 蒜苔炒肉丝，老妈每年的冬天都会做这道菜，而且会吃很长一段时间，冬至前做的最多的是蒜苔炒肉丝，冬至过后，腊肉腌好，就会变成蒜苔炒腊肉； 腊肉好吃、因为是当年腌制的，肉丝也好吃，口感滑嫩，唯独这道菜肴中的主角不好吃，老妈做的蒜苔口感软烂，没有饭店的那种脆嫩，老妈给自己找了一个这样的理由，老妈说她是下午买的蒜苔，脆嫩的都被别人挑走了； 实际上，这只不过是老妈的托词，老妈没有掌握蒜苔炒肉丝的窍门，所以，无论怎么做，都不会有饭店做的蒜苔好吃，您在家做蒜苔炒肉丝，是不是也有同样的感受，那到底应该怎么做，蒜苔炒肉丝才能做出饭店的味道？  首先，我们应该挑选那种新鲜、脆嫩的蒜苔，没有粗老纤维的，上部浓绿、基部嫩白、尾端不黄的，这是蒜苔炒肉丝好吃的基础，但这个不起决定作用，好吃的关键是这几点小窍门： 1、蒜苔下锅炒制前，需要提前焯水至断生，下锅炒制时，方便快速易熟，口感也会非常的脆嫩，其实这个窍门非常简单，但往往大家嫌麻烦，直接就忽略了； 2、蒜苔入锅后，要第一时间放食盐等调料，这样蒜苔才更加容易入味； 3、肉丝最好选择腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的，如果是其他部位的瘦肉，肉丝需要提前上浆，这样做的口感才会嫩滑； 4、肉丝上浆腌制的时候，可以放入1-2滴的香醋，这样炒出来的肉丝才会更香； 5、滑炒肉丝时的油温不要太高，闻到肉丝的香味后要立即出锅，炒制太久，肉丝就会失去鲜嫩的口感；  按照上文我们给大家介绍的小窍门，您在家也能做出饭店的味道，下面我们通过图文给大家详细的介绍一下，我在家是如何制作蒜苔炒肉丝的； 【蒜苔炒肉丝】【食材】：5元钱的蒜苔、肉丝小半碗、干辣椒少许、独蒜两个、姜片小块、色拉油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒少许、胡椒粉小半勺；  【具体做法】： 1、将蒜苔清洗干净，在菜板上切成长短一致的小段，放入盘中待用、将生姜切成姜末、将大蒜切成蒜泥放入碗中、将干辣椒切成小段待用；  2、给肉丝上浆，肉丝的碗中放入食盐少许、一点点胡椒粉、小半勺生抽、1勺料酒、搅拌均匀后，放入少许的清水，多多搅拌，让肉丝充分吸收水分，这样腌制的肉丝口感才会滑嫩，搅拌至肉丝粘稠后放入1勺的色拉油，其作用是锁住肉丝中的水分；  3、炒锅中放入大半锅清水，放入3勺食盐、1勺色拉油，这样做的目的是，食盐可以让焯水的蒜苔有个底味，色拉油能够让蒜苔的色泽更加的美观；  4、大火煮沸后，放入我们切好的蒜苔，在锅中焯水1分钟左右，之后用过滤网勺捞出，沥干水分；  5、蒜苔焯过水之后，我们开始炒肉丝，锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入腌制好的肉丝，快速滑散，闻到肉丝的香味后就要立即出锅；  6、炒锅清洗干净后，再次放入少量的色拉油，微微加热，放入蒜泥、姜末和干辣椒，炒出蒜泥的香味；  7、放入焯过水的蒜苔，稍加翻炒后开始调味，放入1勺食盐、1勺白砂糖、1勺的生抽、小半勺蚝油翻炒均匀；  8、放入我们炒过的肉丝，不停翻炒，将锅中的蒜苔和肉丝翻炒均匀，大约需要翻炒1分钟左右即可出锅，一盘好吃的蒜苔炒肉丝就做好了； 【觅源有话说】：写到最后，还想啰嗦几句，蒜苔炒肉丝是一道家常菜，大家可能会觉得我这样的做法比较麻烦，又是焯水、又是炒肉丝，但我觉得这样做，是最大程度的保留蒜苔脆嫩口感的最好方法，蒜苔如果在锅中反复翻炒，或者加入少许清水焖煮，蒜苔最后就会失去清脆的口感； 最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
|
|
|
