新春家宴之素宴seo外链 撰文 王云 编辑 保健君 过年吃够了大鱼大肉?快为家人做一桌清淡爽口菜,美味又健康! 新春佳节来临之际,您可能会准备一桌家宴,阖家团圆,喜庆热闹。为了身体健康,如今大家都改变了之前的很多不良生活方式,这其中也包括饮食方面的问题,如营养过剩、热量太多等。今年咱们改一改大鱼大肉的节日传统,给大家上一桌清淡的家宴菜,原料以素食为主。素菜之清雅,以及健康方面的益处,相信不必多言大家也都知道了。 食用菌在我国入馔历史久远。如今有人戏称:“吃四条腿不如两条腿,吃两条腿不如一条腿。”这“一条腿”指的就是食用菌。食用菌做法简单,既可与肉类为伍,也可与食蔬搭配,亦可独立烹食,就让一桌以食用菌为“主角”的家宴为您的佳节增色助兴吧。 1 、香干炝脆菇 原料:香干,蟹味菇,小米辣椒,鲜花椒,精盐,白糖,橄榄油。 做法:蟹味菇择洗干净,香干切条,小米辣椒洗净切节。锅里放油,小火煨辣椒节和花椒粒出香味,放入香干条和蟹味菇,用精盐和白糖调味,翻炒均匀,出锅码盘即可。 特点:豆干之香与菌香完美结合,再加上一点儿麻辣回甜,味道诱人。 2 、牛肝菌爆虾饼 原料:牛肝菌,水发木耳,虾肉,芦笋,鸡蛋清,葱花,姜片,绍酒,精盐,白胡椒粉,淀粉,茶油。 做法:牛肝菌用清水浸泡,洗去泥沙撕成小块;木耳择洗干净;虾肉剔去虾线,洗净挤干水,用鸡蛋清、淀粉、精盐、绍酒、白胡椒粉上浆;芦笋洗净切节。炒锅上火烧热放油,将虾肉煎至上色、控油,牛肝菌用开水汆烫捞出控水。炒锅上火放底油,下葱花、姜片炒香,放入牛肝菌、虾饼、木耳、芦笋翻炒,用绍酒、精盐、白胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,颠翻均匀出锅。 特点:色彩搭配和谐,营养丰富,味道鲜美。 3 、素脆鳝 原料:新鲜香菇或干香菇,香菜叶,酱油,米醋,精盐,姜蒜汁,绍酒,淀粉,白胡椒粉,香油,花生油。 做法:新鲜香菇择洗干净,用剪刀沿着香菇边剪丝,若用干香菇,清水泡涨发透后剪丝。炒锅上火放油,将香菇丝挤干水加入少许盐调拌入味,撒入干淀粉拌匀,待油温升高将香菇丝放入油锅里炸至酥脆,捞出控油。炒锅再次上火,加入适量香油、姜蒜汁、绍酒、酱油、米醋、精盐、白胡椒粉,加适量水或汤烧开后,放入炸香菇丝翻炒均匀出锅装盘,用香菜叶点缀。 特点:形似鳝鱼,酥松脆香,甜、酸、香、形兼具。 4 、酱烧白灵菇 原料:白灵菇,青笋,彩椒,姜汁,绍酒,黄酱,甜面酱,白糖,白胡椒粉,香油,花生油。 做法:白灵菇洗净切条,青笋去皮切条,彩椒洗净切条。先用油锅将白灵菇略煎,锅里加香油、花生油、姜汁、绍酒、黄酱和甜面酱,小火炒香,下入白灵菇翻炒,加少许开水或汤,用白糖和白胡椒粉调味,汤快尽时下青笋条和彩椒条翻炒均匀,淋香油出锅。 特点:制作和取料简便,菌香与酱香结合,色泽红润,酱香浓郁。 5、砂锅全素 原料:滑子菇,虫草花,口蘑,羊肚菌,草菇,金针菇,西兰花,南瓜,洋葱片,姜片,牛奶,精盐,白糖,白胡椒粉,黄油。 做法:滑子菇、虫草花、口蘑、羊肚菌、草菇、金针菇分别浸泡,择洗后改刀;南瓜蒸熟取瓜茸;西兰花择洗干净掰小朵。炒锅上火,放黄油和洋葱片、姜片炒香,注入汤和牛奶,放各种菌菇,开锅后放入南瓜茸调色,再用精盐、白胡椒粉、白糖调味,至汤浓稠下西兰花略煮,离火出锅。 特点:色泽红润,奶香与菌菇香气融合,营养丰富。 6、清炖香菇蛋饺 原料:鸡蛋皮,鲜香菇粒,肉馅,虾馅,鸡蛋液,鸽子蛋,西兰花或油菜心,口蘑片,葱姜汁,绍酒,素汤,精盐,白胡椒粉,香油。 做法:肉馅、香菇粒,虾馅一并放在容器里,用绍酒、鸡蛋液、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、香油调拌入味至馅黏稠。鸡蛋皮用小碗压成小圆皮,包饺子。砂锅放入葱姜汁、绍酒、素汤、口蘑、煮熟的鸽子蛋、香菇蛋饺,上火烧开后,用精盐、白糖、白胡椒粉调味,小火煨30分钟后放西兰花或油菜心略煮即可。 特点:美观可口,汤鲜饺香。 7、口蘑烩豆苗 原料:新鲜口蘑,新鲜豌豆苗,鸡汤,葱姜汁,精盐,白胡椒粉,淀粉,鸡油。 做法:口蘑洗净切片,豆苗洗净。锅上火注入鸡汤,放入口蘑片,烧开后,用葱姜汁、精盐、白胡椒粉调味,放入豆苗,用适量水淀粉勾芡,淋鸡油出锅。 特点:青白分明,易于消化吸收,口味清淡。 8、羊肚菌爆鳕鱼球 原料:新鲜羊肚菌,鳕鱼肉,木耳,甜豆,胡萝卜,蛋清,葱姜片,绍酒,精盐,白胡椒粉,白糖,淀粉,橄榄油。 做法:羊肚菌择洗干净挤干水,鳕鱼解冻清洗控净水,在鱼肉上划十字刀后切块,用蛋清、绍酒、精盐和淀粉上浆。木耳择洗干净,胡萝卜洗净去皮切片,甜豆择洗干净改刀。羊肚菌、胡萝卜、甜豆放在开水锅里快速焯水,鱼块用油滑炒,捞出控油,炒锅再上火,放底油,下葱姜片炒香,放入羊肚菌、鱼块、胡萝卜片、甜豆和木耳颠翻,用绍酒、精盐、白糖、白胡椒粉调味,均匀翻炒,用水淀粉勾芡成熟出锅。 特点:色彩鲜艳,原料丰富,味道咸鲜。 供图:魏金康 胡晓艳 王云 北京烹饪协会副秘书长,中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。 欢迎关注中老年保健官方微信(ID:zlnbjzz) 点击网址即可订阅2018年纸质杂志:https://weidian.com/item.html?itemID=2172346660 中老年保健杂志全国邮局订阅:邮发代号 82-221 转载授权请联系我们:010-64216645 |
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