悟空问答

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凉皮做调味料，不同地方有不同做调味料的特色。 比如川味家常拌凉皮的调味料：

A。辣椒油（油泼辣子）是必不可少的

B。葱姜汁末或抹成泥，煎点熟油泼上，这样更香。

C。拌凉皮的配菜比较常用到的是：黄瓜、胡萝卜切丝、煎香花生米去皮、用刀拍成大粗的花生碎。

D。香葱切碎备用。

说一个比较简单做辣椒油方法 材料：

适量：1。辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果、菜油最好（做出了更香）。还有比较重要的一点是，辣椒面，锅烧热，把辣椒面炒一下一定要小火，炒到有香味了就倒出来放凉备用。（炒辣椒面目的是为了煎出来的辣椒油更香，颜色更好）

2。盐、白糖、味精、花椒面、煎香的白芝麻

锅烧热倒入菜油煎熟倒入辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果，炸至焦黄后，捞出不要，等到油温降至五成热时，把油慢慢倒入辣椒面里，一边倒油一边用勺子或者筷子搅拌、温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色泽。

放凉后在加入盐、白糖、味精、煎香的白芝麻。这样就做了辣、香、爽的辣椒油就做好了，一次可以多做一些，凉拌凉粉、平时做面条、拌凉菜都可以用到的。 切好的凉皮吃前拌 调味料：顺序：葱姜蒜末（有小米辣的青红辣椒切碎、香菜加点也不错）里加入煎好的辣椒油，适量盐、醋、凉拌酱油、花椒面、香油、白糖、味精拌匀。凉皮切好加入黄瓜胡萝卜丝里，倒入调好调好的调味料拌匀，撒上花生碎和香葱，一道色香味俱全的美食川味家常凉皮就完美完成了。