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年夜饭餐桌上讲究荤素搭配，很多人认为只要是素菜就一定健康，其实素菜做不好比荤菜还油腻。 以番茄炒蛋为例，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，绝大多数家庭在炒番茄的时候会放两次油，40克油是家常便饭，有的还会加糖，以一个鸡蛋一只番茄计算，总热量至少339千卡，成年女子每餐的热量标准在600~700千卡，吃这一个菜加一碗约350千卡的米饭，热量很容易超标。 寇晓雯/摄 此外，如地三鲜、干煸豆角、红烧茄子等素菜已经被营养专家辟谣——这些“素菜”真的不素！ 那么，健康的家常素菜应该怎样做呢？ 拌：菌菇大拌菜 准备一些菌菇类蔬菜，如冬笋、青椒、蘑菇、香菇、金针菇、豆干、黄豆芽等，洗净焯水再入锅煮几分钟，熟后捞出用凉水浇一下，再拌入盐和香油少许。 此菜色泽艳丽、爽口解腻，而且这些菌菇豆类富含维生素C和膳食纤维，可以帮助消化、降血糖。 蒸：米粉蒸菜 无论是根茎瓜茄类蔬菜，如莲藕、芋头、胡萝卜丝、豆角、茄子、土豆、白萝卜，还是叶子菜，例如西兰花、茼蒿、小白菜、娃娃菜、芹菜叶等都可拌上少量大米粉或玉米粉等杂粮粉，加少许盐和胡椒粉，上锅蒸熟后，拌上香油吃，非常可口。 烤：烤箱蔬菜 除了叶子蔬菜，其它蔬菜都可以用烤箱来烹饪，彩椒、豆角、茄子、土豆、杏鲍菇、香菇、白菜花、莲藕、香干、豆腐等料理成合适的形状，刷上薄薄一层油，撒上少许盐，把烤箱调到180度左右，10分钟左右即可成菜，蘸少许调料吃更棒。 本文参考资料： ①健康时报2016-12-23《素菜也能做好吃》 ②健康时报2017-10-31 《五种家常菜改良了才好》 编辑：郑新颖 实习编辑：孙宝光 |
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