|
比海绵还要软的基本上就是一捏没了，相对比较软比较弹还是可以做到的，特别是热着的时候。居家出品就图个原料好，没复杂的添加剂，作为馒头而言，正常情况下放凉后都不会像吐司那般柔软，因为它们的揉面、发酵程度都不一样，更没有泡打粉、改良剂的添加，那是馒头正常的状态。 对于馒头，有人喜欢偏干偏结实且很有嚼劲的口感，自然也有人喜欢偏软偏甜的味道。一般情况下面水二比一的比例揉出来的面团软硬适中，水稍微多一点面软一点成品口感就软一点，反之就硬一点。山东馒头是可以干得掉渣的那种硬，受众群也很多。 正常状态的柔软，除了水份合适，对面粉也有要求，就用再常见不过的中筋面粉，多揉就会有弹性。有人用低筋面粉，软弹性小，也有用高筋面粉，弹性大嚼劲太足。 除了用水量、面粉种类、揉的力度速度时间，馒头的柔软度还受发酵次数、整形方式影响。相对而言，2次发酵的馒头比一次发酵的软弹，制成生坯时不加面粉比加了面粉软。 现在越来越多的家庭都吃自家出品的馒头，多做就会摸索出合口的类型，馒头的试错成本不算高，而且面团的可塑性强，更多时候不只是追求结果，过程本身就充满乐趣。  馒头松软与发面时候的含水量，发酵的程度，馒头做好上锅蒸之前的处理，蒸的时候的火候把握都有密不可分的关系。至于蒸出来有弹性的馒头同揉面的手法、力道、时间有直接关系。 1、发面的时候， 加水太多馒头口感不好，加水太少馒头发硬。如果是每天上班很忙或者在家时间很短。建议使用酵母蒸馒头方法: 普通面粉1000克，酵母冬天10-12克，无铝泡打粉3-5克，白糖1小把，40度左右的温水500-550克（用手试一下稍微比手温度高一点点即可）。用此配方将面活好，放温暖一点的地方发酵20分钟后进行第2次揉面然后再发酵至完全发好。具体做法我之前的悟空问答有很多详细的解说，感兴趣的朋友可以去看看。 2、面发酵完成之后，用手指戳一下，指孔不回缩即可，然后放案板上面用点力气充分揉，大概5分钟左右揉至面团表面光滑 3、做成馒头不要马上蒸，北方地区用专用布轻轻盖在馒头上面室内常温下醒发7-10分钟，南方不用盖直接在室温醒发即可 4、蒸的时候，冷水上锅，盖严锅盖大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足！ 5、蒸熟之后，关火要闷3分钟然后再打开出锅。 还有很多操作细节与注意事项，以及蒸馒头的时候容易出现的问题，在我之前的悟空问答都有详细介绍，如果需要可以点击头像去“问答”中查找。 照此操作保证你能蒸出来松软筋道，有弹性的馒头！ 做馒头揉面要到位，做到三光，面光，手光，盆光，馒头的二次发酵也很重要，许多朋友不愿麻烦只用一次发酵，但是没有二次发酵的好吃有劲道，下面就为你介绍一下方法，喜欢的朋友请点点关注，点点赞，谢谢了 需要材料：普通面粉（中筋面粉）500克 酵母粉4-5克 温水230-240克 盐2克 糖10克 制作步骤：1.温水中先倒入酵母粉和糖(糖可以帮助酵母菌发酵)，搅拌均匀，静置5分钟左右，等到酵母水中产生一些小气泡之后（产生小气泡证明酵母菌开始工作）把酵母水倒入面粉中，再加入盐（盐可以增加面的筋性，这样的馒头更劲道），边加入边搅拌，和面时加水要注意，不要一次性加完，因为面粉的吸水量不同 2.把面粉搅拌成絮状之后，开始揉面，揉面的过程要注意盆边上粘的面粉和小面片，全部揉进面团中，和面时一定要多揉一些时间，可以让面粉中的蛋白质和淀粉充分吸收水分，双手沾些冷水，在面团上拍一些水，这样面团可以很好的保湿 3.揉好后盖上盖子或保鲜膜，在温暖处大概发40-50分钟，有2倍大就可以了，发好的面团用手插一下，面团不会回缩，面团不塌陷，不裂开就证明发好了，如果发长了时间，面团表面会塌陷进去，这样做出来的馒头表面不会光滑的 4.发好的面团要再揉一遍，排一排，这样馒头内部组织分布才均匀，成品的馒头表面才光滑，二次揉到面团光滑就行，把面团搓成长条状，然后切成均匀的小剂子，把小剂子搓成自己喜欢的馒头形状，然后放到蒸锅中二次发酵20-30分钟左右，有1.5倍大就可以开始蒸了 5.蒸馒头要冷水上锅，火力不要一下子开到最大，调一点点，因为火力太猛的话，蒸出来的馒头容易开裂，如果想要开花馒头就一定要大火猛蒸了，水开后再蒸20分钟左右，蒸好后再焖5分钟，千万不要一蒸好就马上打开盖子，这样馒头容易回缩，表皮容易起泡，具体的时候还是要看馒头的大小，蒸好后就可以出锅了，好吃的馒头！谢谢您的阅读 要想做出比海绵还要柔软的馒头也不是太难，只要掌握好水与面粉的比例，酵母用量与发酵时间长短就可以了。 面粉与水、酵母的比例100：25:1.2，一勺白糖。将酵母用30度温水溶解，后加入面粉调成絮状，再加入白糖，将絮状面揉成光滑的面团，醒30分钟。 取醒好的面团(有蜂窝状)进行揉搓，成光滑面团，再醒10分钟。 待醒好后，将面团揉成长条，切成块，做成馒头坯子。蒸锅内放入冷水，，上坯，再醒10分钟。开火，蒸25分钟左右上汽，关火醒5分钟。 揭锅。这样，比海绵还要软的馒头就做好了。   您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。相互交流请关注头条号美食旅途，谢谢。 馒头怎么才能制作出比海绵还要柔软但却比海绵有弹性，在这一点上问题的关键其实就是馒头的发酵的程度是否达到了标准，所以归根结底就是如何才能使得馒头发酵的即喧软又有弹性。我们主要把握住一下的几点就可以达到目的。 首先，做馒头的面粉很是关键，面粉最好选择筋力稍微强一点的，首先就解决了馒头有弹性的问题，但有些朋友就会问，我也不知道哪些是筋力强的啊，所以我们可以在菜市场或者是超市买那种相对价格贵一点的就好了，再做一比较，当然不好买那种做面包的筋力强的面粉，那种是高筋粉。这样的面粉既可以有很强的弹性，吃起来有嚼劲，并且很好的保持酵母产生的气体。满足了这两点，原料就好了。 这第二，就是要产生足量的气体，我们现在一般都会用酵母发酵，所以酵母和面粉的比例要合适，也就是说一定要够用，否则产生的汽体的量不能够鼓起来，就达不到喧软的口感，一般酵母是在面粉的1%-2%的量。 这第三步就是技术的操作环节了。当我们的酵母方法制作的馒头已经成形过后，就需要第二次的饧发了。饧发的程度决定了馒头是否喧软，所以要考好馒头底部是否有足量的蜂窝眼，这是我个人觉得比较好控制的方法。 最后，当然就是蒸制了，当然不能中途停气或者加入冷水。
蒸馒头基本上是每一个吃面食长大的人都必须会的基础，在北方是主食，尤其是西北地区可以说每一顿饭都离不开馒头，那么怎样避免把馒头做成很瓷实的那种，做出柔软有弹性的馒头，蒸馒头看上去很简单,可是要想蒸出来的馒头又白又炮,还是需要一定技巧的，要注意一下几点 第一，发酵，在家也可以用酵母粉发酵，比例的话根据不同的面粉在3-5克一斤面粉(也可以采用老酵面发酵 但是老酵面很多新手家里没有所以就主讲发酵粉) 第二，和面的水面比例，和面的水面比例一般是1：2，但是也不一定，每一种面粉的吸水性是不一样，所以多做，熟能生巧 第三 发酵，一般发酵到两倍大小就可以了，为什么这样讲，因为各地气温不一样 所以时间是不一样的 但是发到两倍左右肯定是发好了 掌握这个技巧 第四，做好的馒头记得一定要饧15-20分钟 如果有条件可以放到室外，更好 下面是一个红枣馒头的做法，在馒头的基础上加了红枣 更健康 请看视频
加载完毕: 0% 进度: 0% 当前时间 0:00 / 时长 2:04 蒸馒头在发面时我的步骤是:1、先在面粉中洒入少许无铝泡打粉和干面粉拌匀。2、1斤面按5克的发酵粉放入面粉中。3、不超过40度的温水将面拌成絮状后揉在一起做到面光盆后放到温暖处醒发。4、发到面有蜂窝状后在发面上洒少许小苏打或碱面用水化开后揉面，面多揉几遍后滚成圆柱形切成馍头状后放入凉水蒸锅中醒发10一15分钟后开火蒸，水开冒气后蒸12一15分钟关火静放3一5分钟揭盖，这样柔软有弹性的馒  头就大功告成了!我蒸的这馒头一种是直接切后将刀口一面朝上放入蒸锅的，一种是揉成圆馒头状放入的，所以看起来形状不一样的。这次发面发的多蒸一半馒头烙一半饼子😊 受妈妈影响，我很喜欢做各种面食。一般馒头的做法步骤大家都清楚:发面、揉馒头、二次醒发，上锅蒸。大家步骤都差不多，为什么蒸出来的馒头却差别很大呢？我根据自己的经验跟大家分析几个关键点，分享几点心得吧。 1、关于和面。首先想要蒸出来的馒头比海绵还柔软，那面一定要和得软一点。面硬蒸出来的馒头相比就劲道，面和得软蒸出来的馒头就煊软——当然前提是面要发酵好。
2、关于发酵。面团放温暖处充分发酵至大概两倍大。可以用手指沾点面粉，从面团中间戳下去，手指抽开后洞洞回弹缓慢或不回弹说明发好了。如果迅速回弹说明发酵不够，需要继续发酵。
4、关于二次醒发。二次醒发是馒头蒸出来是否松软的关键。二次醒发情况，会关系到蒸出来的馒头是劲道，还是松软。 如果第一次面团发酵好了，不进行二次醒发也可以，那么蒸出来的馒头就不会膨胀很多，组织比较紧实、口感比较劲道。 如果二次醒发时间根据当时环境、温度来定。如果温暖、第一次醒发较快，那么一般醒发20分钟左右就可以。有一个小窍门，您可以拿起一个馒头来在手里掂一下，如果觉得有点轻的感觉，就是醒发好了。如果觉得沉甸甸的压手，那就是还需要再醒发一会儿。 6、关于开盖。不要功亏一篑哦，关火后不要立即打开锅盖，避免急剧受冷馒头收缩变硬。关火后等待三五分钟再打开盖子。 想要做出又胖又软还很有弹性的馒头揉面和发酵是中之重。 馒头好不好吃好不好看都和揉面与发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，放凉表皮不干燥，整体不发硬，掰开的地方遇到空气不变僵，并且冷热都别有滋味。 想做出柔软有弹性的馒头就细心的对待你的面粉，注意细节会让你做出毫不逊色机器制作或者外购的馒头。 【用料】 面粉 500g 温水 220g 酵母 5g（冬天可以加到6g） 白糖 5g（促进发酵） 【步骤】 1.温水220g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在5~6g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。 2.搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。如果没有时间可以直接使用。 3.面粉500g、加入适量的白砂糖帮助酵母进行发酵， 这次我加了40g白砂糖，做出来的馒头不会太甜。喜欢面粉本来味道的可不加或少加。 4.将酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。下一步就是开始揉面了，这里说一些技巧和方法可以使我们轻松一点得到想要的面团状态。 5.一开始先将絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力，将它揉搓成一个比较粗糙的面团，这个时候可以盖个盆醒10-15分钟。 6.醒好面以后要保持耐心不要操之过急，慢慢揉，这个时候的面比较好揉，不那么费力。会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样第一次揉面就结束了。下面我们就把面放在盆中，盖上保鲜膜进行发酵，使其发酵至两倍大（天气的温度不同，发酵的时间也会有所区别）。 7.判断面团是否发酵好了可以用手在面团上戳一个洞不回弹则表示已经发好。扒开面团，有特别漂亮的如上图的状态，则表示面团发酵成功。 8.在案板上撒点干面粉，将发酵好的面团放在面板上继续揉搓，这一步很重要，要想吃到又软又有嚼劲的馒头这一步是关键，一定要多揉，越揉面越光滑。揉好的面团切开，，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。 9.把揉好的面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。把每个剂子继续揉搓，揉光滑以后搓成圆形。 10.最后进行第二次发酵，把馒头放在蒸锅内，二次型发20分钟，每个馒头之间要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。 11.大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。 12.用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。 馒头是以小麦面粉和水发醇后蒸制而成，是我国传统面食之一。据宋人高承《事物纪原》引征《稗官小说》，馒头一词出自诸葛亮。现代社会做馒头主要有两种发酵方式。老面发酵和干酵母发酵。具体的制作方法网上有很多，现在来说说怎样能让馒头更加柔软有弹性。第一，面粉的选择，选择大品牌的中低筋面粉，比如五得利、中船、雪花粉，大品牌的面粉筋性的细分比较准确，干湿程度有严格保证。第二，酵母的选择。面肥用选用新鲜的，酵母菌的活性強的，原始面肥连续使用五、六次，酵母菌的活性会下降！应更换新的面肥。干酵母要选择大品牌较好的，高耐糖的，比如安琪高活性高耐糖干酵母。并且开封时间较短，因为干酵母长期置空气中会大大降低酵母菌的活性！第三，添加适量的白砂糖，500克面粉放一两白砂糖，白砂糖可以给酵母菌提供能量，增强酵母菌的活性，白砂糖溶解后的粘度可以增強面粉的塑型，并增加面粉的洁白度和光亮度。改良发酵后面粉的口感！第四，水，水的温度，比例对发酵起重要作用，根据面粉的干湿程度500克面粉240-250克左右的温水，分次加入面粉，呈雪花状后揉成团。第五，醒发，醒发是馒头能否松软的关键，顺同一方向揉面，揉光，成团，这过程要有耐心，把面团揉的均匀有弹性。静置放盆中醒发至两倍大小，再拿出揉均排气。排气后搓成条，下剂子，一个个的制作成圆的馒头状再醒发一小时左右。第六，上笼蒸，馒头醒发至表面增大，边缘钝化，烧水上笼蒸制，大火开水上笼蒸上气后蒸十五分钟，关火，静置五分钟后出笼，雾气散尽，白面馒头表面闪着光泽，亭亭玉立于笼中，取出手感弹性十足，轻掰开馒头，断面有清晰的层次感，内部气孔紧制细膩，入口柔软，微甜，松软！这样的馒头就制作成功了！许多人以为馒头简单好做，却不知越是简单的要制作出形状，口感出众的馒头还是需要复杂的工艺和专心的匠人精神才能出品优良的产品！希望所写的对大家会有所帮助，有不同见解欢迎留言讨沦！
查看更多回答
|
|
|
