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撰稿：苏碧滢 清晨，微光透过太姥山缭绕的云雾，照射在山下的盈盈葱茏。而在葱茏中劳作的人们享受着丰收带给他们的喜悦。从唐代至今，陪伴闽东地区走过至少1300多年的白茶，持续焕发着新的生机。  云雾下的太姥山（图片均来自网络） 丨“宝藏茶叶” 白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥加工。 根据我国最新的茶叶生产资料显示，2017年白茶产量只占到所有茶类的1%，比起闻名已久的西湖龙井、云南普洱等，福鼎白茶的受众实在不多。但是对于许多白茶“粉丝”来说，白茶的功用是无可替代的。与一般茶叶只抢鲜品尝不同，白茶素来有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，放置年份越久越适合烹煮，且别有一番枣香。 如果你第一次来到位于闽东地区的福鼎市，一定会被这里的白茶文化所吸引。入住星级宾馆你会发现，这里的赠茶也不是千篇一律的立顿茶包，而可能是一罐老白茶。更有讲究的宾馆会直接把一套中式茶具放在房间里供旅客使用。 如果你走远一些，来到福鼎市乡村的大街小巷，更会震惊不已。各类绿色的茶叶摊开在百姓的家门口，太姥山上更是漫山遍野的各类白茶。 由于福鼎市的气候特点，白茶可以分春、夏、秋三季收获。春茶一般在清明前后采摘，闻来有绿茶般香气；立夏购得老寿眉，清燥平火；秋雨中品白毫银针，醇厚芬芳。 丨你会挑吗？ 不过，如果你没有掌握白茶的基本知识，可能喝不到真正的好白茶啊！还记得捕舆者第一次和同伴来到福鼎乡村，就经常遇到茶商们问两个问题： “寿眉还是银针啊？要几年的？” 捕舆者的同伴想起家里经常感冒的爸妈和平时购买绿茶的经历，满怀自信地说：“就要最嫩最新鲜的那种！”于是茶商狡黠一笑，给同伴包了一年生的白毫银针，两人愉快成交。 朋友们注意啦！千万不要用购买其他茶叶的思维购买白茶！首先，尤其是计划将白茶入药或者用来预防感冒的朋友们，请认准三年产以上的白茶。白茶可是放得越久越值钱，2011年的一则爆炸性新闻足以说明这一点：在上海豫园举办的国际茶文化艺术节拍卖会上，一块存放20年、净重375克的老白茶被藏家以18.8万元竞拍拿下。因此，千万别只想着买新茶，也别问茶商们白茶叶有没有保质期。 其次，寿眉、白牡丹、白毫银针等有什么区别呢？ 寿眉：它是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通俗来讲，寿眉的叶子最粗糙，通常以茶饼形式压制。它也是几种茶中最需要长期保存的。在使用寿眉时，最建议的方法是小火加水烹煮，当闻到淡淡枣香时就可以下口了。  寿眉 白牡丹：它因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，其品级一般在寿眉与白毫银针之间。其使用方法与下文的白毫银针类似。  白牡丹 白毫银针：它是白茶中的“茶王”哦！因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。如果你仔细观察它会发现其形状很像莼菜，毛茸茸的。对于这种宝贝，不建议使用点茶方式浸泡，可以用改良版的中式冲泡法。  白毫银针 丨“绿色希望” 有意思的是，白茶虽然价值丰富，但在中国国内盛行还是本世纪初的事情。由于中国国内的茶市场纷繁割据，白茶生产者们便瞄向了海外的茶叶市场。闽东临海贸易发达，加上白茶加工方式简单，在鸦片战争之后，这种珍宝首先被侨民带到了香港及东南亚地区。那时的低品级白茶价格低廉，以其独特的增强免疫力特点在医药发达程度较低的地区迅速走红。 而被侨商带到欧美地区后，白茶更是被海外的中医们辅姜、糖等佐料给感冒上火的病人使用。因为白茶还具有抗氧化功能，欧美姑娘美白不用化妆品，靠天然白茶养颜的神奇场面是由来已久了。 虽然白茶有大量的海外销售，福鼎的茶农很长时间以来却没有可观的收入。粗制的加工、保存技术的缺乏、商业观念的固守让茶农们一度把白茶产销当成自己的“副业”。 “现在我喝茶都是想仔细品一品，以前没这么多想法。”福鼎市赤溪村村民钟维柯说道。20年前，年轻的钟维柯在宁波辛苦打工，对于家附近太姥山上漫山遍野的茶叶一无所知。可现在，随着福鼎境内杨赤公路的开通，他不仅回家开了间民宿，甚至还承包了几十亩茶园。  福鼎市赤溪村长安新街 捕舆者第一次踏入钟家的民宿时，钟维柯很热情地把自家的老白茶拿出来招待我们。“这是我自留地上的茶，放了几年了，都不卖的。”老钟透露，自从滋补的白茶在中国国内火了之后，他会给每一个民宿游客装上一小包老寿眉，和游客们一起喝茶聊天。 “现在我们这些原产区的居民也跟着城里人，玩时尚，品茶道啦！”眼见白茶在中国大陆地区的振兴，村民们纷纷放弃了原来的“大茶缸闷茶法”，也开始通过互联网学习不同国家的茶道和与白茶相关的外语词汇。 “你问我为什么这样？还不是因为白茶变贵了呀？”钟维柯笑着对捕舆者说。 在当下，健康、自然的饮食习惯更加受到人们的追捧，福鼎地区的新品种白茶愈发被海内外消费者所青睐。天然浓缩的白茶含片取代了很多人心中的保健药品；小包装的冰白茶，加入薄荷成分，清爽无负担成为白领最爱；“年代”白茶饼不仅在外包装上提现时代特征，更是匹配不同年龄的消费者口味，让白茶成为新的身份象征。  福鼎白茶含片  改良后的冰白茶 如果有机会，请到闽东福鼎来，跋涉太姥山，品一缕茶香，享风味生活。 |
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