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鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。 鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的家常菜极品了，当然最出名的是阳江鹅乸饭。 鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸（母鹅）的肉了。 去掉鹅皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后，再与饭烩焗，最后加上葱花，不是吃货见了也会垂涎三尺。 鹅乸饭的特点是：香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道! 【具体做法】 一．鹅乸的处理 1、选用一年以上的'黄鬃鹅'鹅乸。 2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼。 3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离。 4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)。 5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒。 6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤。 二．鹅乸料的炒制 1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干。 2、另起干锅放入肉料炒香装出。 3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香。 4、装盆冷却，鹅油封面，备用。 三．米饭的煮制 1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮，比以往煮饭时下水的份量要少一点，煮出的饭要需要干身一些。 2、煮好饭要继续保温约10—15分钟。 3、将煮好的米饭搅散备用。 四．鹅乸饭的炒制 1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香。 2、边炒边加盐、芝麻、香菜末3\将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦。 4、在饭撒上适量葱花、香菜。 5、香喷喷的鹅乸饭也就做好了。 掀开瓦煲锅盖，混合着浓郁酱香和肉类鲜香的蒸腾热气便扑面而来。 赶紧抢过勺子，舀一勺热饭入口，鹅肉的油润甘香和米饭的细腻甜香洋溢着整个人，这是吃货最幸福的时候了。 阳江人爱吃鹅，逢年过节或有亲友到访，必有鹅。 阳江的黄鬃鹅其体型细致紧凑，自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃，故称黄鬃鹅。 黄鬃鹅个小、早熟、易肥、肉嫩，是广东省四个优良鹅种之一，也是我国五大名鹅之一，驰名中外。 鹅肉营养丰富，自古流传'喝鹅汤，吃鹅肉'一年四季不咳嗽的谚语。 鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用， 对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，有解毒功效！ |
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