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炒蒜苔时有人焯水，有人直接下锅炒，都不对，教你正确做法，蒜苔鲜嫩入味。 炒蒜苔一直是我们家上桌率比较高的一道菜，每次问女儿想吃什么，回答不是西红柿炒鸡蛋，就是炒蒜苔。记得我们小时候炒蒜苔只要过年的时候才能吃到，一年也吃不到几次。  很多朋友在炒蒜薹的时候，要么焯水，要不就是直接下锅炒，其实这样都是不对的，这样做出来的蒜薹颜色会发黄，吃起来一点也不好吃。今天我就给大家一个炒蒜薹的小技巧，蒜薹吃起来脆感十足，颜色翠绿，特别好吃。炒蒜苔，切记不可直接下锅炒，多加这一步，蒜苔翠绿，鲜嫩还入味。  炒蒜苔 食材：蒜薹、一块瘦肉、鸡蛋、淀粉、食盐、老抽、食用油、葱姜蒜、小米椒、白糖等。 做法： 第一步：首先我们把蒜苔帽摘下来，接着把洗净的蒜苔切成小段，切好以后装入盘中备用。  第二步：准备一块瘦肉，最好选择里脊肉，用刀切成肉丝，切好之后把它装入小碗中，加入1勺食盐、几滴老抽上色，再下手抓拌均匀，抓匀以后打入一个鸡蛋清，然后加入少许淀粉（加入淀粉炒出来的瘦肉不干不柴，更好吃），再次抓匀，最后淋入1勺熟油，继续抓拌均匀，放一旁腌制10分钟左右。 放油的目的是为了锁住肉丝的水分，保持鲜嫩，而且以后油炸的时候不容易粘连。  第三步：接下来准备几个大蒜切片、大葱切断、生姜切丝，几个小米椒切断，全部切好之后，放一旁备用。  第四步：接下来我们把瘦肉滑一下油，锅烧热多加一些油，开大火把油烧热，油温烧至五成热，微微冒烟的时候把瘦肉放入锅中，开小火慢炸，炸40秒左右，如果肉有粘连用勺子轻轻打散，炸至瘦肉变色，接着把切好的蒜苔也放入锅中，炸10秒钟左右，然后把瘦肉和蒜薹一起捞出来。  第五步：锅留底油，油热后把切好的葱姜蒜和小米椒放入锅中，翻炒出香味，然后把蒜薹和瘦肉放入锅中，快速翻炒均匀，接着加入1勺食盐，一点点白糖提鲜，给它翻炒均匀，最后来一点水淀粉勾芡，淀粉预热糊化能把调料粘附在蒜薹上，这样蒜薹炒出来才会入味好吃，再次翻炒均匀就可以出锅了，美味滑嫩的蒜薹肉丝就这样做好了。  炒蒜苔 以上就是我分享的蒜苔肉丝的做法，色香味俱全，看着就非常有食欲，这样做出来的蒜薹颜色翠绿，韧性脆感十足，吃起来清脆可口，肉丝吃起来来也不干不柴，鲜嫩入味特别好吃。
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