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过年对于吃惯了大鱼大肉的人们，素食显得弥足珍贵，与其吃完年夜饭，每个人来一片健胃消食片，道不如来设摆一场素食年宴。庙庙特地从斋菜中筛选了，适合师兄们在家制作，好吃又好看的20道菜，祝师兄们，素素净净过个吉祥年！！！ - 01 - 红红火火·麻婆豆腐
材料： 豆腐7两，杏鲍菇2个，干辣椒8段，姜末1钱，芹菜1根，过滤水半斤，清油1两，有机豆瓣酱1钱，酱油2钱，素蚝油1钱，花椒油 钱、辣椒油0.5钱，胡椒粉0.5钱 做法： 1、将豆腐切成小块（每块长和宽约1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜、杏鲍菇切碎； 2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油，加入杏鲍菇翻炒入味； 3、倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、胡椒粉、芹菜，略微搅拌均匀之后注入半斤过滤水大火煮开2分钟； 4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。 - 02- 金玉满堂·八宝金瓜盅
材料： 金瓜（南瓜）一个，糯米、兰州百合（因为只有兰州百合是甜的）、莲子、蔓越莓干、芸豆、核桃仁、葡萄干 若干，白糖 一袋。 做法： 1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉； 2、芸豆、莲子煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干； 3、南瓜刨去皮，头尾修平； 4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟； 5、糯米、芸豆、莲子、百合、葡萄干、蔓越莓干、核桃仁稍微拌匀； 6、在蒸好的南瓜中挖出南瓜蓉，料理机打成糊状； 7、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟； 8、搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸； 9、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转； 10、在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。 - 03- 南山献颂·蓝莓山药糕
材料： 山药、白糖、蓝莓酱 适量 做法： 1、带皮的山药冲洗干净； 2、入高压锅隔水压制； 3、上气后，中火压15分钟关火，自然排气； 4、取出山药，去皮； 5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥； 6、添加适量的白糖搅拌均匀； 7、用模具塑形，然后浇上蓝莓罐头即可。 - 04- 澄心清神·青衣素心卷
材 料： 大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇 2两，青椒少许，素高汤 1斤，盐适量，胡椒粉少许 做法： 1、高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用； 2、金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段； 3、胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝；青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝； 4、大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟； 5、把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧； 6、把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。 - 05- 兰蕙桂馥·桂花糯米藕
材料： 藕 2节、糯米 半斤、红枣 10颗、红糖 1两、冰糖 1两、桂花酱 0.5两 做法： 1、糯米浸泡2小时。莲藕洗净去皮； 2、把粗的一头离藕节3、4cm处切开； 3、灌入糯米，藕盖子也装上糯米，用牙签封口； 4、高压锅里放入莲藕和没过藕节的水，加冰糖、红糖、红枣煮开； 5、然后加压小火煮1小时； 6、煮好以后，过滤出没有杂质的汤汁。汤里加入干桂花，开盖中火熬煮至汤汁粘稠； 7、切片装盘，淋上桂花酱即可。 - 06- 浮翠流丹·醋溜娃娃菜
材料： 娃娃菜 2棵、干辣椒、醋、盐适量 做法： 1. 把干辣椒切成小段，娃娃菜洗净用刀顺着切成四瓣； 2. 把油烧开，放入切好的干辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒软。根据个人口味倒入老陈醋，及食盐； 3. 开最小火，盖锅盖焖两分钟，出锅装碟。 - 07- 四方来财·四喜烤麸
材料： 烤麸 2两，香菇10朵，木耳 0.5钱，黄花菜 1钱，姜 0.5钱，花生米 1两，料酒1勺（15ml），老抽1勺（15ml），白糖1又1/2勺（8克），盐1又1/2勺（8克），水 6两 做法： 1. 香菇，金针菜，温水泡好；花生米、烤麸提前3小时泡好；木耳冷水泡好；花生米煮１０分钟备用 2. 烤麸放在水池下冲洗后，煮５分钟取出； 3. 重新洗好烤麸，切小块； 4. 锅中放油，将烤麸小心炸好，也可以直接将全部烤麸用油煎好； 5. 锅中放入姜末，炸香，倒入所有材料，放入所有调料，加入适量的水，煮至收干即可。 - 08- 福星高照· 萝卜糕
材料： 萝卜 2根、水 萝卜重量的2/3、米粉 2袋、盐 5钱、冷开水 1.6斤、糕 1斤、青椒 半个、红椒 半个、银芽 4两、香菇 3个、生姜3片，切丝、素蚝油 3大勺 做法： 1) 萝卜刨成丝、加水，煮沸，捞出浮沫、杂质，至萝卜丝变软； 2) 冷开水、盐、米粉1.3斤搅匀，备用； 3) 将煮好的萝卜丝和煮萝卜的水一起，倒入米粉浆中，开小火，边煮边搅，直到搅不动，熄火； 4) 将粉浆上锅蒸，20分钟，放凉，切2cm见方的小块； 5) 香菇冷水泡开后切丝。青红椒洗净切丝，加盐腌10分钟，挤干汁水； 6) 银芽掐头去尾后洗净，在油盐水里焯一下，捞出后在冰水里浸泡5分钟； 7) 炒锅加2大勺油，油热后下姜丝和香菇丝爆香。加萝卜糕，中火翻炒2分钟。加1两泡香菇的水，翻炒2-3分钟，至汁水收干，加素蚝油兜匀； 8) 加青红椒丝和银芽丝翻炒均匀。 - 09- 招财进宝·八宝饭
材料： 芋泥 3/4碗、糯米 一杯半、水 一杯半、蜜饯、白糖 1勺 做法： 1. 将米和水倒入电饭锅煮熟，趁热拌上少许油，备用； 2. 将蜜饯沿着碗排列整齐； 3. 将糯米饭倒入碗中，中间留下空间，放入芋泥； 4. 再填上糯米饭，铺平、压实，上锅蒸； 5. 20-30分钟后，取出，倒扣入盘。 - 10- 法贵天真·天香素鹅
材料： 腐皮5张，姜末1勺，香菇6朵，红萝卜2钱，榨菜 4钱，香菜2株，烟燻料：1/2杯，细砂糖3大勺，茶叶1大勺， 调味料A：淡色酱油3大勺，盐1/2勺，味精少许，水1杯，细砂糖1大勺，胡椒粉1/2茶勺， 调味料B：香菇素蚝油1大勺，白麻油1大勺，盐1/2勺，细砂糖2勺 做法： 1. 腐皮剪成半圆形；香菇泡软去蒂切丝；红萝卜去皮洗净切，备用； 2. 热锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香姜末，加入香菇丝、红萝卜丝以及其余材料拌炒均匀，加入所有调味料B快炒数下拌匀，以少许太白粉水（份量外）勾芡完成内馅，起锅备用； 3. 取三片作法1的半圆形腐皮对摺，在每层间都刷上调味料A，再把作法2内馅包入腐皮中卷成条状，摆在盘子上并覆上保鲜膜，再移入蒸笼以大火蒸煮约5分钟后取出放凉备用； 4. 在锅底摆一张铝箔纸，放入所有拌匀的烟熏料，架上蒸架将作法3的腐皮卷放在蒸架上，盖上锅盖以中火腌熏约5分钟，至表面上色后取出待凉，食用前切块即可。 - 11- 青云直上·银杏百合炒芦笋
材料： 银杏、百合、鲜芦笋、胡萝卜、盐、鸡精、白糖、水淀粉 适量 做法： 1. 将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用； 2、坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。 - 12- 妙手迎春·清蒸白玉佛手
材料： 豆腐 1块、大白菜叶 4片、荸荠 6个、香菇 3朵、胡萝卜 半根、芹菜 2棵 做法： 1. 大白菜洗净，烫熟；香菇泡软后切末；荸荠和胡萝卜去皮、洗净、切末；芹菜切末备用； 2. 豆腐捣成泥，加入香菇、荸荠、胡萝卜、芹菜，并用盐、味精、胡椒粉调味，搅匀后成馅料，分成若干等份； 3. 取一片白菜叶铺平，撒少许粉芡，将馅料放在菜叶上，卷起来，放在抹了油的盘子上； 4. 上锅蒸30分钟取出，将多余的汤汁倒出，调和粉芡淋在菜卷上。 - 13- 年年有余·松子素鱼
材料： 素鱼、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁 适量 做法： 1、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀（或直刀）推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花瓣状； 2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用； 3、速冻青豆解冻备用； 4、胡萝卜改刀成小丁备用； 5、松仁炒熟待用； 6、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出； 7、待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签（取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀），素鱼放入盘中； 8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分； 9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上； 10、净锅内，加入少许水，放入滑过油的青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。 - 14- 日进斗金·焦溜素丸子
材料： 胡萝卜2根，粉条 1两，面粉 8两，馒头1个，鸡蛋2枚，清水 4两，盐1勺（5g），胡椒粉1/2勺（3g），水淀粉2勺（30ml），干淀粉50g，酱油1勺（15ml），油 1两 做法： 1、胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加入适量清水泡发； 2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊； 3、取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉； 4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，用中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用； 5、锅中留底油，烧热后将，调入水淀粉、酱油，待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁即可。 - 15- 松竹含韵·松子糕
材料： 糯米粉 2斤、白砂糖 2斤、松子仁 3两、芝麻油 少量 做法： 1. 熔糖：将白砂糖加水溶化成糖浆水，至糖全部溶解后，冷却使用； 2. 和糖成型：先在案板上涂上麻油，将糯米粉和入糖浆水、松子仁，糖浆水宜分次逐步放入，边放边折，至质地软糯，有光泽即可切成薄长方条形。 - 16- 家和万事兴·素佛跳墙
材料： 当归 、党参、桂枝、黄芪、人参须 各1小把、娃娃菜 1颗、芋头 1个、杏鲍菇 2根、草菇 2两、干香菇 2两、板栗 4两、和田枣 20颗、白果15个、素蚝油 4钱、盐 5钱、白胡椒粉 5钱、 做法： 1. 素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤後当素高汤使用； 2. 大白菜洗净，汆烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤干撕大块、调味、沾干芡粉备用； 3. 将杏鲍菇(先调味再沾乾芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸後备用。 4. 栗子入油锅炸後备用； 5. 可准备较深的锅盅，将白菜铺入锅底，然後将素料及炸过的材料平铺於锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口； 6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，注入锅中，约八分满； 7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。 - 17- 福至心灵·素心白玉饺
材料： 香油 1两、油菜 3斤、冬粉 5把、炸豆干 6片、胡萝卜 1根、干香菇 5两、盐适量 做法： 1. 拌匀所有材料； 2. 拌好后，放置30分钟； 3. 包好后，下锅煮，飘起来，点两次水即可。 - 18- 堆金积玉·三宝羹
材料： 南瓜、山药、红薯适量 做法： 1、南瓜削去外皮，山药、红薯洗净，分别切成小块； 2、将几样材料放入锅中蒸熟； 3、趁热剥去山药和红薯的外皮； 4、将蒸熟的几样材料放入搅拌机中，加少量温开水，搅拌成泥； 5、盛开入碗中，撒些熟芝麻或干果碎即可。 - 19- 五谷丰登·素炒八珍斋
材料： 冬菇 4-6朵、木耳 3-5朵、大白菜梗 4-8叶、蘑菇 6-8朵、荷兰豆 约10-15只、罐头玉米芯 约1~2两、竹笋 约1~2两、红萝卜 适量、姜 4-6片、盐 适量、沙拉油 适量、糖 适量、胡椒粉 适量 做法： 1、把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水； 2、锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1勺、沙拉油1勺，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起； 3、不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起； 4、倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起； 5、再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳； 6、把锅洗净，放约沙拉油1/2勺，再倒入木耳、冬菇稍煸干； 7、重新开锅，锅热放油，放几片姜； 8、倒入全部材料，翻炒，点入精盐和适量糖，撒下胡椒粉，快速炒均匀即可。 - 20- 满园春色·净素春卷
材料： 大白菜 6片、胡萝卜 小半根、香菇 5个，冷水泡软后挤干水分、素肉糜 1/3杯，用水泡软、生抽 1大勺、糖 1小勺、春卷皮 1包、太白粉 1小勺，加泡香菇的水调成太白粉水、面粉 1小勺、盐 1/3小勺 做法： 1) 大白菜洗净，沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒，香菇切丝； 2) 锅里3勺油热后，下香菇丝炒香，加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分钟后加调料，兜炒均匀。加太白粉水勾芡，盛出后放凉； 3) 春卷皮平摊，把馅料放一端，卷成扁平卷，封口处沾点面粉水； 4) 春卷入油锅，中火炸2分钟，捞出。用大火复炸1分钟，至金黄松脆，放在厨纸上吸掉余油。吃时可蘸食寿司醋。 |
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