炒蒜苔时，直接下锅炒是大错特错！多加这1步，蒜苔又香又入味

今天去超市买做年夜饭的食材，准备买一些蒜苔，一问价格被吓了一跳，一斤蒜苔要22块，临近过年，物价上涨了，但是家里的孩子又喜欢吃蒜苔，算了，咬咬牙买一些吧。蒜苔在冬季是非常受欢迎的食材，方便储存、保鲜时间较长，并且无论炒肉丝还是和腊肉炒，味道都很不错。

在我们家最常吃的就是蒜苔肉丝了，因为蒜苔处理起来很方便，洗一洗再切一切就好，并且蒜苔口感爽脆又好吃，但是做蒜苔往往有个难题，到底是直接下锅炒蒜苔，还是先焯一下水呢，直接下锅炒吧，很容易炒得半生不熟的不入味，炒太久了还会软趴趴的不好吃。

炒蒜苔，到底焯不焯水？许多人都弄错了，难怪蒜苔不入味。因此在我家，想将蒜苔做的好吃入味又爽脆，在下炒之前，先要将蒜苔提前焯水，说到焯水有人会说了，焯了水蒜苔不就没有脆爽的口感，也不香甜了。

炒蒜苔时，直接下锅炒是大错特错!多加这1步，蒜苔又香又入味。这一步就是在给蒜苔焯水时，加入一些食盐，提前放盐是为了把蒜苔表面的那层薄膜破坏掉，这样就能入味了，因此我们在炒蒜苔前，一定要先在水中加入食盐再焯水，这样蒜苔才会又香又入味。

【蒜苔炒腊肉】

【食材】腊肉150g、蒜苔350g、红辣椒一些、豆瓣酱一小勺、姜片、食盐、鸡精；

详细做法:

1、首先将腊肉洗刷刷几遍，然后在将腊肉煮一会儿，接着将蒜苔清洗干净，再切成5厘米长，然后放一旁备用。

2、拿出一口锅，将锅中放入一些清水，再倒入少量的盐巴，水烧到翻滚时，放入蒜苔焯水，煮一分钟就好，记住不要爱盖盖子，然后在捞出来过一遍凉水，放一旁沥干水分。

3、放入食用油，油温6成热后，倒入腊肉，将腊肉炒出香气气后，就可以盛出来备用。

4、现在开始炒了蒜苔了，将锅中的油烧到7成热后，放入蒜苔，开旺火爆炒30秒，然后倒入豆瓣酱、姜片、翻炒一下，接着放入食盐和鸡精快炒30秒胡，倒入腊肉，翻炒均匀，就可以出锅了（食盐不要加太多了，以免太咸）。

小贴士：

1、蒜苔焯水时，要放入一些食盐为了入味，蒜苔不宜焯水时间过长，以免太软了。

2、炒蒜苔时，一定要旺火快炒，这样才能保留蒜苔的水份，吃起来才会爽脆可口。