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年夜饭，是中国人一年之中最为重要的一餐，也是一家人温暖而美好的仪式。除夕之夜，长幼齐聚，围坐在餐桌旁共叙天伦，其乐融融。不过，你知道年夜饭由何而来吗？ 年夜饭的由来 ——从祭祀到团圆 中国饮食文化史专家王仁兴先生认为，年夜饭最早来源于商周时期年终的丰收祭享。《礼记·月令》也记载：“季冬之月……以共皇天上帝社稷之飨。”中国以农为本，古人会在丰收之后，祭拜神灵与祖先，表达感恩之情和祈求来年风调雨顺，并在祭祀之后共食年饭，这是年夜饭的最早雏形。中国饮食文化学者赵荣光教授认为：“年夜饭对于以农为本的古代中国和以食为天的中国人来说，它有着丰收、圆满、庆祝、期盼的意义。庆今年，期来年，祝福年年。” 随着历史的发展，团圆成了中国人年夜饭最重要的主题。清代顾禄的《清嘉录》中提到：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”“合家欢”这个词，承载了年夜饭在中国人心中最美好的愿景——合家欢乐，团团圆圆。 年夜饭吃什么 ——各地特色菜肴大比拼 中国人的年夜饭可谓百里不同风，千里不同俗，不仅各有特色，还蕴含着吉祥寓意。接下来，让我们来看看各地年夜饭的特色代表菜吧。 北京：四平八稳 除夕的年夜饭，通常要有四个凉菜、八个热菜，寓意“四平八稳”。八个热菜中有四个是素菜，这其中有白菜，白菜的“菜”和“财”谐音，寓意要明明白白地发财；有韭菜，“韭”与“久”谐音，寓意长长久久；有芹菜，“芹”和“勤”谐音，寓意要勤劳敬业；最后还有豆腐，寓意人要奋斗。   年   河南：更岁交子 河南当地的年夜饭最重要的就是饺子。饺子取“更岁交子”之意，子时是晚上11点到1点，12点零时是新旧一年的交替时刻，即“交子之时”，跟饺子谐音。因饺子的形状又似元宝，象征着新的一年招财进宝。而且煮饺子不用蒸不用炒，寓意不争不吵。 上海：八宝吉祥 八宝饭是上海地区年夜饭的压轴甜点。“八宝饭”的名字是借其八宝汇聚，吉祥圆满之意。八宝饭是用糯米拌上糖和猪油，加上莲子、桂圆肉、金橘脯、红枣等。不但色香味美，而且寓意吉祥。莲子象征着婚姻和谐，连生贵子；桂圆象征着团团圆圆；金橘中的“橘”谐音“吉”，象征大吉大利；红枣象征多子多福，早生贵子等。 湖北：清泰平安 “鸡”通“吉”，可谓是中国很多地区年夜饭必不可少的美食之一，但湖北当地的吃法很与众不同，他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中赚钱的要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”；学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞；而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。 湖南：十全十美 湖南当地的年夜饭，一定要有十个菜，有“十全十美”之意。年夜饭的头道菜叫作“全家福”，寓意阖家富贵幸福。鱼要整条，鱼头和鱼尾要等到新年第一天再吃，讨个“连年有余”的好彩头。 广东：发财就手 “发财就手”是广东地区年夜饭必不可少的一道菜，它其实是发菜蚝豉炖猪手。发菜如今多用生菜代替，谐音“生财”；“蚝豉”是晒干的生蚝，谐音“好事”；“猪手”寓意“就手”，象征着做事得心应手。 |
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