 据统计，年夜饭的餐桌上的美食，除了饺子之外，整鸡的出现频率是最高的。“大吉大利，新年吃鸡”。鸡的吉祥寓意正代表着人们对新的一年美好生活的憧憬。不过有一个有趣的现象，虽然整鸡出现的频率如此之高，但年夜饭结束 ，通常鸡还是完整的，很少有人动筷子品尝。一般家庭对于整鸡的处理都是清炖，已经远远无法满足当下人的胃口。  鸡肉每年的消耗量巨大，极少有人对鸡肉忌口，无论是鸡翅、鸡腿还是鸡爪单独处理都是一件很轻松的事情，平常人也能做出非凡的味道来，但整鸡的处理却是一件很棘手的问题，总觉得无法做出理想中的味道。不过有一些地方的百年老店却可以做出全国人们都爱吃的整鸡。 在全国，有许多以做烧鸡而闻名的地方，河南的道口就是其中之一，烧鸡已经成为这个地方的名片，这种食物已经有几百年的历史了。  这种烧鸡的口感和味道都十分特别，与其特殊的制作技艺和秘制的调料有关。从小作坊发展到现在的产业化，在生产过程中，首先对食材的品质要求严格，每一道工序都做到极致，从而保证烧鸡的品质。在这个大工坊中，每天都有几万只烧鸡被发往全国各地进行销售，虽然现在同行业品牌很多，但能做到如此大体量的屈指可数。  想做出这么大数量的正宗的道口烧鸡，所耗费的人工是巨大的，虽然宰鸡这道工序早已用机器代替，但机器拔毛却无法做到干净，还需要人工挨个检查并去除残留的鸡毛。之后还要浸泡清洗干净之后才能继续其它步骤。  煮的步骤最为关键，决定着烧鸡的味道和口感，卤料的配方距今已有几百年历史，这口锅中的老汤也使用多年，从来不灭火，汤少了就加水。一锅能放200只左右，上面还要用大石压住保证每只鸡都入味。  现在道口烧鸡在原来的基础上又增添了不少新品种，现在的人越来越爱吃辣，于是香辣烧鸡迎合着人们的口味而诞生。在老汤里煮4个小时以上，鸡肉才彻底入味，烧鸡出锅时候腾起的热气弥漫开来。 这些排放整齐的烧鸡就是道口烧鸡，虽然每天能加工出几万只，但依然是供不应求，以为其美味程度深受各地人的喜爱，可以说真爱粉遍布全国各地。 |
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