 白切鸡一煮就老？因为你只会傻傻地煮！只要多做几步，鸡肉特别嫩  鸡肉是一种很常见的肉类食品，除了猪肉，它可以说是人们最常吃的肉食了。鸡肉的做法有非常多种，焖鸡肉、炖鸡汤、烤鸡、炸鸡样样皆可。不过在国内，还有一种鸡肉的做法也非常的受欢迎，那就是白切鸡了。不过有很多的人自己在家里做的白切鸡一煮就老，吃起来并不美味。  这是因为做法不对，很多人只会把鸡肉放到锅里傻傻地煮，鸡肉自然不怎么嫩了。在做白切鸡的时候，要多几步，鸡肉才会特别的嫩。这种做法，就是水煮沸之后，将鸡提起来，放入到水里煮上10秒钟，然后就把鸡提起来，控净里面的水后再放下去。这个步骤要重复3次，然后才可以开始下一步。  将生姜、大葱、白酒、盐等放入到水里，把鸡也放下去，把火换成小火来炖煮。锅里面的水最好能保持在开而不沸的状态，用小火将鸡炖煮上半个小时，就可以把它取出来，并放到冰水里面过冷。  等到过冷之后，就可以把这只鸡切成小块，摆放到盘子里面，调上一些酱汁来蘸鸡肉吃。酱汁的做法很简单，只要用适量的生抽、食用、蒜蓉、白糖等搅拌均匀即可。做好的白切鸡吃起来的口感非常好，鸡皮很有弹性，肉质很嫩，吃起来很鲜美。  做白切鸡的时候，不能直接把鸡放到水里面煮，要先把鸡反复提起来，控干里面的水以后，再和生姜等调料一起用小火炖煮。出锅之后放到冰水里面过冷。这样做的话，鸡肉才会更嫩，而且鸡皮也有很好的弹性，吃起来很美味。煮的时候虽然用的小火，但是鸡肉绝对能熟，不过骨头会带点血，但是这也是正常的。  白切鸡的肉以鲜嫩闻名，在制作白切鸡的时候，一定要多做这几步，鸡肉才会更嫩。而且在炖煮的时候，不需要放入太多的调料，只需要往里面加些生姜、白酒、葱等调料，不然的话会掩盖煮鸡肉的鲜味。白切鸡是一道很美味的菜肴，能吃到鸡肉的原汁原味，而且鸡肉特别的嫩，美味极了。  |
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