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炸 物 2月3日 炸！炸！炸！ 炸出年味儿~ 油炸食品，应该说是过年必吃的食物之一，你准备的年货中也一定少不了它的身影。入了油炸坑的朋友表示，只要是炸的东西就没有不好吃的！食物经过高温油炸后，金黄酥脆、 香气诱人，不断挑战着人们的味蕾与神经。 每逢过年，家家户户都要炸起来！滋啦滋啦的油炸声伴着一家人的谈笑声，热热闹闹，喜气洋洋！过年且将瘦身大计暂时抛诸脑后，几款炸物教你炸出新年味道！ 炸鱿鱼圈 用料 —— 冰冻鱿鱼300g · 鸡蛋1枚 油500ml · 盐2g · 胡椒粉3g 生粉40g · 面包糠100g 番茄沙司20ml · 料酒15ml 步骤 —— 1/ 将鱿鱼圈解冻后撕去外皮，清洗干净；鸡蛋磕入碗中打散。 2/ 在鱿鱼圈中加入盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟左右。 3/ 将鱿鱼圈放入生粉中滚一下，使其均匀裹满生粉。 4/ 将鱿鱼圈再放入蛋液中蘸一下，最后放入面包糠中裹满面包糠。 5/ 备锅倒油，待油温六成热热时，放入裹好的鱿鱼圈，炸至金黄即可，吃时可配上番茄沙司。 花样炸土豆 用料 —— 土豆2个 · 花生碎20g · 白芝麻10g 香菜15g · 葱花15g · 辣椒粉5g 红油30ml · 花生油500ml 蒜油10ml · 生抽8ml 步骤 —— 1/ 土豆洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。香菜洗净切碎备用。 2/ 备锅倒油，待油温七成热时放入土豆，转成小火，偶尔搅动防止粘连，炸熟后捞起。 3/ 复炸：将油温升到八成左右，放入炸好的土豆，炸10秒左右即可捞起。 4/ 待土豆沥油之后放入盘中，淋入红油、蒜油、生抽放入花生碎、白芝麻、辣椒粉，撒上葱花、香菜碎拌匀即可。 干炸带鱼 用料 —— 带鱼400g · 姜10g · 油500ml 盐3g · 花椒粉3g · 八角粉3g 生粉20g · 水30ml 步骤 —— 1/ 用剪刀在鱼鳍上剪一下就势整个撕下来，去掉带鱼头尾，将鱼肚剪开去掉内脏和黑膜，刮干净鱼鳞， 清洗干净后切成5厘米左右的长段。 2/ 将生姜切成碎末，带鱼放入碗中，加入切好的姜末、花椒粉、八角粉、盐腌制10分钟左右。 3/ 生粉中倒入水，搅拌均匀调成糊状，放入腌制好的带鱼。 4/ 备锅倒油，待油温八成热时下带鱼，小火炸至两面金黄捞出装盘。 椒盐小酥肉 用料 —— 猪里脊肉300g · 鸡蛋2枚 油500g 红薯淀粉80g · 椒盐15g 步骤 —— 1/ 将猪里脊肉切条放入盆中，加入5g椒盐，抓匀腌制10分钟左右。 2/ 在红薯淀粉中磕入鸡蛋，搅拌均匀，使鸡蛋和淀粉充分混合。 3/ 将腌制好的里脊肉条放入淀粉糊中，均匀裹上一层淀粉糊。 4/ 备锅倒油，待油温六成热时，转中小火，下挂好糊的肉条，炸至金黄捞出。 5/ 复炸：将油温升至七成热，将炸好的肉条再次放入，10秒左右捞出，沥油，蘸取剩余的椒盐食用。 香脆花椒芽 用料 —— 花椒芽300g · 油500g · 盐2g 玉米淀粉60g · 面粉40g 泡打粉2g · 清水150ml 步骤 —— 1/ 将花椒芽洗净控水。 2/盆中加入依次加入面粉、泡打粉、玉米淀粉、盐、再加入水，混合均匀呈糊状。 3/ 将花椒芽放入面糊中，挂糊。 4/ 备锅倒油，待油温六成热时放入花椒芽，炸至金黄捞出，吃时可伴以椒盐。
责任编辑 | 程彤 编辑 | 朱亚平 菜品制作 | 吕军 摄影 | 李俊、赵伟栋 版权 | 贝太厨房 |
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