 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 年关将近，年味更浓了。 冬天，仿佛就是为过年而存在。总把新桃换旧符，街头上出现许多免费派春联的小摊。清雅的墨香在空气中晕开，黑色的文字落在红纸上，表达对新年最美好的祈愿。 国人对春节的热爱，刻在骨子里。锦衣夜行也好，衣锦还乡也罢，外出工作的人们，在年关开始回巢，这种大面积返乡的现象，也被叫做春运。 BBC曾说，这是人类史上最大规模的迁徙。 而这种迁徙的动力，我们叫做家。 家，是温暖，是港湾，是寄托。 阖家团圆之际，我们也总想给家人捎带些“土特产”。  近来，陆续开始有茶友咨询如何给亲朋好友送点年货，自己平时喝的白茶、岩茶，深感品质优秀，真想给父母兄弟，闺蜜死党带一些。 那还犹豫什么，买就是了。 然，比买茶更重要的是，你要掌握这茶正确的冲泡方式，并且要将冲泡要点传授给他们，如此才不会枉费我们的心血，也不必担心好茶所托非人。 根据近期茶友们的购茶频率老看，老白茶仍旧占据优势，尤其是玲珑小巧的茶饼（尤其是寿眉原料），深受喜爱。 梗粗叶大的寿眉，在外观上看着可能不是特别精致，毕竟它走的是内涵路线。 此时，我们要做的，只有一件事——泡好它。  《2》 老白茶泡着喝，是最直白的表达方式！ 形形色色的冲泡方式，成就白茶不同的个性。 而让老白茶展示自然天性的最好方法，是用白瓷盖碗冲泡。一个110毫升的白瓷盖碗，圆润周正的造型，恰好是成就老白茶风味的最好茶器。 说老白茶的好，它的陈香浓郁、药香温暖、枣香甜蜜，它的茶汤柔和、细腻、圆润、丰盈，这些风味的呈现，仰仗于白瓷盖碗不夺香、不吸味的特点。 撬取5克白茶，投入盖碗中，取100℃沸水泡了，茶叶与沸水之间，正发生着微妙的变化。 这种变化，顷刻间完成。只需几秒钟时间，老白茶中的芳香物质便附着在杯盖上，呈现出不同的风味。 用白瓷盖碗泡茶，最大的优势在于：老白茶能够不遗余力地展示自己的特色。  去年春节，村姑陈就给家里的叔叔伯伯们泡了2013年的寿眉饼，对于嘴刁、喝惯好茶的他们来说，这饼老寿眉也是挑剔不出毛，无形中给村姑陈赚足了面子。 若是当时不用白瓷盖碗冲泡，而是用紫砂壶、玻璃杯等茶器泡它，未必能够让叔叔伯伯们心悦诚服。 是以，今年春节若是您要给家人朋友送上一饼自己心水的老白茶，不妨给他们演示一遍正确的盖碗冲泡方式。 自己捎带上一泡茶样，现场教学，包教包会。 好茶，也要用对泡法，才能读得起“好茶”二字。 想来，勤勉好学的您，早已将白瓷盖碗泡法运用到炉火纯青。 咦？还不会？ 没关系，往前翻一番小陈茶事的历史文章，就能找到盖碗冲泡方式的教学文章！  《3》 老白茶煮着喝，满足一家人的偷懒方式！ 有了前两年春节泡老白茶的经验，村姑陈强烈给列位推荐煮茶法。 春节偏爱煮茶法，有两个方面的因素。 第一、老白茶煮着喝，别样的风味。 第二、用盖碗冲泡老白茶，供不应求。 这两个原因，足以说服我们尝试煮老白茶。 首先选择煮茶法的原因，就是因为老白茶可以煮着喝早已在圈子内传开，煮茶正好可以满足人们的猎奇心理，一探究竟，找出老白茶煮着喝究竟哪里好的秘密。 作为过来人，直接告知您答案。  其好处，就在于煮茶可以让老白茶更细腻、更柔和，可以激发出茶叶中里层的物质，充分利用老白茶的内在物质。黄酮类化合物、茶多糖、果胶等物质最大程度上被加以利用，在获得浓醇、香甜口感的同时，养生功效还被发挥到最大值，煮茶法，自然是势在必行。 除了老白茶煮着好喝，煮完后拥有诸多优势外，还在于煮老白茶可以满足一家人喝茶的需求。 春节家庭聚会，人丁旺盛的家庭，都是十来个，甚至是二三十个，光说十几人喝茶，要是用白瓷盖碗冲泡，那整个春节基本上在重复注水、出水的动作，且水还需要不断加热，压根就是供不应求。 而煮茶则不同。 煮茶壶容量大，煮茶速度快，茶树不易变凉等特点，都能在春节档发挥重要作用。 这样具有优势的冲泡方法，没有理由拒绝。  《4》 煮白茶若是为“炫技”，劝您先选对煮茶原料！ 老白茶是对白茶年份的统称，它界定的是年份。 在老白茶这个门类下，它包括白毫银针、白牡丹、寿眉，如是加上产地、工艺、形态等条件，选择根据多样性。 春节选择煮茶的原料，也有小门道。 最佳的煮茶选择，是寿眉。若是要送给亲朋好友，选择饼茶最好。 饼茶，用三层包装法包好，然后再放进礼品盒。保证里子的同时，又不失面子。 当然，若是您对散茶情有独钟，选择送散茶也是可以的。只是相较于饼茶的礼品袋，散茶的包装就稍显笨拙。要是选择小巧些的罐子，还装不了二两茶，未免会让人家觉得小气。 思前想后，还是饼茶最好。  更何况，饼茶也有其优势。 1.寿眉饼茶，可能有枣香 2.寿眉饼茶，耐冲泡、耐煮 3.寿眉饼茶，不易苦涩，适合大部分人群的口味 这三个原因，随便一个都能打动你。 枣香，不必多说，这是老白茶的一大标志性香气，且要形成枣香可不是一件容易事儿，原料、工艺、保存缺一不可。 饼茶状态，叶片紧挨在一起，会让饼茶稍显耐泡，高朋满座，不用一直更换盖碗中的茶叶，也能省去不少事儿。 最后就在于寿眉原料，它不容易煮出苦涩味，控制好茶水比例和煮茶时间，煮出来的茶汤味道，符合大部分人的喝茶习惯。 正确选择原料，这是关键步骤，也是加分项。 否则辛苦修炼的煮茶技法，却因为茶品质太差而拖了后腿，就怕到时候会啪啪打脸。  《5》 要煮出香甜顺口的老白茶，你需要掌握这些小技巧！ 煮茶的细节，最为重要的，有三个。 1.茶水比例 2.投茶顺序 3.煮茶时长 这三个细节能做到位，您的白茶煮出来，都不会太差（此处假设列位看官手中的白茶品质都不差）。 茶水比例，直接影响茶的口感浓淡。 比例适中，煮出来的白茶，甜香顺滑，甘醇细腻。 比例失衡，要么茶汤浓烈苦涩，要么清淡无味。 若是您手中的白茶，与村姑陈一样，是高山原料，那此时可参考以下茶水比例。  同样注水量都控制在400毫升。 1.煮干茶 直接从干茶开始煮茶，投茶2-3克足矣。 干茶状态下，物质丰富，若是茶量太多，茶汤中物质含量太高，反倒会导致汤水出现苦涩味，滋味浓烈难喝。 2.煮叶底 用白瓷盖碗泡后的老白茶，别着急丢。此时我们还可以再煮茶。 经过沸水的加热，这些叶底中的深层次物质再次得以激发，释放茶味，从而让茶汤再次拥有浓醇风味。  煮叶底，可根据个人口感喜好投放茶量。先投入2/3的叶底，煮沸后，倒出一杯尝尝味道，浓淡适中，继续保持此茶水比例。要是觉得味道淡了，可将剩余的1/3叶底投入其中，继续煮茶，以保证滋味浓郁。 不论我们是煮干茶，还是煮叶底，都要注意是沸水投茶。 沸水后投茶，方便我们控制茶汤的浓淡程度，及时调整火候。若是冷水开始煮茶，从常温到沸腾还需要一定的时间，这个时间段内，茶中的物质释放是不可控制的，届煮出来的茶汤，很有可能会出现味道太浓的情况。 且煮茶的时间，也要稍加控制，不可反复沸煮。 煮茶时间太长，也会导致茶汤的浓度过大。 《6》 年味浓了，春节近了。 春节里给亲朋好友捎带的白茶，不仅仅们满足口腹之欲，更重要的是带来了一份健康。 三抗三降、保护心血管系统、抗氧化、防衰老、清热解毒，能为身体保驾护航的白茶，成了年货新宠。 其中，老白茶是不二之选。 名声好、保健功效多、好喝……都是老白茶的制胜法宝。 要充分体会到老白茶的好处，煮茶法了解一下。 在春节期间要煮出好喝的老白茶，本文请认真了解下。 1.茶水比例 2.投茶顺序 3.煮茶时长 这三个细节做到位，放心大胆“炫技”吧！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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