|
烧鹅在做到脆皮久一点，有什么技巧呢？ 第1，烧鹅烧制的皮水浓度。 我们知道，烧鹅的上色和脆皮，主要靠它的皮水所起的作用。皮水为什么能让鹅皮变脆呢？那就是皮水中含有醋，白醋与红醋，麦芽糖，还可以适量加点酒，按照合适的比例调配出来。 醋、酒等物质的挥发性很强，可以让鹅皮干燥，在烧制时松松脆脆的，达到鹅皮酥脆的效果。要想鹅皮脆久一点，皮水中醋的比例就要稍放多一点啊，反之放得少了，那肯定鹅皮不脆啊。 第2，广东烧鹅技术，烧鹅出炉注意事项。 其实，刚出炉的烧鹅，要注意是不能立即开肚的，必须要放凉之后，才可以去开肚，否则容易导致热气水分回流，从而导致烧鹅皮很快就不再脆皮。 第3、要控制烧鹅保存环境的湿度。 烧鹅不但在于烧得很脆，还要懂得保持鹅皮脆得久。烧鹅保存的环境不能过于潮湿。比如，有的人明档内空气的湿气太重，那么就会导致烧鹅干脆的表皮吸收了水分，当水分越来越多，烧鹅就变得不脆了。 记住广东烧鹅技术以上的几个技巧，可以让你的烧鹅保持脆皮很久了。但是做烧鹅，烧制火候也很重要的！还有它的选材、腌制、上皮水、烫皮、充气等过程，这些在我的其他文章都有分享哦，也欢迎你联系我探讨。 |
|
|
