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猪猪们可谓是最近的大明星了 无论是电视还是餐桌都有它的身影 但你可能不知道的是 半个地球之外也有一道“猪肉”大名鼎鼎 虽然一样的粉嫩、胖萌、美味 但你可能会不敢下筷...   荷兰猪 Guinea Pig 荷兰猪，或者说豚鼠，尽管英文名字叫几内亚猪Guinea Pig，但它其实不是猪，跟几内亚或者荷兰也都没有关系。荷兰猪虽然不如猫和狗一般流行，但它们行动缓慢、性格温顺，肥嘟嘟的样子很讨人喜欢，在宠物圈也有响当当的大名。 荷兰猪的历史最早可以追溯到约5000年前的安第斯山区，它们在克丘亚语中叫做“Cuy”，据说起源于它们的叫声。豚鼠是安第斯文化的重要标志，人们把它们当作礼品交换，它们是社交活动和宗教场所的重要物品，甚至在日常口头禅中也经常提到它们。 秘鲁的豚鼠文化 更重要的是，千年前陡峭的地势、贫瘠的土地、匮乏的食物，豚鼠这种宜室宜家的优质蛋白质来源可谓是上帝的馈赠，是安第斯山民几千年来延续生命的秘密——没错，第一个吃豚鼠的，正是安第斯山民。 从食物到宠物 From Plates to Pets 吃豚鼠，听上去有些不忍直视。在去年大火的瑞典马尔默的食物博物馆中，烤豚鼠不仅入选“最有争议食物”，还担当了官网首页的C位。看来全世界人民都不太能接受“吃宠物”这个设定。 胆大的请点击空白处 ▼  Credit: https:/// 但其实，这一切可能都是误会。五千年前的安第斯山民最初就是为了进食而饲养豚鼠，对于秘鲁人来说，豚鼠是安第斯人生生不息的动力，尽情享用它是对大自然和生命的尊敬。 没错，豚鼠并不是从宠物变成食物 人家原本就是用来吃的
时至今日，不少人家中依然保持着饲养天竺鼠的习惯 那么，是谁把豚鼠带出了安第斯山区，变成了宠物？答案就是——来殖民的西班牙人。 西班牙人征服秘鲁之后，将豚鼠带回了欧洲。萌萌的外表、温顺的性情让它在欧洲爆火，贵族们争相饲养豚鼠，甚至伊丽莎白女王都将她视为心头好。人们很快培育出了多种毛色不一，形态各异的品种，从此豚鼠作为一种宠物流向世界各地。
从盘中餐，到衣食无忧的掌上明“猪”，这一段因为颜值的上位史，豚鼠们可以说是非常励志了。
 荷兰猪这么可爱 怎么能这么好吃！ 就好像过年杀猪的习俗一般，豚鼠在秘鲁也不是一道普通菜肴。在库斯科大讲堂的墙壁上有一幅熟悉的画作——《最后的晚餐》，如果你细细查看耶稣盘中的美食，你会发现那竟然是一道烤豚鼠，可见它的地位。
秘鲁人太爱豚鼠了，每年以秘鲁为首的安第斯山区都会为它们举办豚鼠节，这一传统延续了200多年。届时，主人们别出心裁地让自家的豚鼠身着盛装扮演成各种角色，光彩照人地走上舞台，接受各种美名奖项之后，真正的高潮来了——豚鼠们归于油炸、烧烤，变身美味为节日画上完美的句号。
当然，随着好奇的游客们涌入秘鲁，许多餐厅将豚鼠料理纳入日常菜单中，你可以在库斯科、阿雷基帕等城市或乡间的各种餐厅吃到地道的烤豚鼠，不必再等到节日啦。
如今在秘鲁，豚鼠餐厅就像夏夜的烧烤摊一样普遍和热闹。一般的做法跟烤制其他肉类一样，先用当地酱料将其腌制，之后放在炭火中烤制，待其皮焦肉嫩之后便可享用这道酥脆美食。 传统的烤豚鼠会在它的口中塞进它爱吃的胡萝卜和蔬菜，这不仅是源于秘鲁人对豚鼠的爱，想让它死后也要吃饱，更是一种寓意，希望它保佑家中的子孙后代福寿绵长。讲究的餐厅会搭配玉米、土豆球等配菜，再蘸上一点辣酱，简直不能再棒了！
在前不久的《风味人间》中，节目组也来到秘鲁安第斯山区，拍到了当地人制作大地之锅Pachamanca的一幕，豚鼠也是其中的主角之一。另外，也有油炸豚鼠、北京烤豚鼠（模仿北京烤鸭）的做法。
如果你已经克服了心理障碍，开始好奇豚鼠的味道如何——秘鲁君可以负责任地告诉你，非常好吃！脆脆的表皮胶质丰富，内里软嫩没有腥膻气，嚼劲恰到好处，吃过的人都爱上了它。
更妙的是，豚鼠肉的蛋白质含量高，胆固醇含量低于鸡肉，猪肉或牛肉，脂肪含量也很低，是非常健康的肉类。而且豚鼠的大小恰好适合一人一只，吃起来无比满足。
如果来到秘鲁，一定要鼓起勇气尝尝地道的烤豚鼠，会为你打开新世界的大门。可能用不了几年，豚鼠的最大进口商将不再是宠物店，而是餐饮公司也说不定哦。 |
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