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2019年是己亥猪年， 虽然猪肉常吃， 但猪全身是宝你知道吗？ 春节吃吃吃的安排里， 怎么能忘了它？ 今天，小编来给大家推荐全猪菜单， 包你吃一周不重样， 赶紧Mark起来吧！ 特邀专家 佛山市中医院营养科主任中医师潘永 Part1：传统意头菜 1 发菜炆猪手（发财就手） 发菜焖猪手寓意“发财就手”，简单焖煮即可，简单又好意头。其中，发菜含有多种矿物质，如钙、磷、镁、铁等；猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。但其脂肪含量也不低（约17%），对于患有血脂高、心血管疾病、肥胖的人群浅尝即可。 此外，因为发菜的采摘会极大地破坏土壤环境，已被国家明令禁止，市面上售卖的发菜难辨真伪，建议还是让“蚝豉”来代替发菜，一样好意头。 2 头抽爆炒猪脷（大吉大利） “猪脷”，即猪舌，广东称之猪脷以图吉利。猪脷肉质口感韧实，以头抽、干葱调味，醒胃可口。 其中，猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效，一般人都可以食用。 3 梅菜扣肉（家肥屋润） 这道传统的客家菜在粤港地区的年夜饭中也经常出现，一是因为它够传统，二是也取它肥润的寓意。 在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出，可开胃下气、益血生津、补虚劳。而五花肉中含有丰富的优质蛋白质及脂肪酸、半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。不过，由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 Part2：这些“小零件”都是宝贝 1 猪腰▶推荐菜：火爆腰花 猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。 但是血脂偏高者和高胆固醇者则要注意少吃或慎吃，潘永提醒，两者主要与内分泌功能失调有关，一周一、两次，每次吃少量（如半两或一两）猪肝、猪腰等内脏是没有问题的。 2 猪肝▶推荐菜：枸杞滚猪肝汤 猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。该汤养肝清肝明目，是调养肝阴以清泄肝热的家庭常用饮品。 据潘永介绍，对于缺铁性贫血的病人，在进食足够米饭以保证机体基本的碳水化合物（葡萄糖）需求的前提下，每周吃一两次猪肝，每次吃半两（约25g），会显著改善贫血。 3 猪肚▶推荐菜：酱爆猪肚 猪肚是猪的胃，具有治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积的功效，含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等微量元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。对于胃虚胃寒的人来说，这道菜尤其适合。 4 猪横脷▶推荐菜：夏枯草猪横脷汤 猪横脷是猪的脾脏，因为横长在腹部，又似舌头样，故称为“猪横脷”。猪横脷有健脾胃、助消化、养肺润燥、泽颜面色、去肝火的功效，常被用来煲汤。其中，以加独脚金、夏枯草，清肝热最佳。 5 猪心▶推荐菜：猪心当归汤
自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。 它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用。而当归则是补血、和血的佳品，还可以调经止痛，尤其适合女人服用。 6 猪皮▶推荐菜：黄豆炖猪皮
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。尤其是阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 而且，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，但脂肪含量仅为猪肉的一半。 要注意的是，外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食。同时，在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，吃入猪毛是有害健康的。此外，黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 最后，潘永也提醒大家，古话有云鱼生痰，肉生火。丰盛的年夜饭必不可少，但吃多吃少还是掌握分寸哦~ 那么，最后小编提前祝愿大家 猪年顺遂！诸事大吉！ 新年快乐！
（宣传科整理） 专家介绍：潘永
主任中医师，营养科副主任。担任中西医结合学会广东省重症医学分会委员，广东省医学会肠外肠内营养学会委员，广东省中西医结合学会围手术期专业委员常委，佛山市医学会营养学分会常委，佛山市医学会重症医学分会委员，广东省医院医院管理专业委员会委员。 擅长通过中医体质辨识进行辨证施膳，采用中西医结合的诊疗方法，如中药调理、中医药膳、不同人群的个性化饮食治疗、益生菌疗法、穴位艾灸等，以改善身体机能，提高人体免疫能力，以预防和延缓慢性疾病的发展。诊疗范围包括慢性疾病需要调理者、特殊时期人群、亚健康人群，中西医治疗各种内科疾病，各种原因导致的营养不良的调理。 看营养门诊前建议提前三天做一个饮食记录，包括进食种类、量、地点、时间，并带上最近一年的体检报告、检查单以及病历，梳理一下自己的不适症状以及疑惑。 |
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