 给大家带来河北地区家乡地方特色的菜肴 一、爆里脊  原料：猪里脊肉300克、葱100克 配料：香菜段10克、精盐4克、姜汁5克、香醋5克，黄酒、味精、水淀粉、香油、食用油各适量 制作方法： 1. 剔去里脊肉上的肉筋，切0.6厘米的薄片，投入冷水中浸泡，泡出血水，挤干后放入碗中，加盐、黄酒、蛋清、味精、水淀粉抓匀，备用。 2. 用精盐、黄酒、姜汁、香醋、水淀粉调成芡汁，备用。 3. 起锅加油，油烧热后，放入里脊片滑散，待变色浮起捞出沥干油，备用。 4. 起锅加香油，油热后，放入蒜片、香香菜端煸香，接着放入葱段翻炒，放入里脊片翻炒，倒入勾兑好的芡汁，翻炒后淋明油，出锅装盘即可。 二、炸面码  原料：猪肥膘肉150克、蛋清3个、面粉30克 配料：精盐1克、花椒盐、味精、干淀粉、熟猪油各适量 制作方法： 1. 将猪肥膘肉切成长4.5厘米、0.5厘米见方的条，均匀的沾满面粉，蛋清打成发蛋，加精盐，味精，干淀粉调制成咸蛋泡糊。 2. 起锅烧猪油，猪油烧热后将挂满蛋泡糊的肉条投入，中小火炸至金黄后捞出沥干油，炸好后待油温上升，倒入油锅进行复炸，捞出沥干油码放在盘中，配花椒盐上桌即可。 三、酥虾  原料：青虾400克 配料：精盐5克、白砂糖5克、黄酒15克、葱花10克、姜末10克、香油25克、花生油适量 制作方法： 1. 将虾洗净，控干水，投入八成热的油锅中炸至皮壳酥脆，捞出控油，用热水冲烫，洗去壳上的油脂，控干水。 2. 起锅烧香油，烧至六成热，下入葱花、姜末炒香，加料酒、精盐、白糖和适量清水，倒入青虾，翻炒至均匀，装盘即可。 四、面包虾蓉  原料：虾蓉200克、咸面包100克、蛋清2个 配料：精盐5克、姜葱汁10克、水淀粉50克，味精、花椒盐、花生油各适量 制作方法： 1. 虾蓉中加精盐、蛋清、葱姜汁、味精、水淀粉搅拌上劲，起黏。咸面包去皮，切成长12厘米、宽3厘米的薄片，上笼蒸软后取出。 2. 将虾蓉均匀的涂抹在面包上，迅速卷成圆筒，接头处向下压住。 3. 起锅烧油，油热后，放入虾筒，炸至呈金黄色，捞出控油，装盘上桌即可。 五、镶白菜  原料：大白菜叶150克、猪肉100克 配料：蛋清1个、葱花5克、盐3克、黄酒5克，味精、香油、水淀粉、清汤各适量 制作方法： 1. 猪肉剔除筋膜剁成肉泥，加精盐、蛋清、葱花、姜末、味精和少许清汤，搅拌成馅料。 2. 起锅烧水，水开后，放入白菜叶烫软，捞出沥干水，平摊在案板上，沿菜叶一边，抹上猪肉馅，卷成圆筒状，备用。 3. 将白菜卷放在盘中，加入精盐、清汤蒸15分钟，取出撇出汤汁，备用。 4. 起锅加底油，加入撇出的汤汁，精盐、水水淀粉勾芡汁，淋在菜卷上即可。 六、酱爆笋丝  原料：猪肉250克、笋100克 配料：精盐3克、甜面酱、豆瓣酱、海鲜酱各3克、姜丝5克、葱丝5克，白糖、料酒、白醋、生抽、鸡粉、水淀粉各适量 制作方法： 1. 笋切丝，猪肉切丝放入生抽、料酒、盐抓匀，腌渍入味，备用。 2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的肉丝炒制变色，放入姜丝、葱丝翻炒均匀，接着放入甜面酱、豆瓣酱和海鲜酱炒出香味。 3. 接着翻入笋丝翻炒后，加白糖、盐、生抽、鸡粉调味，翻炒均匀放入勾兑好的芡汁，出锅装盘即可。  |
|
|
