2019-02-05 17:42:29俗话说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，可见这饺子在人们心中是多么的美味，特别是在过去，那时的生活条件并不好，想吃一顿饺子，得等到逢年过节才可以，尤其是到了春节，全家人的团圆饭不外乎一顿饺子了，不过这过年吃饺子的习惯也一直流传至今，虽然现在的生活条件有了翻天覆地的变化，但是，在过年的团圆饭中，无论菜肴是多么的丰盛，也从来不会少了这道“饺子”，同时，饺子也被当多“交子”的谐音，应了新旧交替的幸福时刻，所以过年团圆我们都会一起包饺子吃。 
饺子一直被当作团圆饭的重要角色，不仅是它的美味，同时也是一家人能共同参与的一项集体活动，从和面到擀皮，从拌馅儿到包饺子，最后一起煮饺子吃，可以说是所有饭食当中最热闹的了，而饺子中最受欢迎的就是肉馅儿饺子了，不管哪种肉馅的饺子，做的好吃不好吃，一定是饺子馅起着举足轻重的作用，如果饺子馅儿拌的好，那吃起来又鲜又香又弹，要是饺子馅没有做好，不仅口感松散，连味道也会变得不好吃甚至还可能有腥味，这其中的原因很有可能是将其中的步骤弄错了。 
过年拌饺子馅万万记住这一步，难怪饺子干柴有腥味，原来是做错了不管要拌哪种肉馅，首先都会准备一些肉糜，过去都是在家自己剁肉糜，现在可以直接买到虽然也方便了许多，但是最好还是在案板上用刀剁上几分钟，剁到黏黏的口感会特别的好，然后放到碗中或盆中，用筷子朝着一个方向不停的搅拌上劲儿，搅拌的时候要分多次少量的往肉中加水，搅拌到感觉水弹弹的就好了。 
然后加入配菜后就可以放入适量的食盐了，记住盐一定要在这一步放入，可以让肉更好的提味，搅拌均匀后，就可以按照个人的口味加入五香粉、生抽、料酒等各种调料充分搅拌均匀，调料的直接接触也能更好的去除肉的腥味，同时也可以充分的让肉馅提香。 
接下来，拌饺子馅的最后一步就是放油了，为什么要放油，一是为了让肉馅更香，还有一个作用就是油有很好的包裹性，可以很好的保存饺子馅儿的汁水和味道，让吃起来的口感更棒，如果这一步在放盐之前进行，那么在油的包裹下，肉馅就不好入味和除腥，效果可想而知了，所以一定要在最后再放油，而油的选择以芝麻油为最香了，如果放其它的油，一定要是熟油哦！ 
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