南洋肉骨茶

南洋肉骨茶

肉骨茶一大流派当属福建派。福建派的肉骨茶属于黑汤系，主张汤汁浓厚，味重色深。以传统肉骨茶汤底为主，除了蒜头、胡椒以外还会加上8种福建特产药材与黑酱油、香油一同熬煮。马来西亚地区以福建派肉骨茶为主。福建派黑汤肉骨茶是南洋地区主流，味道非常浓厚。而肉骨茶第二大流派，潮州派就显得简单多了。潮州派属于白汤系，汤清色淡，主张辛辣而不麻，辣而不呛。用料方面也较为讲究，选用肉多的猪肋骨熬制汤底。在新加坡地区主要以潮州派肉骨茶为主。潮州派肉骨茶主张品尝食材原始味道，而近几年在马来西亚地区盛行一种干肉骨茶。将肉汤煮至更加粘稠的肉质，再加入其它配料，吃起来更加有质感和药味，相比前两种派别的肉骨茶，这种巴生干肉骨茶更多被当做解酒良药。

主料

• 适量 猪排骨
• 30斤 猪骨汤

辅料

• 1两
• 玉竹
• 5钱
• 川穹
• 1两5钱
• 甘草
• 1两
• 枸杞
• 4两
• 熟地
• 3两
• 当归
• 1两
• 红枣
• 1钱
• 丁香
• 1钱
• 八角
• 1钱
• 桂皮
• 1钱
• 黑胡椒
• 5钱
• 花椒
• 4钱
• 人参须
• 8个
• 蒜头
• 1钱
• 小茴香粒
• 1两
• 龙眼肉

调料

• 5两
• 竹蔗
• 4两
• 马蹄
• 2两
• 香茅
• 适量
• 鱼露
• 适量
• 味精

• 
  

做法

• 1
• 猪排骨事先洗净，斩成5-6CM的小块待用，猪排骨冷水入锅焯水，洗净血污待用。
• 2
• 药材冲洗表皮的灰尘，稍稍泡水待用，蒜头，马蹄，竹蔗，香茅待用。
• 3
• 取沙煲装入足量的水，将药材放入汤袋扎紧，放入锅底，蒜头整个，竹蔗，马蹄大火煮开转中小火30分钟，再加入排骨煲煮1个小时。
• 4
• 最后调味，搭配油条即可。