|
今天我们的“致敬经典”单元是要向我们平日生活里唾手可得的豆腐致敬！看起来平凡无奇的豆腐，也可以做出感觉上很高级的料理，就比如这道大家熟知的“蟹黄豆腐煲”。但是今天我们不用蟹黄来做这道料理，口感会不会和饭店里的一样美味呢？大家一起来看看吧！ 水晶碗、炒锅、滤网、汤锅、切菜器 鸡蛋 1颗 豆腐 1块 咸鸭蛋 1颗 胡萝卜 1段 冰鲜蟹腿肉 1罐 —配料— 葱 2根 盐 适量 白糖 适量 清酒 适量 米酒 适量 芝麻油 适量 太白粉 适量 【1】切菜 用切菜器将胡萝卜擦成末，再将葱切成葱花，豆腐切成丁备用。 【2】压泥 用刀将3块蟹腿肉碾碎成泥备用。 【3】汆烫豆腐 将豆腐丁放入加了盐的滚水锅中汆烫。 【4】腌制 向剩余蟹腿肉中加入适量米酒、鸡蛋清、糖、盐、白胡椒、太白粉，抓拌均匀。 ▼ 腌制蟹腿肉可以帮助去除腥味。 【5】汆烫蟹腿肉 用滤网盛上腌制后的蟹腿肉放入滚水锅中快速汆烫后捞出备用。 【6】制作胡萝卜蟹黄酱汁 锅中加入适量色拉油，倒入胡萝卜末煸炒均匀。 【7】煸炒 将鸡蛋打入碗中，取蛋黄倒入锅中和胡萝卜末一起煸炒均匀（蛋清保留备用）。 【8】煸炒 将蟹腿肉泥加入炒锅中，将锅中食材煸炒均匀。 【9】调味 向锅中蟹黄酱汁加入适量盐，将锅中食材煸炒均匀后倒入碗中备用。 【10】取咸蛋黄 将咸鸭蛋对半切开，取出咸蛋黄用刀切碎备用。 【11】煸炒咸蛋蟹黄酱汁 将切碎的咸蛋黄倒入炒锅中，并加入一部分胡萝卜蟹黄酱汁，煸炒均匀。 【12】煨煮 将滚水锅中煮好的豆腐丁捞出放入有咸蛋蟹黄酱汁的炒锅中，加入适量滚水、盐，煨煮片刻。 【13】勾芡 用冷水和太白粉调制成芡汁，倒入锅中勾芡，搅拌均匀。 【14】热锅 向砂锅中加入适量芝麻油、葱花，开火加热片刻。 ▼ 热锅的同时加入芝麻油和葱花， 可以增添香气。 【15】盛盘 待砂锅中葱香味出来后，将蟹黄豆腐倒入其中，继续熬煮。 【16】组装 向砂锅中撒上剩余的胡萝卜蟹黄酱汁和汆烫过的蟹腿肉，撒上葱花。 【17】焖制 关火并盖上砂锅盖子，淋上适量清酒。待焖制片刻后，揭开锅盖即可享用。 ▼ 盖上锅盖并淋上清酒， 可以增添香气。 一开始听说这道蟹黄豆腐煲里面没有用到蟹黄，我觉得很神奇，非常期待！果不其然，一入口简直是太让人惊喜了！我简直不敢相信这个和蟹黄一样口感的酱汁居然是用胡萝卜和蛋黄做出来的~ 这样做出来的蟹黄豆腐煲，一样保留了蟹黄的鲜美和豆腐的嫩滑，做起来也很简单！快来试试吧~ ▼ ▼ ▼ 蟹黄豆腐煲：“我长这个样子！” ........................................... ▼ ▼ 成语连珠 老詹：今天我们做一道用胡萝卜和鸡蛋做的蟹黄豆腐煲。 晶晶：啊？！难道没有蟹黄吗？！！ 老詹：对，不用蟹黄~ 晶晶：这叫以次充好吗？ 老詹：什么叫以次充好！ 晶晶：那就是鱼目混珠！ 老詹：什么鱼目混珠！ 晶晶：那就是滥竽充数！ 老詹：.......我们这是用其他食材代替啦~ 这是中国菜特有的美好的寓意在里面， 比如汤圆来做的一道菜就叫花好月圆~ |
|
|
