|
在西安的含光门外有一位卖镜糕的老爷爷，说起他卖镜糕的历史，算一算可有三十年了。这一带的小朋友们都吃过爷爷卖的镜糕，甚至有些家里一家三代都吃过，真可谓是吃着镜糕长大。老爷子说：每天做七八十个，卖完就收摊，许多人来晚了都吃不到。 年轻时，李爷爷曾在一家国有食品公司上班，他便想着学一门手艺。1988年，山西老家的一个朋友会做镜糕，李爷爷便一咬牙，将多年工作攒下的1000元钱交了学费，用一周的时间学会了这门手艺。 一开始是白天上班，晚上出摊卖镜糕，等到退休之后便全天出摊，直到后来年纪大了，慢慢的开始只卖下午。李爷爷的子女都在山西老家不让李爷爷再做这个了，可是爷爷自己喜欢，趁着身体还好，就多干几年，给儿女们减轻一些负担。 那这镜糕到底是个什么东西呢？镜糕这物件，小如镜，也圆如镜，厚不盈指。主料是江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和黄色的糖，加上细细切碎的青红丝，一屉一屉的摞起来，如宝塔般，宝塔尖有一机关，待到熟透时蒸汽一冲，发出长长的响声，儿童闻声而至。 西安的小伙伴们肯定很熟悉这种小零食，镜糕是回民的一大特色小吃，有上百年历史，陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜)，以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时，仅凭读音去推断镜糕即是甑糕，将两种食品混为一谈。 在西安的回民街上，经常可以看到这种小吃，经营镜糕者多系摊担叫卖。清朝有诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香”。顾客付款后，摊主用竹签扎入镜糕之中，然后再取出，顾客可以根据自己的口味，选择蘸红糖、白糖或者桔粉，丰富、完善这道点心的口感；入口绵软，甜甜的，香香的，味道超棒！ 那这镜糕要怎么做呢？首先准备材料：大米、糯米、花生、核桃仁、巴旦木、花生粉、桂花酱、玫瑰酱，或者根据自己喜欢的配料加入到镜糕中。 做法： 1、大米和糯米按照1：1的比例各取适量，放入料理机中打成粉状，倒入一个大碗中； 2、加入少量清水，水要慢慢往里倒，让米粉刚刚能够被水湿润，但不要太稀； 3、家里没有小竹笼可以用蛋糕模代替，刷上薄薄一点油，为的是不粘； 4、将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实； 5、水开后，放入蒸锅，大火5、6分钟； 6、用牙签顺着边刮一圈，再轻轻一挑，米糕就扣出来了，插上两根牙签 7、将自己喜欢的蘸料涂抹在镜糕上，就完成啦！ 现在在西安的回民街上，越来越多的商家开始创新镜糕的形式，在镜糕上作画也成为了一种新型的吸引顾客的手段。用糖浆、巧克力酱等画画，让小朋友们和少女们都超级喜欢！
|
|
|
