|
鸡爪又叫鸡脚，在烹饪后的菜品中通常被称作“凤爪”，像泡椒凤爪、瓦罐凤爪、虎皮凤爪等鸡爪的做法最为常见。鸡爪营养价值丰富，它富含胶原蛋白，谷氨酸和蛋白质等物质，口感比较有嚼劲，既可以做下酒菜又可以做饭后零食小吃，备受大家欢迎。虎皮凤爪此菜最大的特色是肉烂骨酥，全因鸡爪在炸制时不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状，里面的肉和骨头全炸酥软了，再用小火煲制，口感非常棒。 准备食材：凤爪500克、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜末5克、干红辣椒丝8克、白糖10克、盐8克、白胡椒粉2克、香油少许。 制作流程：1、首先把鸡爪处理干净，剪掉鸡爪上的指甲。 2、锅中放清水，加姜片后把鸡爪放入锅中大火煮沸，撇去浮沫去除血腥，大约煮8分钟，捞出后冲洗干净，沥水晾干。 3、锅中放油加热至6分热时放入煮好沥干的鸡爪，大火炸10分钟，改文火炸15分钟左右，炸的过程中最好盖上锅盖，为使其炸的均匀，中间可翻一两次。炸至焦黄后捞出，火候自己掌握好，不要炸的太老了。 4、这是能不能起“虎皮”的关键一步，把炸好的鸡爪放入冰水或冷水中浸泡2小时左右，这样会鸡爪会骨肉分离，然后捞出沥水备用。 5、起锅烧油，放葱蒜姜片炝锅，然后放入炸好的鸡爪，加生抽、老抽、料酒等佐料翻炒上色，加入水漫过鸡爪即可，再加入冰糖八角桂皮香叶，然后小火煮个30分钟左右到鸡到变软，中间可根据口味加适量盐，再开大火收汁，最后可以适量耗油进行翻炒，会让鸡爪吃起来更加美味，这样一份诱人的虎皮鸡爪就做好了！ 小贴士：鸡爪不但适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 |
|
|
