炖排骨时，万万别直接下锅煮！多加这一步，排骨汤浓肉香，无腥味

随着天气越来越冷，人们也会想吃一些暖呼呼的东西，这个时候其实就可以做上一份排骨汤。在这样寒冷的时节，喝上一碗暖暖的汤水，可以让人得到一种满足感。再加上它的烹调过程并不复杂，所以即使是厨房新手也能够轻松的搞定。虽然说它只是一道排骨汤，不过风味却是很独特的。而且做起来是比较简单的，只要能够在食材的选择上面比较精细，而且搭配好一定的配料，那么就能够做出一份完美的炖排骨。

在备料的时候，最好选择一些带着软骨的长肋骨作为原料，而且可以加上两根猪大骨这样能够让骨头汤的味道变得更为的浓郁，肉香也能够通过长时间的熬煮散发出来。其次就是要注意一些药材的选择上，最好每份的分量都不要超过两克。其中所包括的这些中药有甘草、黄芪、当归、玉竹和党参，当然为了让它的味道变得更为的好，也会放入一些八角和桂皮，这可以算是比较常见的香料了。当然在这其中必不可少的就是胡椒了，把这些材料用茶包给装好，放在一边备用，这样在之后烹调的时候就能够顺利的使用，而且在最后的时候也省去了过滤这个步骤。

在烹调的过程当中，把排骨冷水下锅进行汆水的操作，这样就有效的去除骨头当中的血水，这样使得猪肉的腥味也能够去掉。然后在用冷水把猪骨给清洗干净这个时候再换到砂锅当中，并且要在其中放入一些大葱和切好的姜片。还有就是要把一些蒜瓣也放入其中，记住保留它的外皮，因为烹调的时间比较长，所以如果把那些大蒜的皮给去掉的话，大部分就会溶入到汤中，这样就会影响它的美观。我们只需要取它的味道，因此最好是能够保留大蒜的皮。

然后再把事先准备好的装好香料的茶包放入到其中，再加入适量的清水。用大火将它烧开之后再放入几滴米醋，然后转小火进行煲制。所需的时间大概是一个小时，在那之后就可以看到汤变得比较的浓稠，而且呈现出一种淡黄色，这就说明骨头和香料很好的融合在了一起，并且营养也完全渗透到汤水当中。在这个时候还有两个食材不要忘记加入，那就是红枣和桂圆。再将其放入之后继续烹调大概15分钟，然后在其中再加入一些糖和盐进行调味。

这个时候几时就能够发现骨头的肉质已经变得非常的软烂了，而且汤的味道变得特别的浓郁。而且这个时候其实还并没有结束，因为在其中还能够加入一些配菜，比如说金针菇、香菇、油豆腐或者小白菜。在这些食材全部煮熟了之后，一份经典的炖排骨也就完成了。喝起来的时候能够感受到有别于一般骨头汤的独特风味，因为在其中加入了胡椒，所以鲜味当中带着微辣，吃起来很过瘾。并且食材也是比较丰富的，这就使得人们从一道菜当中品尝到了不同的滋味。