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炒蒜苔 炒蒜苔的诀窍： 1.炒蒜苔时，我们必须要先焯水，而且还要在水中加适量的食盐，提前使蒜苔入味，因为蒜苔表面有一层非常薄的薄膜，这层膜密度非常高，即能防水还能防油，我们只有提前焯水，加适量的食盐，才能破坏这层薄膜，使蒜苔提前入味。所以我们炒蒜苔时，必须焯水后再炒，少了这1步，蒜苔不香，更不入味。  2.炒蒜苔时，一定要大火爆炒，油温太低，炒出来的蒜苔吃着非常老，没有一点口感，只有大火爆炒，蒜苔吃着香，水分才足。  3.炒好的腊肉只能最后放，因为蒜苔会提前放适量的盐，如果提前放入了腊肉，使腊肉又吸收了盐，导致腊肉吃着偏咸了。  （图文来自网络）
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