1、炖牛肉的诀窍炖牛肉的难点在于牛肉通常都对比硬,格外是老牛肉,也许炖很长时刻都炖不烂,所以炖牛肉能够增加一些格外的佐料,并且有必要大火转小火,不能急于求成。 ①冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开以后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。 ②与茶一起炖 将少数茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,并且滋味幽香。 ③加酒或许醋 炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的份额)炖牛肉,这两个东西都是能够软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,通常都需求加一些。 ④加山楂或萝卜 加一些山楂或许萝卜,能够使牛肉熟得更快,并且去掉异味。 2、炖羊肉的诀窍 炖羊肉最大的优点是羊肉汤很鲜美,有人乃至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,并且羊肉汤温性,最为补养,太合适冬季这个时节了! ①加萝卜去味儿 在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就能够去掉了。 ②加八角 炖羊肉通常必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味愈加醇香,可除腥膻等异味,增加芳香气味,并可调剂口味,增进胃口。 ③冷水下锅 跟炖牛肉相同,羊肉也得冷水下锅,水开以后,浮沫去掉,参加生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。 ④参加中药材 羊肉汤最合适加一些中药材,比方当归、枸杞、黄芪,这么的汤,既有养分还有摄生的成效,补养作用更大。 3、炖猪肉的诀窍 单纯的炖猪肉不常见,通常对比常见的是炖猪排骨。排骨汤除了滋味鲜美以外,还富含钙质和微量元素,肉质也更新鲜易消化,雅俗共赏! |
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