殖质过于发达的泥土气味。 灰尘的气味，常能够起不少人不愉悦的回忆。 若是有鼻炎，或是灰尘过敏的朋友，回想起来，就能觉得鼻子发痒，难受。 像是进入间很久无人居住的老房子，蛛网密布，各处都落满了灰。 又或是在干旱的季节，走在大马路边上，刮起一阵风，扬起灰尘直打在人的脸上。 亦或是，工作环境很恶劣的工地作业环境，满是扬尘。  这样的泥土味和灰尘味，出现在茶叶中，常让人感觉全无美好体验。 哪怕是看着品相再好的茶，一闻到这样的气味，就好比明珠蒙了尘，好感度全无。 本该清清爽爽的茶，却出现的泥土味，灰尘味，可见而之，品质该有多么糟糕。 这样的情况，要么是茶叶渥堆发酵工业不到位，制茶环境卫生无保障，产生出来的气味。 要么是过度发酵，仓储环境不佳，将茶放在落满灰的旧仓库储存，无人打理，再伴随着仓储环境湿度超标，茶叶生出泥土味。 这样带泥土味的茶，通常出现在重后发酵的熟普、黑茶上。 买茶时，遇上这样灰尘味、泥土味的茶，可要多留心眼。  《6》 气味关键词五：霉味 带霉味的茶，光是想想，就十分可怕。 茶毕竟作为食物，带出霉味来，完全没有再食用的价值。 这样的霉味，像是阴雨潮湿天气，拉开一排多年没有穿过的旧衣柜，一股子又闷又潮的气味。 带出霉味的茶，通常出现在上了年份的茶中，是由于仓储不当的结果。 在茶类中，由于特殊的制茶工艺，白茶、黑茶、熟普等，经过长期储存，能转化出愈加精彩的滋味。 但这一良好转化，需要建立在妥当保存的基础上。 若不然，经年累月后，得出来的不是珍贵的老茶，而是完全没有应饮用价值的变质茶叶。 像是黑茶储存中，受到了杂菌侵入，在又潮又闷的储存环境下，完全发霉变质。 带霉味的茶，闻起来发闷，发臭，刺鼻，叶片外观完全便是，光是看和闻，就知道完全没有饮用价值。 这样存坏的茶，是还是让其化作花泥，尘归尘，土归土为上。 已经完全没有了再继续储存的必要！ 《7》 常在河边走，哪有不湿鞋？ 茶海茫茫，怎么可能不遇上劣质茶？ 想必每一位喝茶经验丰富的朋友，在选茶，买茶，喝茶过程中，都与遇上不少千奇百怪的茶。 每每遇上这些劣质茶，其散发出来的气味，总能颠覆人的认知。 这真的是茶吗？为什么会发出这样的气味。 这味道太可怕了，闻起来就倍为发憷，提神（吓人）的效果杠杠的。 时过经年，这些劣质茶的气味，能牢牢记在脑海中。 但愿往日买茶时遇到劣质茶伤害的茶友们，能修炼出敏锐的嗅觉判断。 在今后买茶选茶时，能一闻知好坏！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
