 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶的特色之一，是可以长期保存。 对比绿茶、黄茶、清香型铁观音要在短时间内喝完的特点相比，白茶显得更加地善解人意。买了一斤半斤的白茶，不必火急火燎地马上喝完，而是可以在优哉游哉地喝茶，且随着时间的推移，这些白茶还会发生小小的变化，朝着成熟的方向大步迈进。 在六大茶类中，能够长期存放，并且还能够陈化出独特口感茶，屈指可数。 白茶是一种，焙火足、透的武夷岩茶，勉强算作一种，质朴的黑茶，也是一种。  这些能够长期保存的茶叶，都是为未来服务，还具备一定的纪念意义。在古代江南一带，女儿出生时，父亲会深埋一坛酒在自家院内的桂花树下，这坛酒被取名“女儿红”，待到女儿十八岁出嫁时，挖出那坛子酒，作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家，连同十八年深深隐藏起来的父爱。 在某个特殊的日子里，存上一些白茶，等到未来某一天要庆祝时再重新开封，泡一杯茶，也是一种独一无二的享受。 可见，一款可以长期保存的白茶，不仅仅是为了满足喝茶，它所具备的含义更多。 对待具备长久保存属性的白茶，也有新的问题随之诞生：白茶，存多久好喝。 要探索白茶好喝的秘密，我们首先要知晓白茶能存多久，是由何因素决定。 《2》 白茶存多久，由什么决定？ 在最新的白茶国标中，有明文规定：应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。（备注：GB/T 30375指的是茶叶贮存国家标准） 换言之，一款要能长期保存的白茶，并且值得我们长期保存的白茶，要重视三个方面的条件。 1.含水量 2.内含物质含量 3.储存条件 白茶的含水量高低，直接决定白茶能否长期保存。  最新白茶国标规定成品白茶的含水量不得高于8.5%，也就是在100克白茶中，水分含量不得高于8.5克，符合此条件的白茶，才能长期收藏。 若是含水量太高，白茶容易变质，将失去长期收藏的价值，从此老白茶是路人，再也无法体会到白茶的绝妙风味。 而物质含量的多少，则影响白茶保存后的风味。 白茶中物质充足，为白茶陈化提供动力，能让茶更好喝，要是内质不足，内含物质少的可怜，那这样的白茶即便存放十年八年后，还是无法具备优质口感。 腹有诗书气自华，白茶内质充足才好喝。 储存条件的重要性，不言而喻。  白茶能存放多久，由存储条件决定。 遮光、密封、干燥、阴凉、无异味存放，是白茶保存的基本要点。这五个条件若是没有实现，白茶也无法实现长期保存。 那么，符合这三个条件的白茶，究竟能保存多久？ 白茶保存年限，并无明确界定，存放十年、二十年也是有的。村姑陈曾喝过一款上世纪90年代的粗茶婆，存量有限，不过一两斤，被茶农视为珍宝。这款存放二十年的粗茶婆，药味浓重，口感顺滑，带着独特的年份味道，这种气味，在目前所接触的老白茶中，尚未遇到。 不过，从口感角度而言，许多人可能未必能接受，反而会觉得三年、五年的老白茶更好喝。 此处，便涉及到一个问题：白茶存多久好喝？ 《3》 白茶存多久好喝？ 白茶好喝与否，是由白茶内在物质决定。 影响白茶风味呈现的物质，主要有四大类。 1.氨基酸 2.茶多酚 3.咖啡碱 4.茶多糖 氨基酸，是白茶中鲜爽物质以及芳香物质的重要组成部分，有了氨基酸的存在，我们能喝到的白茶才具有鲜爽、花香芬芳馥郁等特点。 茶多酚与咖啡碱等物质，可形成络合物，这些络合物具有鲜爽的口感，无形中也增加了茶汤了鲜爽口感，让白茶口感更具丰富性。  可溶性糖（茶多糖）是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜”滋味的最主要物质之一。 这四种物质比例协调，白茶则会表现为“鲜、香、淳、爽”的特点。 四种成分，均会随着白茶陈放年份的进行而有所变化。 储存年份较短时，白茶中氨基酸总量的含量差异不显著，年份较久远时，氨基酸含量极显著下降，鲜爽风味将受到影响。 随着福鼎白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素、茶红素等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。  随着储藏年份的变化，咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，具有环状结构而比较稳定，在六大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。 不同年份白茶中可溶性糖的含量在1.96%～2.76%之间，含量差异不显著，说明可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新茶还是老白茶都醇厚甘甜。 由这些物质变化我们可发现，白茶即便存放二十年，仍旧拥有独特风味。不过从表中的物质含量变化，可发现白茶的风味物质，还有一定的年份限制。 换言之，存放的白茶还是要在一定年份内喝完，要是存放时间太长，某些风味将会丢失。  《4》 体会白茶风味，有四个时间节点不可错过！ 白茶在陈放过程中，会逐渐形成自己的品质特点。如西班牙火腿，在窖藏时是品质形成的关键。每条火腿都有机会发展个性。 同样白茶保存在黑暗、干燥的环境下，也有机会发展自己的香气与口感。 白茶的密封保存，赋予茶叶不同的个性，在不同时间段内启封白茶，经获得独一无二的口感体验。 体会白茶的风味，有四个时间节点不可错过。  1.白茶制作好后一个月 制作好一个月的白茶，此时体力已经有所恢复。 在这个时间段内喝白茶，我们可体会到极致的鲜爽感。可以说这个时间段内我们喝到的白茶，是白茶整个生命周期中，鲜爽感爆棚的时间段。 不揉不捻不炒的工艺特色，成就了白茶的鲜爽口感。 高含量的氨基酸、茶多酚、咖啡碱物质，所呈现出的鲜爽风味，可满足味蕾的享受，这一时间段内，加上芳香物质还未转化，此时我们还能体会到白茶的丰富花香，如兰似桂，还有的像栀子花的香气，这绝对是不可多得的喝茶体验。  2.白茶制作好后半年 随着白茶陈化的脚步，时间来到了半年后。 经过这半年的陈化，白茶中的鲜爽感仍旧清晰明显，经过半年的潜心修炼，白茶中的花香物质达到另一个巅峰，它的香气仍旧是张扬而猛烈，芬芳而馥郁。 汤水所呈现出的口感，也有了明显变化。 茶汤比刚制作好时多了几分淳和感，汤水更加圆润饱满，与香气一起，将白茶品质推向另一个高峰。 这样香、水俱佳的白茶，很难抵御它的诱惑，更无法忽视它的存在。  3.白茶制作好后一年 一年的陈化，换来的是白茶甘醇。 在这马不停蹄的陈化过程里，白茶的汤水，出落的更加醇厚，它的茶香，仍旧清爽，花香仍旧能被清楚地捕捉到。但与初出茅庐时期相比，一年陈的白茶，花香更加沉稳，沉静，更加落落大方。 感受过一年陈的白茶，你会惊叹于岁月的神奇。弹指间，白茶出落的大不一样。 这也就是收藏能带来的意外满足，能不断收获惊喜。  4.白茶存放三年 三年，是白茶重要的风水岭，跨过这个时间节点后，白茶从此挂上了“老白茶”的标签。 三年带来的不仅仅是名号上的变化，更多的是带来风味上的改变。 三年的白茶，它具药香，且随着陈化的进行，白茶的药香会越来越浓郁。且同时还会带有陈香，干粽叶的香气。老白茶所带来的香气，整体呈现地更加多元化，成熟化，更具有魅力。 在汤感上，三年的白茶绝对要比新白茶更加成熟、醇厚、甘甜，处处散发着“成熟”二字。 待您尝过这四个时间段的白茶，那您将会掌握白茶变化的基本轨迹，更了解白茶的特色。 《5》 在多年的存放过程中，茶叶内含物缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶久经时间历练，终幻化出迷人优雅的陈香，很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间沧桑变化而转变的特质。 新白茶的鲜爽与花香，老白茶的醇厚与药香，都是难得的感官体验。 新白茶与老白茶，更像是互补体，香气与口感都可实现互补。这种独特的关系，使得白茶更加丰富多彩。 时间，带来的是白茶更多元化的体会。 时光，也赋予了老白茶惊艳。 出其不意，就这样被白茶征服！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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