经过了小学同学聚、中学同学聚、大学同学聚、七大姑家聚、八大姨家聚之后,我们真的不想再聚了!想吃清淡了吧? 清炒小白菜 材料 小白菜300克、食盐1茶匙、花椒8粒、植物油1.5汤匙 做法 1.准备好鲜嫩的小白菜; 2.小白菜摘洗干净后用清水泡至20分钟; 3.用手掰成寸断; 4.锅中注入适量植物油,爆香花椒; 5.放入小白菜,快速翻炒约1分钟,放1茶匙盐,翻炒均匀即可出锅。 千张小白菜 材料 豆腐皮1张、小白菜1把、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、蒜适量、猪油(板油)适量 做法 1.小白菜洗净沥干水分,千张切细丝备用; 2.热锅上油,油热后下蒜末煸香; 3.倒入千张略炒; 4.倒入小白菜,加一勺猪油炒匀,加盐,鸡精调味即可。 清炒荷兰豆 材料 荷兰豆300克、红尖椒1/2个、食盐1茶匙、鸡粉少许、蒜3瓣 做法 1.材料准备好;荷兰豆撕去两头的老筋,放入滚水中焯一下捞出; 2.立刻泡在凉开水中,红椒切丝,蒜切碎; 3.锅里热油,爆香蒜蓉,放入红辣椒拌炒; 4.放入荷兰豆拌炒一会,调入盐和鸡粉即可。 清烹莲菜西芹 材料 藕1根、西芹1根、色拉油适量、食盐2/3匙、姜1片、花椒3~5粒、干辣椒1个、陈醋1汤匙 做法 莲菜西芹的焯制过程 1.莲菜用清水洗净外皮泥尘,削去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片; 2.锅内放入适量冷水大火烧开,放入切好的莲菜片,焯煮至水开; 3.莲菜控水捞出,立即用凉水冲凉降温; 4.西芹用清水洗净,撕掉老茎,刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断; 5.锅里的水再次烧开,放入切好的西芹段,焯煮至水开; 6.西芹控水捞出,立即用凉水冲凉降温。 莲菜西芹的呛拌过程 1.过凉的莲菜和西芹放在大碗中; 2.生姜削去外皮,切成姜末; 3.生姜末放在碗中的西芹莲菜上,放入1/4又1/8茶匙食盐; 4.锅里倒入少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味,这就是炸好的椒麻油; 5.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上,随着“刺啦”一声,香味扑鼻而来; 6.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋,用筷子拌匀即可。 技巧 1.切莲菜片时要厚薄均匀,尽量切的薄一点,越薄口感越爽脆,但也要注意分寸,不能切的片如纸,那样也会失去爽脆口感。 2.莲菜和西芹在开水锅中焯煮时间不可过长,长时间焯煮也会失去爽脆口感。 3.焯好的莲菜和西芹立即过凉,也可保证爽脆口感。 4.做这道凉拌菜不需要太多的调味料,只要食盐、生姜和醋即可。生姜性温,莲菜性寒,无论从口感还是营养方面,二者都是最默契的伴侣,因此,生姜尽可能多放一点,拌出来的莲菜味道才香。但要注意,生姜切成末后直接放入莲菜中,切不要用油炸,油炸生姜末会失去生姜特有的香味,影响菜的口感。 5.拌莲菜时人们习惯用白醋,说白醋拌出来的莲菜色泽白。其实不然,只要方法对,任何醋都可以保持莲菜洁白的色泽。身为山西人,我家向来是一壶老陈醋醋做遍天下所有菜,在我看来,白醋做出来的莲菜,酸味过重缺少一份香味,而老陈醋做出来的莲菜,酸香适宜,口感浓郁。注意的是,用老陈醋做凉拌菜,不要把醋直接倒在菜上,而是把醋沿着容器的边缘淋入,这样醋和菜不直接接触,就不会影响菜的色泽。 6.制作凉拌菜还有最重要的一点,就是最后一定要用花椒油呛一下,随着“刺啦”一声,香气四溢,蔬菜和调料的香味才会浑然融为一体。但是,花椒油最好现做现用,而且是趁热用,放凉的花椒油也可以,但做出的凉拌菜口感会逊色不少。 桃仁椒油小白菜 材料 小白菜500克、核桃(仁)适量、彩椒适量、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、花椒1把、芝麻油少许 做法 1.将核桃仁用小火炒香酥(用少油炒),晾凉后压碎; 2.小白菜洗净,横切成粗丝,彩椒切丝,分别用加了盐和油的开水略焯一下过凉,挤出水份; 3.将白菜丝、核桃碎等混合在一起; 4.蒜切末(多放些)放在白菜上面; 5.净锅入油,下花椒粒小火煸香,留油弃椒,将油趁热倒在蒜末上,炸出香气; 6.加盐、麻油拌匀即可。 清炒山药 材料 山药1大段、黑木耳1小把、莴笋1根、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、小葱适量 做法 1.山药切片,焯开水去粘液; 2.莴笋切片,黑木耳泡发,也用开水焯一下; 3.锅烧热放油,葱花炝锅,然后放莴笋炒断生; 4.放焯好的山药片和黑木耳炒匀,放盐和鸡精调味,出锅淋香油。 技巧 1.操作过程带塑料手套。 2.在操作之前用淡醋水浸泡并清洗。 3.给山药焯开水,这样不但可以去除粘液,还可以保持山药爽脆的口感。 清炒藕丁 材料 藕1节、色拉油适量、食盐适量、小葱2棵 做法 1.藕去皮,切成小丁后浸泡在水里,小葱切葱花; 2.煮锅放水煮开,倒入藕丁焯2、3分钟; 3.锅放油,烧热,放入大部分葱花,爆出香味; 4.藕丁沥水后倒入,翻炒两分钟,加盐,撒入剩下的葱花后起锅。 清炒莴笋 材料 莴笋200克、食用油1勺、盐1勺、大蒜1瓣、蚝油1勺、葱1根 做法 1.把莴笋去皮切丝,大蒜切末; 2.起油锅煸香蒜末,放入莴笋翻炒、放盐、放蚝油,最后撒上葱花,出锅即可。 清炒娃娃菜 材料 娃娃菜2棵、青椒1个、红椒1个、花生油30克、食盐1茶匙、粉皮1张、大葱适量 做法 1.准备蔬菜; 2.一张粉皮掰碎,泡清水里; 3.蔬菜用清水浸泡十分钟,清洗干净; 4.娃娃菜和青红椒全部切丝; 5.泡好的粉皮入热水里煮软,已经浸泡过的粉皮易煮,捞出待用; 6.炒锅放适量的油,放入葱花炒出香味; 7.放入娃娃菜翻炒,放入青红椒丝翻炒,炒至蔬菜软榻,先放少许的盐,用于杀出菜里的水分; 8.放入粉皮,翻炒均匀后,最后放适量的盐调味,即可起锅。 小白菜拌花生米 材料 小白菜200克、花生(炒)适量、色拉油适量、食盐适量、醋适量、蒜3瓣、花椒少许、生抽适量、朝天椒1个、白糖少许 做法 1.小白菜一束,洗净,在加了盐的沸水中烫一下,过冷水,挤干水分; 2.小白菜切成段,装入耐热的碗里,蒜两三瓣切碎放在小白菜段上,喜欢辣的可以再加一个朝天椒(切成小圈圈); 3.勺子里放炒菜量一半的油,放入十几颗花椒,给油加热至花椒粒出来香味,趁热把油泼在蒜末上; 4.把小白菜拌匀,加盐、糖、生抽、醋调味,然后把炒好的花生米拌进去就得了。 技巧 1.拌青菜时要把水分挤干一些,不然水水的不好吃; 2.拌青菜时用花椒油泼在蒜末上,能充分发挥麻香和蒜香,此法也适用大部分青菜的凉拌; 3.先用油把青菜拌好了,使油均匀裹住青菜,再加花生米,这样能最大程度保持花生米爽脆的口感。 清炒彩椒 材料 青椒1/2个、红椒1/2个、黄椒1/2个、食盐2克、生抽1勺、大葱1/2颗、植物油适量、香油2滴 做法 1.青、红、黄彩椒切块儿,切点葱花; 2.锅内少放一些油,爆香葱花,放彩椒块煸炒; 3.倒入生抽,撒上少许食盐,最后一定滴1-2滴香油提味儿。 清炒杂蔬 材料 油菜2棵、黄秋葵1根、红尖椒半个、杏鲍菇半根、香菇3朵、食盐适量、姜1片、橄榄油适量、白糖少许 做法 1.将蔬菜们洗净切片或段; 2.秋葵片焯过沥水; 3.炒锅入橄榄油,先将姜碎和香菇投入翻炒; 4.再将小青菜、秋葵、红椒投入合炒,调入一点热水,加盐、少糖调味; 5.无需勾芡,因秋葵本身会产生很多的粘液。 清炒南瓜丝 材料 南瓜400克、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐少许、花椒少许细、香葱1根 做法 1.南瓜和胡萝卜洗净去皮切丝; 2.葱切葱花; 3.炒锅入橄榄油,油五成热时,倒入花椒炸出香味后,捞出弃之; 4.放入南瓜丝和胡萝卜丝呛炒,待其变软一点时加盐调味,撒入葱花装盘。 清蒸紫茄 材料 茄子(紫皮,长)3个、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、麻油1汤匙、鸡精1/3茶匙、葱10根、蒜6瓣、姜1块、红尖椒3个 做法 1.原料准备好; 2.切掉茄子杆,不要去皮和茄蒂部,茄子的大部分营养都在里面呢; 3.茄子洗净,每个茄子对半切成四份; 4.切好的茄子要立刻上蒸锅,否则茄子很快变色; 5.盖上蒸锅锅盖,冷水上锅蒸15分钟; 6.将蒸熟的茄子用筷子夹入盘中备用; 7.红辣椒、蒜、姜切粒,葱叶切段; 8.油烧至七成熟,加入以上材料爆出香辣味,翻炒几下加入适量盐,加入适量酱油,翻炒充分入味加入少许鸡精; 9.将烧好的拌料加入盘中,淋上麻油,吃时拌匀,鲜嫩美味抵挡不住,特别下饭。 青菜豆腐羹 材料 小白菜150g、南豆腐1盒、食盐适量、味精适量、调和油适量 做法 1.准备好材料,青菜洗净,豆腐用刀切成小块; 2.锅内放水烧开,将豆腐小心倒入锅内,大火煮开; 3.放入香油和盐; 4.倒入准备好的青菜,用筷子稍稍搅拌下; 5.青菜煮熟后倒入湿淀粉勾芡; 6.撒上味精调味出锅装盘。 清蒸白萝卜 材料 白萝卜500克、姜5克、葱5克、香菜10克、蒸鱼豉油20毫升、玉米油15毫升、花椒2克 做法 1.首先将白萝卜洗干净,去皮以后切圆片,摆在一个盘子里,用夹子夹住放在蒸锅内大火蒸8分钟; 2.蒸萝卜时切好葱、姜丝和香菜段; 3.萝卜蒸好以后带着隔热手套将盘子里的水倒在一个碗里(一定别给扔了,这个汤很有营养我给喝了,也不难喝); 4.将姜丝铺在萝卜上,再把葱丝摆在姜丝上面,在萝卜上均匀的泼上蒸鱼豉油; 5.炒锅烧热加入玉米油,然后放点花椒,花椒出香味以后泼在葱、姜丝上面即可。 chihuosy.com |
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