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河源市餐饮协会秘书长——黄志勇 黄志勇，从事餐饮行业二十余年，先后在国内多家星级酒店，国宾馆。任行政总厨、出品总监、总经理。精通港式粤菜，传统客家菜。曾成功接待过多名国家领导人，和大型国际会务。受到一致赞赏。 现任河源市餐饮协会秘书长，中国烹饪大师 ，香港餐务管理协会会士，2014香港环球厨神国际大赛银奖。等等...... 黄志勇与香港特首夫人梁唐青仪女士合影 黄志勇表示：很多厨师报怨，现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆改行。那么是什么原因让厨师这么难做呢？下面五点，供厨界朋友参考。 一、厨师要认清餐饮业发展趋势市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。不仅要学习专业知识，也要学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等等。 二、厨师要注重个人技艺问题厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真去炒、认真去调味。再有为了提高自己，应经常参加各种专业技能培训学习，经常参加一些烹饪比赛(或去观摩)，经常参与厨师联谊会，探讨厨艺，研究餐饮市场动态。还要到书店转转，看看流行菜书籍，看看新出菜点光盘。自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平。要记住：“艺多不压身”。 黄志勇与香港食神戴龙、胡珠先生合影 三、谈一谈厨艺厨德在河源餐饮协会有一个口号，那就是：“以厨艺赢人，以厨德服人”。厨艺厨德就是厨师发展的前提。厨艺是一天天的学，一年年的提高，好厨德也就是一天天的积累，一年年的提高。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。 河源市烹饪行业协会举办第一届会员内部技能竞赛 四、学厨艺做厨师，应持之以恒俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。 五、厨师应该处理好周围人际关系有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？“其实关系很大，首先作为厨师应处理好与老板或经理的关系，和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带弟子要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威望，要言而有信。经常以谈心形式和下属或弟子们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。 总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越宽。 | 黄志勇大厨经典出品 | 群龙齐聚首 美极鲜菌香带子 泰香蟹皇荷叶饭 |
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