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离春节越来越近，身边的年味也越来越足了。咱中国人过年，讲究“团圆”。大家聚在一起，就离不开一件重要的事——吃。其中最重要的，当然要数年夜饭了！ 年夜饭，吃的是团圆，吃的是好寓意。现在大家也越来越注重健康，年夜饭当然也要吃个健康。今天，咱们就推荐几道年夜饭的大餐，就要好吃、健康、吉祥。这三个最重要，您说对不？ 第一道 中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是每家每户年夜饭必备的一道菜。 除夕夜，很多人家会选择吃鲤鱼，鲤与“礼”谐音，过年吃鲤鱼就是“大利”。还有吃鲫鱼的，鲫与“吉”谐音，鲤鱼和鲫鱼一起吃希望“大吉大利”。 还有吃鲢鱼的，因为鲢与“连”谐音，过年吃鲢鱼，就图个连年有余的好兆头。 还有的地方，为了吃出连年有余的好意头，会在除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条。如果做一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这也是连年有余、有头有尾。
做鱼首选清蒸 鱼，可煎炸、红烧、糖醋、炖汤，要说怎么做最健康、营养保存最好，那必须是清蒸的！ 还有，别的肥肉要少吃，而鱼的肥肉可以适当吃些，因为鱼的肥肉中主要是多不饱和脂肪酸，这一类物质能使人体内的胆固醇含量降低，使甘油三酯下降，可降低血压、促进血液循环，防止动脉硬化，预防心血管疾病。 但是有人也说，蒸鱼对鱼的要求特别高，很容易腥，而且像鲤鱼这些河鱼还有很重的土腥味，下面就把大厨蒸鱼的秘诀送给您。 ▲鱼腥线 ▲鱼腹中的黑膜 第一招：去腥线、去黑膜 拿鲤鱼来说，鲤鱼两侧有两条线，如果做的时候不除，会有很重的土腥味；还有鱼腹中的黑膜也最好去掉，鱼一定要洗干净。 第二招：用好葱姜和辣椒 蒸鱼最重要的一步就是腌鱼，目的是去腥入味。腌鱼的必备调料就是葱和姜了，把葱姜切丝，越细越好，分别放在鱼腹、鱼背开口、鱼鳃处，还可以在鱼身涂抹些料酒，也很管用。注意，在腌鱼的时候别用盐，会散掉鱼的鲜味。喜欢吃辣的，还可以加些剁碎的辣椒。 第三招：蒸鱼别用盘子 蒸鱼的时候，可以先在沸水中加3勺料酒，能去腥，然后把鱼放在铁架子和筷子组合的架子上，这样鱼渗出的腥水就不会沾在鱼上了。 第四招：用沸水蒸 一定要用沸水，这样能锁住鱼中更多的营养，蒸制的过程中不要开盖，出锅时在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！ 第五招：淋油很重要 这一步主要是给鱼加点咸味和香味，盘子里倒上一点海鲜酱油，鱼身放葱姜丝，锅中油烧热，浇在葱姜丝上就大功告成啦。  第二道 猪手也是年夜饭必备的一道菜，寓意抓财、发财就手，做什么都会顺顺利利、就手发财。 猪手（猪蹄）是道“硬菜”，但是比较油腻，所以做咸香口味的更解腻、吃着更过瘾。做的时候，一定要先充分煮过，这样里面的油脂会煮出来更多。 酱 猪 蹄 【食材】 猪蹄、葱、陈皮、盐、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、料酒、糖。 【做法】 1.猪蹄处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用，焯好的猪蹄抹老抽上色，静置一会儿待上色均匀（上色也可以用炒糖色的方法，注意不要糊锅），上好色的猪蹄入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡。 2.锅中加水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮（也可以是自己晒干的橘子皮），入猪蹄，煮开后去浮沫，烹入料酒，小火焖炖90分钟。 3.加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收汁即可。这样做不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃。  第三道 “腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。北方的腊八节，除了要喝腊八粥，还要腌腊八蒜，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。 吃多了大鱼大肉，这腊八蒜最是解油腻，口味酸甜，没有蒜的辛辣，就饭吃还能增加食欲。 腊 八 蒜 要是腊八那天没腌蒜，现在腌也来得及。剥几头大蒜洗干净、擦干水，放在白醋或者米醋瓶子里，盖上盖子封好，过个三五天就能吃了。 第四道 “芹”与“勤”谐音，寓意来年勤勤恳恳、劳动致富，也是给晚辈的嘱咐，只有勤劳才能获得美好的生活。 芹菜能降压、清热、通便。这道年夜菜，推荐腰果百合炒西芹。 腰果百合炒西芹 腰果百合炒西芹，口感清新香脆，可平肝降压、活血护心、益智养颜。 【食材】 西芹150克，百合50克，腰果100克，盐、鸡粉、油适量。 【做法】 1.百合掰成瓣，西芹洗净切片，将西芹和百合倒入沸水锅中焯水后捞出，放冷水过凉。 2.锅里放油，热油后放入腰果，小火煎炒至腰果酥脆呈金黄色盛出。 3.锅内留底油，将西芹和百合沥干水分，倒入锅内大火急炒，然后放入炒酥的腰果，加适量盐和鸡粉，熄火炒匀即可。 第五道 生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。 生菜最健康的吃法，当属水煮了。
水 煮 生 菜 做法特别简单，生菜洗净，锅中水沸后烫一下就可以，煮太久生菜会黑掉，口味也不好。然后取一个小碗，加蚝油、糖、海鲜酱油、蒜汁、香油，喜欢吃辣的还可以加些辣椒油或者辣椒酱，吃的时候蘸汁就可以了。 这道菜看着特别素，但在一大桌年夜饭之中，一定会成为清爽解腻的“宠儿”。 第六道 腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。它浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值很高，被誉为豆制品中的“营养冠军”呢。
腐 竹 蒸 虾 【食材】 大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
【做法】 1.干腐竹用清水泡发，用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。 2.虾洗净，去虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。 3.处理好的虾放在腐竹上。将所有调料混合成调味汁。将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。 第七道 下面就来讲讲主食。 在北方，除夕守岁的“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大餐。 饺子因为形似元宝，过年时吃也带有“招财进宝”的吉祥期盼。而且每种饺子馅也有自己的寓意，比如韭菜馅寓意着“久财”、白菜馅寓意着“百财”。 玫 瑰 煎 饺 今天给大家介绍一道有意思的饺子，先看图：
是不是很漂亮呢，做法也简单，正常包饺子的时候，留出点皮和馅就行，除了可以煎，还可以蒸。详细做法在下面这个视频里，做过饭的人看一眼就能会啦~ ↓↓↓玫瑰煎饺做法↓↓↓
第八道 说完了北方的必备主食，下面说说南方过年常吃的主食——年糕。过年吃年糕，是取其“年高”，就是年年高升的寓意。 年糕的式样有方块状的黄、白年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。 甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 |
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