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发面： 五得利面粉：8斤 酵母：48克 泡打粉：80克 白糖：240克 温水：4斤 面粉泡打粉酵母放一起搅拌均匀。 面和好，压面积压5~8次就可以制作了。 压好面，准备出产品，面皮15克左右，肉馅5克左右。肉馅要凝固就好，不要冻，看我的图，包子成品在20克左右。 看包子重量20克，注意皮是边薄中间后。 制作完成静止5~10分钟，进行二次发酵 这个是速效发面，和好面马上做的，小笼包，馒头，大包子，汤包，这面都ok。 暂时不蒸的包子放冰箱保鲜柜，蒸的时候，最上面的一笼喷点水再蒸 看我大包子，皮45克，肉馅20克，包子总重量约65克。卖1·5元一个。
包子蒸不起来的原因，面湿，发过头，压面压成死面，蒸的时间不够或蒸的太久，关火后开盖太早的原因。
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