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杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。 杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。 腐乳杏鲍菇 【口味】：咸鲜滑嫩 腐乳杏鲍菇 【主要材料】：杏鲍菇300克左右 【调味料】：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意 【做法】： 1)将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。 2)将所有的调料搅拌均匀; 3)杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝; 4)将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。 鸡烧杏鲍菇 【原料】：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克; 【调料】：葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升; 【制做】：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。 【特点】：鲜嫩、脆香、味美。 杏鲍菇炒鸡丝 【原料】：鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克; 【调料】：葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升; 【制作】： (1)蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝; (2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。 【特点】：鸡嫩菇香，滑而不腻。 生煸豌豆苗 【原料】：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克; 【调料】：花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量; 【制作】： (1)豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末; (2)炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。 特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。 乳汁杏鲍菇 【主料】：杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙 【调料】：盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙高汤1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙 【制作】： 1.杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。 2.炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。 3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料(1)氽烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。 4.另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料(2)及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。 【提示】： 1.红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。 2.以'豆腐乳'为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。 鲍汁杏鲍菇 【制作材料】：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。 【制作方法】： 1.小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心; 2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用; 3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用; 4.杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下; 5.再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁; 6.最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可; 7.先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。 【小诀窍】：先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。 三杯杏鲍菇 【制作材料】：杏鲍菇200公克，地瓜150公克，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙 【制作方法】： 1.杏鲍菇洗净、切块，并沥干;地瓜削皮、切块;辣椒、葱切段，备用。 2.将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉，即可捞起，备用。 3.另将地瓜放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样 子〉，即可捞起。 4.另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。 5.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均匀至收汁。 6.加入九层塔，一起拌炒即可。 干煸杏鲍菇 【制作材料】：杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。 【制作方法】： 1.杏鲍菇洗净切片，入沸水氽烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟; 2.洋葱洗净切丝; 3.炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出; 4.到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒; 5.加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。 麻油杏鲍菇汤 【制作材料】：杏鲍菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，盐少许。 【制作方法】： 1.杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分后以手撕成大长块;老姜刷洗干净外皮，切片;枸杞洗净后泡水约5分钟，沥干水分;备用。 2.热锅倒入麻油烧热，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味，加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发，再加入水以中火煮开，以盐和香菇素调味，起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。 香煎黑椒杏鲍菇 主料:杏鲍菇 辅料：盐、黑胡椒、植物油 1. 杏鲍菇洗净，擦干表面水分，从中间切成两段，然后竖着切片。 2. 平底锅烧热，放植物油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎，均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。 凉拌手撕杏鲍菇 食材：杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml 做法：1)杏鲍菇入开水中煮熟。2)捞出沥干水分然后用手撕成小条。3)香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。4)调料准备好。5)取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。6)把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。7)再加入香油。8)全部拌均匀即好。 宫保杏鲍菇 食材：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml 做法：1)将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。2)花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。3)油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。4)油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。 杏鲍菇焖土豆片 食材：杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量 做法：1)准备肥肉一块2)土豆去皮切片3)杏鲍菇切片4)热锅下肥肉炒出油来5)放入土豆片翻炒一会6)放入杏鲍菇翻炒一会7)放生抽8)翻炒一会9)放孜然辣酱10)放红椒11)放蚝油12)盛入盘中 小炒杏鲍菇 食材：杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量 做法：1)杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条。2)小葱切葱末、大蒜切末。3)锅里倒油，油热后放入葱末，大蒜末爆香。4)倒入切好的杏鲍菇条，翻炒。5)加一汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀。6)倒入一汤匙味极鲜酱油，把杏鲍菇条翻炒至软。7)临出锅前撒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可。 熏腊肉炒杏鲍菇 食材：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺 做法：1)腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。2)把蒸好的腊肉切片。3)杏鲍菇洗净切片。4)葱姜蒜切片。5)起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。6)再放入腊肉略炒，烹入黄酒。7)放入杏鲍菇。8)加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅。 木耳杏鲍粥 食材：大米100g、木耳100g、杏鲍菇100g、猪瘦肉适量、盐少许、姜适量、胡萝卜适量、胡椒粉少许 做法：1)将杏鲍菇洗净切细丝备用。2)把猪瘦肉切细丝，洗去血水。3)木耳泡发摘洗干净。切细丝。4)将米洗净放在锅里。5)胡萝卜洗净切细丝备用。6)将米煮开后下入猪肉丝。7)煮开后撇去上面的浮末。小火煮十五分钟。8)将杏鲍菇放在锅里煮二十分钟9)加入胡萝卜木耳和姜汁煮二十分钟。10)煮至粥变得粘稠。11)出锅前加入胡椒粉和盐搅匀后即可食用 酱爆杏鲍菇 食材：杏鲍菇300g、黄瓜100g、油适量、豆瓣酱1大勺、糖适量、鸡精适量、葱碎适量 做法：1)杏鲍菇洗净，沥干水分2)把杏鲍菇切成丁。准备好六月鲜豆瓣酱。3)黄瓜洗净，切成丁。4)炒锅烧热，注入少量的油，下入杏鲍菇丁煸炒。5)煸炒至杏鲍菇微黄后倒出。6)另起锅，注入油，爆香葱碎。7)加入1大勺豆瓣酱和糖，煸炒均匀。8)加入煸炒好的杏鲍菇丁，翻炒均匀。9)再加入黄瓜丁，继续煸炒。10)煸炒至每粒杏鲍菇和黄瓜丁都能够均匀沾满酱汁，加入鸡精调味即可。 鱼香杏鲍菇 食材：杏鲍菇2根、黑木耳10g、香菜2根、油适量、盐适量、鱼香肉丝调汁适量、胡椒粉适量、红辣椒油适量 做法：1)准备好原材料： 杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料;2)鱼香肉丝调料放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀;3)烧热锅， 按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合;4)下入手撕的杏鲍菇煸炒;5)煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝;6)一起翻炒， 加入适量的盐和黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液， 翻炒均匀后煮上一、两分钟;7)起锅前加入香菜梗翻炒均匀;8)装入盘中， 摆上香菜叶。 腊肠炒杏鲍菇 食材：杏鲍菇，腊肠，大蒜，食用油，盐，牛肉粉，红辣椒。 做法： 1.新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开，再斜刀切成小片。 2.腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。 3.锅内倒油，烧热放入大蒜叶煸香。 4.放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟，加少许盐和牛肉粉调味。 5.下腊肠煸炒，直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。 菌藻类 |
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