【原】【征文】舌尖上的粤桂边（八）

山水河鱼煲

 

崇山峻岭掩映中的粤桂边，河涌密布，蓝天白云，水秀山青，典型的南国山水之乡滋养着一种原生态的名优特产——山水河鱼。

山水河鱼是粤桂边山区河涌里土生土长的杂鱼，名头较大的有“菩萨谢”、“河败鱼”、“勒角丁”、“土蚊鱼”、泥鳅、塘鲺、石头鱼、螃蟹等等。这些活跃在山涧溪水河流里的水族尤物，活得潇洒，吃得干净，虽然个头不大，但是肉嘟嘟的，十分硬朗、结实，无污染、无公害、无食用过任何添加剂。

深谙此道的粤桂边人，将这些名优特产放在油锅里猛火香煎至鱼皮稍黄，然后出锅上煲，并加入五花腩、豆饼角、黄榄、紫苏、辣椒、姜葱、蒜颈、豆豉、生抽、料酒和一种称之为香荷的香菜，用文火慢慢焖炖。香荷为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，常与生姜、紫苏同用，行气宽中，是粤桂边特有并且广为使用的调味品。用其清炖和煎焖河鱼，有一种特殊的清香。

粤桂边的小伙伴们，假日里或者放学后，通常是把牛群赶进山里之后，就开始塞陂掏洞，从草丛中石洞里把它们掏出来，装进鱼篓，带回家去向家长们邀功请赏。

正是这种代代相传的最质朴的生活模式，造就了粤桂边山水河鱼煲这个经典菜式。老一辈人劳作归来，抓一把已经香煎好的鱼虾蟹放进沙锅，外加几段姜葱、蒜苗、紫苏、香荷，十几分钟后，一个香喷喷的山水河鱼煲便可以完美上桌。一家人围坐在一起，斟一杯“土炮”，来一碗番薯粥，欢声笑语，送酒下饭，尽享天伦之乐。

山水河鱼煲，是粤桂边历史渊源最深、味道最长、最容易使人勾起童年回忆的一道经典美食。