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匠心 亮德 拒烹 裸烹 优材 餐企健康长远发展的原动力 匠心是“三心合一” ·要有精益求精的专心 用心专一、一心不二。做任何事唯有心无旁骛、排除外界干扰，才有可能掌握一技、精通一术。专心带来专注，专注方可专业，有这样专心的状态，才有可能达到精益求精。 ·要有耐得寂寞的平心 保持平常之心，顶得住千般诱惑，耐得住一人寂寞。在坚守的过程中，不忘初心，摒弃浮躁，淡然前行。 ·要有铁杵磨针的恒心 “恒”就是持之以恒，既要有漫漫长路的坚守，也需要孜孜不倦的积累。“恒”是一种品德，尤其在事事处处都追求“速”的时代里更显珍贵。 亮德是彰正气 ·“德”是文明品质 千般厨艺，靠师徒相承代代流传；万款美食，是货真价实年年飘香，这离不开餐饮人道德品质的传承支撑。 ·“德”是重信重义 对顾客、对同事、对同行、对供货商等等，面对种种诱惑和压力，自我约束。餐饮业的全面繁荣，需要“德”的支撑，需要3000万餐饮人正能量的传递与坚守。 亮德，就是要彰显社会的正能量，就是要赞美人性的真善美；亮德行动，就是要寻找餐饮业道德模范人物，曝光那些失德的丑陋行为。 拒烹是珍爱自然 ·万物生灵竞自由，天人合一厨艺美 拒烹珍稀野生动植物，尊重大自然，珍爱大自然，在维护生物多样性的基础上弘扬中国烹饪的多样性。 ·坚持“两个多样性” 摆正“生物多样性”和“烹饪多样性”的关系，保护环境、净化心灵，这是当代厨师和餐厅经营者的使命。 裸烹是正道 ·裸烹是本味的回归 有味使其出，是烹饪的根本原理。作为厨师，要审视食材特点，发挥食材特点，突出食材本味。 ·裸烹是厨艺的修正 不能为了追求效益、省时省力而滥用食品添加剂，这样就丢掉了厨师的荣誉。无论是传承还是创新，厨艺都要守住底线，不走歪路、偏路。 ·裸烹是餐厅的诚信 餐厅存在的理由就是为食客提供安全的美味佳肴，安全第一，美味第二。只有食品安全才有餐厅安全，打造百年企业，靠的是诚信。 ·裸烹是下游的责任 食品安全涉及一个长长的产业链，上游哪个环节出问题都会体现在餐厅。虽然从某种意义上讲，餐饮企业也是受害者。但是食品安全大如天，把好烹饪安全关，是餐饮企业的责任。 ·裸烹是业者的自律 目前的食品安全监管是由国家多部门分段监管，其实，监管不如自律，食品安全应被视为餐饮人的天职，自觉自发，从点滴做起，既是珍爱食客，也是珍爱自己。 ·裸烹是食客的福音 餐厅应是享受美好体验的地方，是享受五觉审美的地方，餐饮人应是令人尊敬的服务者和艺术家。此时你是业者，保障食品安全；彼时你是食客，享受食品安全，这才是和谐社会。 优材是消费潮流 ·好食材有4个标准 应时节、无污染、不过度催生、地标性。 ·吃食材是消费潮流 合格的厨师不仅要具有高超的烹饪技术，更应具有高超的食材认知能力和选购能力；好的经营者应该主动调整餐厅的产品结构，顺应时代发展要求，迎合消费者的健康需求。 |
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