作者丨锦上添華
肉皮冻是一道传统美食，有延缓衰老、 抗癌的作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，对广大爱美女性朋友尤其重要，常常食用，可以让皮肤更加水嫩光滑弹性，还可以强化筋骨有效预防老年骨质疏松缓解腰腿疼痛，作用可是大大滴多呢。
肉皮冻中加入黄豆、花生米，即有肉的味道，又不失五谷营养，蛋白质丰富脂肪会含量低，实在是集美容、减肥、解馋功能于一身的美味佳肴。
食材准备
1、猪皮500克+黄豆100克+花生米100克
注：一定要选猪颈部位的优质肉皮，肚皮等处的肉皮不好打理，通常颈部肉皮二整张就够做一顿。
黄豆和花生米，取量多少依个人口味就好。
2、调料：料酒，花椒、八角、香叶，百香果（皮）、白芷、红烧老抽，生抽、食盐、葱、姜。
步骤图示
1、淖肉皮。
将肉皮洗净，开水入锅，煮五分钟捞出。
2、刮油脂。（“肉皮冻”含有满满胶原蛋白的关健步骤一）
肉皮趁热捞出来，平铺案板上用刀横向刮掉内层的油脂，这一步非常关键，通常肉冻不成型多半是油脂未刮干净。
3、切条。
刮完油脂的肉皮冲洗干净，切成5cm左右的条状即可。碎化的目的是为了胶原蛋白能更好地析出。
4、辅料、调料配制：
①葱切长段，姜切片，尽量切大些，煮好肉冻后捞出，不影响美观。
②制作调料包。无纺布小袋装入各种调料，冲洗干净系口。这种小袋子网上有售。
③清水泡黄豆，花生米，黄豆泡时间久些，提前一晚泡好，8小时以上。为的是让黄豆里含的黄酮类化合物和植物激素更充分释放。
5、入锅。我用的高压锅，省事。其实真正的肉皮冻用大铁锅或煮锅慢火煮出来更好吃。
将豆皮条、泡好的黄豆、花生米和调料包一同入锅，加水时以没过锅内物约20cm的样子。这个主要取决于黄豆和花生米的浸泡时间，若泡水时间短则吸水较多，反之则无需多加水。
加水量很关键，因为肉皮冻的劲道口感全靠这个决定，水多则口感稀滑有失劲道，水少则嚼劲太足缺乏柔性。（“肉皮冻”含有满满胶原蛋白的关健步骤二）
如果一次加水量过多，可以开锅后开盖继续煮，让部分水份蒸发掉一部分。反之，则加进部分水。
6、开大火，待高压锅上汽，改小火10分钟，关火。高压阀听不见出汽声开盖，将葱姜、料包捡出。鉴别肉皮冻是否煮烂的方法，用筷子夹起一条肉皮可轻松夹断即可。
7、置容器内晾凉。
取一只光滑干净玻璃碗，长方形状最好，内层涂上薄薄一层橄榄油或香油，量要少，为的是凝成冻后不沾碗。
将煮好的肉皮冻全部倒入碗内，0～ 4度左右冷藏一晚。
8、切块装盘。
经过一晚冷却的肉皮冻已成形，将碗倒扣，取出切薄片或小方块，另备好蒜泥生抽醋香油，淋入或醮食，香菜摆盘上桌。
顺带安利一下水晶皮冻。
做法同上，唯一区别就是不要加老抽生抽即可。当然，也可以依据个人口味，添加进玉米粒，青豆，胡萝卜等蔬菜。吃时醮上蒜泥红油等佐料即可。
肉皮冻胶质凝固受温度控制，所以，冬天食用是绝佳的季节，不用放冰箱冷藏。济南的冬天不冷，室外、阳台都是天然的冷藏室。但建议一次不要做太多，二天内吃完最好。
